Certaines personnes pensent qu'il est nécessaire de faire bouillir le lait pour le rendre propre à la consommation, mais que dit la science ?
Le profil nutritionnel du lait
Le lait est une source importante de vitamine A, de thiamine, de riboflavine, de magnésium, de calcium et de plusieurs autres nutriments nécessaires pour rester en bonne santé et éviter les maladies. Beaucoup de ces nutriments sont sensibles à la chaleur et pourraient être endommagés ou carrément détruits par l'ébullition ?
Une seule tasse de lait contient également :
-
Calories : 146
-
Protéines : 8 grammes
-
Lipides : 8 grammes
-
Glucides : 11 grammes
-
Fibres : 0 gramme
Ébullition et pasteurisation
L'ébullition n'est pas la même chose que la pasteurisation, même si elles sont similaires. Aux États-Unis, la pasteurisation consiste à chauffer le lait jusqu'à environ 160F dans le but de tuer les bactéries qui pourraient vous rendre malade. Le point d'ébullition du lait est d'environ 212F, il n'est donc jamais porté à ébullition au cours du processus de pasteurisation.
Si l'élimination d'éventuels agents pathogènes est la principale raison pour laquelle vous faites bouillir le lait, sachez que le lait que vous achetez au magasin est presque toujours pasteurisé et que ces agents pathogènes ont déjà été éliminés. La seule exception est le lait cru, qui, lorsqu'il est vendu, est toujours clairement étiqueté comme tel. Seuls quelques États autorisent la vente de lait cru dans le commerce, et jamais au-delà des frontières de l'État.
Effets nutritionnels de l'ébullition du lait
On sait que le fait de faire bouillir le lait diminue considérablement la valeur nutritionnelle des laits. Des études ont révélé que si l'ébullition du lait éliminait les bactéries du lait cru, elle réduisait aussi considérablement sa teneur en protéines de lactosérum.
D'autres tests ont montré des niveaux plus faibles de vitamines et de minéraux dans le lait bouilli, y compris les vitamines B2, B3, B6 et l'acide folique -- dans certains cas jusqu'à 36%.
Pasteurisation et contamination
Alors que l'ébullition du lait réduit drastiquement la valeur nutritionnelle des laits, la pasteurisation le fait à un degré moindre. De plus, le lait produit commercialement est généralement enrichi en vitamines et minéraux pour remplacer ceux qui peuvent être perdus lors du processus de chauffage....
La raison de la pasteurisation est de se protéger contre une éventuelle contamination du lait cru. La production de lait est un processus complexe, la contamination étant possible à de nombreux stades de la production. La taille de la ferme, la période de l'année, les pratiques de nettoyage et la santé des vaches ne sont que quelques-uns des nombreux facteurs qui peuvent introduire des bactéries potentiellement dangereuses comme la listeria dans le lait cru.
Il peut être judicieux de faire bouillir le lait si, pour une raison quelconque, le lait que vous achetez n'est pas pasteurisé. De nombreux pays, et certains États, vendent régulièrement du lait non pasteurisé. Porter du lait non pasteurisé à ébullition le rendra moins nutritif, mais cela peut aussi tuer les bactéries qui pourraient vous rendre gravement malade, donc le jeu en vaut probablement la chandelle.
Lait bouilli et allergies au lait
De nombreux nourrissons et jeunes enfants vivent avec une allergie au lait de vache (AMC), qui est causée par une réaction négative aux protéines du lait. C'est l'une des formes les plus courantes d'allergie alimentaire infantile et elle peut avoir un impact sérieux sur la santé et le développement de l'enfant. ?
L'ébullition du lait a un effet important sur la composition en protéines du lait. Elle modifie bon nombre des protéines qui contribuent à l'AMC. Cela peut ne pas être suffisant pour faire une différence pour certains, mais si vous ou votre enfant avez une allergie au lait, consultez votre médecin pour voir si faire bouillir le lait pourrait vous aider....
