Vous suivez un régime sans gluten ? Si oui, vous êtes probablement à l'affût de tout aliment contenant du gluten, y compris le pain, les céréales et les pâtes. Mais les aliments comme le fromage peuvent être un peu plus déroutants ?
Le fromage est-il sans gluten ?
Qu'est-ce que le gluten ?
Le gluten est un type de protéine qui se trouve naturellement dans le blé, les protéines et le seigle. Il est également présent dans de nombreux aliments transformés comme le pain, les pâtes, les nouilles et les céréales.
Le gluten est lié à plusieurs maladies. Les personnes qui ne peuvent pas manger de gluten souffrent généralement de l'une de ces deux maladies.
La maladie cœliaque. Certaines personnes qui ne tolèrent pas le gluten souffrent d'une maladie auto-immune appelée maladie cœliaque. En raison de cette maladie, l'organisme déclenche une réaction immunitaire dans l'intestin grêle lorsque vous mangez du gluten. Cette réaction finit par endommager la paroi de votre intestin grêle. Il absorbe alors moins de nutriments ?
Sensibilité au gluten non cœliaque. D'autres personnes sensibles au gluten peuvent présenter une sensibilité au gluten non cœliaque. Elles peuvent présenter des symptômes tels que fatigue, maux de tête et douleurs musculaires après avoir mangé du gluten. Leurs analyses de sang pour la maladie cœliaque et leurs endoscopies peuvent être normales. Mais leurs symptômes s'améliorent lorsqu'elles suppriment le gluten de leur alimentation. Les experts appellent cela la sensibilité au gluten non cœliaque. ?
Ce qu'il faut savoir sur le fromage
Chaque Américain mange en moyenne environ 34 livres de fromage chaque année. Le principal ingrédient du fromage est le lait. Le lait peut provenir d'une vache, d'une brebis, d'une chèvre, d'un buffle d'eau ou d'une combinaison de ces animaux.
Certains types de bactéries de culture sont ajoutés pour rendre le fromage plus acide, en rehausser la saveur ou en améliorer la texture. La présure est un ensemble d'enzymes qui sont introduites pour aider à faire cailler le lait et former le fromage. Certains fromages sont ensuite aromatisés avec des épices, des herbes ou des noix.
La plupart des fromages sont sans gluten. Mais il est toujours important de lire les étiquettes de tous les aliments transformés avant de les consommer.
Si le fromage est 100% naturel, il est probablement sans gluten. Ces fromages comprennent : ?
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Suisse
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Cheddar
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Feta
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Mozzarella
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Provolone
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Chèvre
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Brie
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Parmesan
Fromages pouvant contenir du gluten
La FDA autorise les aliments transformés et emballés à être étiquetés sans gluten s'ils ne contiennent ni blé, ni seigle, ni orge, ni aucun croisement de ces céréales. Les aliments sans gluten peuvent également avoir été traités pour éliminer le gluten. Ils doivent contenir moins de 20 parties par million (ppm) de gluten pour être considérés comme exempts de gluten.
Il s'agit de la plus faible quantité de gluten pouvant être détectée à l'aide des outils scientifiques disponibles ?
Il est important de lire les étiquettes de tous les fromages et produits fromagers. Certains fromages et produits fromagers peuvent contenir certains ingrédients ajoutés. Il peut s'agir de :
Le fromage cottage. Le fromage blanc ne contient généralement pas de gluten. Mais certaines marques peuvent utiliser de l'amidon alimentaire modifié ou de l'amidon de blé ?
Le fromage bleu. La plupart des fromages bleus sont sans gluten. Des spores de moisissure sont ajoutées au mélange de lait pour fabriquer le fromage bleu. Ces spores sont parfois cultivées sur du pain de seigle ou de blé. Mais le fromage bleu contient rarement plus de 20 ppm de gluten. Il ne devrait donc pas déclencher d'allergie au gluten.
Fromage râpé. Vous pouvez généralement trouver plusieurs types différents de fromage râpé dans n'importe quelle épicerie. Le fromage lui-même est presque toujours sans gluten. Mais les fabricants peuvent utiliser un amidon contenant du gluten pour éviter que les copeaux de fromage ne collent ensemble ?
Fromage à tartiner. Elles sont souvent sans gluten. Certaines marques peuvent utiliser du gluten pour aider à la consistance de la pâte à tartiner. Vérifiez l'étiquette.
Fromages spéciaux à la bière. Certains fromages peuvent contenir de la bière. Soyez prudent avec la bière si vous suivez un régime sans gluten. De nombreuses bières contiennent du gluten car elles sont traditionnellement brassées avec du blé, de l'orge ou du seigle. Certaines bières sont sans gluten. Elles sont fabriquées à partir de céréales naturellement sans gluten, comme le sorgho.
Gâteau au fromage. La garniture du gâteau au fromage est généralement sans gluten. Mais la croûte est généralement faite de farine ou de biscuits Graham. Ce n'est pas une bonne idée de manger uniquement la garniture d'un gâteau au fromage. La probabilité d'un contact croisé avec la croûte est très élevée. ?
Contact croisé. Le fromage est souvent servi avec des crackers. Il y a donc une possibilité de contact croisé avec le gluten. Pour certaines personnes atteintes de la maladie cœliaque, seulement 10 milligrammes de gluten (environ 1/350 d'un morceau de pain) peuvent causer des dommages à l'intestin grêle.
