Audacieux et piquant, le fromage bleu donne un coup de pouce supplémentaire à une variété de plats. Ce fromage remarquable offre également une variété surprenante d'avantages pour la santé qui vous permettent de le déguster sans culpabilité.
Le goût du fromage bleu peut varier considérablement en fonction de sa provenance et de sa durée de maturation. Le bleu danois, par exemple, a une saveur douce et une texture crémeuse. Le goût du roquefort est beaucoup plus prononcé et peut ne pas plaire à tout le monde.
Les historiens ont des versions différentes des origines du fromage bleu. Certains pensent que le fromage bleu a été découvert par accident lorsque du fromage stocké dans des grottes a été contaminé après avoir été exposé à du pain moisi.
Quelles que soient les origines du fromage bleu, le processus de production a évolué et est devenu très sophistiqué. Aujourd'hui, les fromagers utilisent des cultures bactériennes pour convertir les sucres du lait en acide lactique. Plus important encore, les producteurs utilisent des extraits de moisissures comme le Penicillium roqueforti. Enfin, ils ajoutent de la présure pour faire cailler le lait.
Avantages pour la santé
Le fromage bleu est riche en nutriments et offre une variété de bénéfices notables pour la santé. Par exemple, le fromage bleu offre une teneur élevée en calcium - même par rapport à d'autres types de fromage. Une portion d'une once de fromage bleu contient 150 mg de calcium. Bien que la valeur quotidienne recommandée pour le calcium varie en fonction de l'âge et du sexe, la plupart des adultes devraient consommer, au minimum, 1 000 mg par jour.
Les autres avantages du fromage bleu pour la santé sont les suivants
Réduction du risque d'ostéoporose
En raison de sa teneur élevée en calcium, le fromage bleu peut aider les gens à atteindre une densité osseuse plus saine. Au fil du temps, la consommation régulière d'aliments riches en calcium comme le fromage bleu protège la santé des os et aide à réduire le risque de développer l'ostéoporose....
Prévenir l'obésité
Le calcium contenu dans le fromage bleu peut également être lié à des mécanismes anti-obésité qui réduisent le poids corporel dû aux graisses. Des études ont montré que la consommation de fromage bleu aide à gérer les niveaux de graisse viscérale autour de la zone abdominale et à préserver la santé intestinale. Des niveaux excessifs de graisse viscérale ont été associés à des taux de mortalité plus élevés.
Réduction du risque de maladie cardiaque
Le fromage bleu contient un composé connu sous le nom de spermidine qui peut retarder le vieillissement et réduire le risque de maladie cardiovasculaire. Bien que la raison exacte de cet effet reste obscure, les chercheurs pensent que la spermidine a un effet positif sur les cellules du muscle cardiaque et d'autres parties du système cardiovasculaire. La présence de spermidine dans le fromage bleu pourrait expliquer ce que les experts de la santé appellent le "paradoxe français", un phénomène selon lequel moins de personnes en France meurent de maladies cardiovasculaires alors qu'elles consomment, en moyenne, plus de graisses saturées.
Nutriments par portion
Une portion d'une once de fromage bleu contient
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Calories : 100
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Protéines : 6 grammes
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Lipides : 8 grammes
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Glucides : Moins de 1 gramme
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Fibres : 0 gramme
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Sucre : Moins de 1 gramme
Le fromage bleu est une excellente source de protéines. Les chercheurs pensent également que les graisses contenues dans certains produits laitiers, comme le fromage bleu, peuvent avoir un effet neutre, voire positif, sur la santé cardiovasculaire.
Le fromage bleu est également une excellente source de :
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Calcium
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Phosphore
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Sélénium
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Riboflavine
Le fromage peut faire partie d'une alimentation saine, mais il est tout de même riche en sel et en graisses saturées, il faut donc le consommer avec modération. Les personnes qui sont sujettes aux maux de tête ou à la migraine peuvent vouloir limiter ou éviter le fromage bleu. Les fromages vieillis, comme le bleu, sont un déclencheur commun de maux de tête.
Comment préparer le fromage bleu
Bien que le fromage bleu soit disponible tout au long de l'année dans la plupart des épiceries et dans de nombreux magasins spécialisés, son goût et sa qualité dépendent du type de lait utilisé pour le fabriquer et du moment de la production. Les amateurs croient que le fromage bleu a meilleur goût pendant l'été, après qu'il ait vieilli pendant quelques mois.
Lorsque vous choisissez un fromage bleu, assurez-vous de le sentir. Si la plupart des variétés ont une odeur forte, le fromage ne doit jamais sentir l'ammoniaque. Les fromages à pâte molle ont généralement une odeur piquante, tandis que les variétés à pâte ferme peuvent avoir une odeur de noix ou de fumée.
Voici quelques-unes des meilleures façons d'ajouter du fromage bleu à vos repas préférés :
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Mélangez du fromage bleu avec de la laitue romaine et des tomates cerises pour créer une délicieuse salade.
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Ajoutez des miettes de fromage bleu comme garniture de pizza.
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Incluez-le avec du poulet et de la laitue dans un wrap.
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Pliez-la dans une omelette avec du bacon ou des champignons.
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Préparez des tacos au fromage bleu avec du steak d'aloyau.
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Ajoutez-le à un plateau de charcuterie avec différents types de viande, de noix ou de fruits.
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Associez du fromage bleu et du cheddar blanc pour obtenir le sandwich grillé au fromage ultime.
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Garnissez les filets de saumon de fromage bleu émietté et de ciboulette.
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Dégustez-le avec des noix de pécan et des canneberges sur de la courge poivrée rôtie.
