Les légumes-racines sont cultivés sous terre et comprennent, entre autres, les oignons, l'ail, les carottes, les pommes de terre et les betteraves. Ils offrent une grande variété de saveurs et peuvent être préparés de nombreuses façons. Ils sont également denses en nutriments essentiels et s'accompagnent d'un certain nombre d'avantages pour la santé.
Que sont les légumes-racines ?
Les légumes racines sont des légumes féculents qui poussent sous le sol. La partie amylacée, appelée organe de stockage, pousse sous terre tandis que les autres parties de la plante poussent à travers le sol et jusqu'à la surface. L'organe de stockage fournit au reste de la plante les nutriments dont elle a besoin pour continuer à croître ?
Bien que la saison de pointe pour la plupart des légumes-racines soit du printemps à l'automne, ils sont disponibles toute l'année. ?
Exemples de légumes-racines
Il existe de nombreuses sortes de légumes racines, dont certains vous sont probablement familiers.
Bulbes . Ces légumes-racines possèdent un gros bulbe où sont stockés les nutriments. Voici quelques exemples de légumes à bulbe :
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Fenouil
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Oignons
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Echalotes
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Ail
Cormes . Les cormes ont des tiges courtes et épaisses. Voici quelques exemples de cormes :
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Céleri rave
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Châtaigne d'eau
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Taro ?
Tubercules . Les tubercules poussent sous terre de manière horizontale. Ils comprennent :
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Pommes de terre
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Patates douces
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Des ignames ?
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Yucca (manioc)
Les plantes à racines . Il s'agit de légumes féculents à racines, tels que :
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Betteraves
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Panais
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Navets
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Rutabagas ?
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Des carottes ?
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Jicama
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Maca ?
Les nutriments dans les légumes-racines
Les légumes racines regorgent de fibres et d'antioxydants, et sont pauvres en calories, en graisses et en cholestérol. Les légumes-racines sont également d'excellentes sources de caroténoïdes. Il s'agit de pigments naturels qui peuvent diminuer le risque de certains cancers et aider à protéger vos yeux.
Les légumes-racines contenant des caroténoïdes ont des couleurs vives, notamment :
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les patates douces
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Carottes
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Rutabagas
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Navets ?
Les experts disent que son mieux est de manger une variété de couleurs de légumes. Les différentes couleurs signalent différents nutriments, vitamines et minéraux. En général, les légumes racines sont de bonnes sources de :
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Potassium
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Folate
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Glucides complexes
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Fibres
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Vitamines A, B et C
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Manganèse ?
Les bienfaits pour la santé des légumes-racines
Certains légumes racines populaires sont particulièrement riches en certains nutriments essentiels.
Carottes . Les carottes ont des niveaux élevés de bêta-carotène, un caroténoïde. Dans le corps, le bêta-carotène est transformé en vitamine A. En plus d'aider vos yeux, la vitamine A soutient un système immunitaire sain.
Les betteraves. Les betteraves ont des niveaux élevés de bétaïne, un antioxydant qui a des effets bénéfiques sur le cœur. Elles contiennent des nitrates, qui favorisent une meilleure circulation et aident à réduire la pression artérielle. Les betteraves sont également de bonnes sources de :
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Potassium
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Manganèse
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Fer
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Folates
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Vitamines B
La betterave est le légume qui contient le plus de sucre, mais elle reste pauvre en calories.
Les pommes de terre . Les pommes de terre sont l'un des légumes racines les plus populaires. Une pomme de terre cuite de taille moyenne ne contient que 164 calories, mais vous apporte 935 milligrammes de potassium. C'est deux fois la quantité de potassium que l'on trouve dans une banane. Les pommes de terre sont également de bonnes sources de vitamine C et B6.
Les navets. Les navets sont riches en vitamine C, qui favorise la santé du système immunitaire et aide à combattre les infections. Ils sont également riches en fibres, qui peuvent faciliter la digestion, et sont de bonnes sources de :
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de vitamine A
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Vitamines B
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Vitamine C
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Calcium
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Fer
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Potassium
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Manganèse
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Cuivre ?
Les patates douces. Une patate douce de taille moyenne ne contient que 103 calories et 1 096 microgrammes de vitamine A. Une patate douce suffit à couvrir vos besoins quotidiens en vitamine A.
Les inconvénients des légumes racines
Les légumes racines sont des féculents. Cela signifie qu'ils sont riches en glucides que votre corps transforme en glucose, un type de sucre, pour l'utiliser comme énergie. Votre corps a besoin de glucides. Mais si vous en mangez plus que ce que votre corps brûle, ils seront stockés sous forme de graisse. ?
Considérez-les comme des céréales, comme le riz ou les pâtes. Contrôlez la taille de vos portions. Une portion est à peu près de la taille de votre poing.
Manger de grandes portions de légumes racines ou d'autres glucides en une seule fois peut provoquer un pic de glycémie. Des pics de glycémie répétés peuvent augmenter votre risque de diabète. Si vous êtes déjà diabétique, les pics de glycémie peuvent rendre la maladie difficile à gérer.
