Les olives sont un fruit qui pousse sur l'olivier, lequel pousse dans le bassin méditerranéen, en Asie tropicale et centrale, et dans certaines régions d'Afrique. Des chercheurs ont trouvé en Espagne des graines d'olives datant de 8 000 ans, et des preuves archéologiques suggèrent que les premières civilisations cultivaient l'olivier dès 2500 avant notre ère.
Les olives crues sont beaucoup trop amères pour être mangées et ne peuvent être appréciées qu'après avoir été transformées, généralement en les faisant sécher ou en les marquant. La plupart des olives sont transformées en huile d'olive, mais certaines olives sont conservées pour être dégustées dans les repas, notamment dans la cuisine méditerranéenne. Les olives vertes sont des olives récoltées avant leur pleine maturité. Leur saveur distincte est due, en partie, au fait qu'elles sont trempées dans la lessive avant d'être saumurées dans l'huile.
Avantages pour la santé
Les olives ont une saveur unique, avec un goût vif et salé. Mais en plus d'être un ajout délicieux à vos repas, elles sont aussi incroyablement saines. Malgré leur teneur élevée en sodium, les olives sont pauvres en cholestérol et regorgent de nutriments qui aident votre corps à se développer. Voici quelques-uns des avantages pour la santé que vous pouvez tirer de la consommation d'olives vertes :
Peut réduire le risque de maladie cardiaque
Les régimes méditerranéens sont riches en olives. Des études montrent que les femmes qui suivent un régime méditerranéen ont un risque considérablement réduit de développer une maladie cardiaque.
Cela peut s'expliquer par le fait que les olives sont pauvres en cholestérol, qui a été associé aux maladies cardiaques. Une autre explication possible est que les olives sont une bonne source de graisses monoinsaturées, dont l'American Heart Association a montré qu'elles pouvaient améliorer la santé cardiaque.
Réduire l'inflammation chronique
L'inflammation chronique joue un rôle clé dans de nombreuses maladies, notamment la polyarthrite rhumatoïde et le psoriasis. Les olives peuvent contribuer à réduire l'inflammation chronique, soulageant ainsi les symptômes de ces maladies et d'autres.
Les olives regorgent d'antioxydants, dont il a été démontré qu'ils contribuent à la lutte contre l'inflammation chronique. Deux types d'antioxydants présents dans les olives, l'hydroxytyrosol et l'acide oléanolique, se sont avérés efficaces pour réduire l'inflammation chez les animaux testés. Des études ont montré les bienfaits de l'acide oléanolique sur la santé des animaux, non seulement en réduisant l'inflammation, mais aussi en favorisant la santé du foie et en régulant les niveaux de graisse dans leur sang.
Nutrition
Les olives sont une excellente source de graisses saines. Elles regorgent également de nutriments, notamment :
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Fer
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Cuivre
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Vitamine E
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Calcium
Nutriments par portion
Une olive verte contient :
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Calories : 10
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Lipides : 1 gramme
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Cholestérol : 0 milligramme
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Sodium : 110 milligrammes
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Glucides : 1 gramme
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Fibres : 0 gramme
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Sucre : 0 gramme
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Protéines : 0 gramme
Taille des portions
Bien que les olives soient généralement saines en quantités modérées, il est important de se rappeler qu'elles contiennent une quantité élevée de graisses et de sodium. Gardez à l'esprit qu'une seule olive verte contient 110 milligrammes de sodium, et que la teneur en sel peut s'additionner rapidement. Les Centers for Disease Control recommandent aux adultes de consommer moins de 2 300 milligrammes de sodium par jour.
Le CDC estime que 90 % des adultes américains consomment trop de sodium, ce qui est lié à l'augmentation de la pression artérielle et aux ballonnements.
Faites attention à la taille des portions lorsque vous mangez des olives vertes, et veillez à équilibrer votre consommation de sodium en mangeant des aliments riches en potassium.
Comment préparer les olives vertes
Les olives achetées en magasin peuvent être consommées seules avec modération, ou associées à de nombreux aliments différents pour une saveur unique et salée. Essayez d'ajouter des olives vertes à :
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Pizza
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Salade de pâtes
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Salade grecque
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Salade de pommes de terre
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Spaghetti puttanesca
