La courge amère est un légume à la peau verte, à la chair blanche ou translucide, dont le goût correspond à son nom. Si vous n'avez pas grandi avec la gourde amère dans votre alimentation habituelle, il vous faudra peut-être un certain temps pour vous habituer à sa saveur amère.
La gourde amère est également un légume aux noms multiples. Elle est également connue sous le nom de melon amer, concombre amer, poire balsamique, pomme amère ou courge amère. Ce légume est également appelé karela en Inde, nigauri au Japon, goya à Okinawa, ampalaya aux Philippines et ku-gua en Chine.
Le Momordica charantia est probablement originaire de l'est de l'Inde ou du sud de la Chine. Il préfère les climats chauds et humides, avec un ensoleillement important et un accès régulier à l'eau. Aujourd'hui, on trouve la gourde amère dans les champs d'Asie, mais elle est aussi devenue populaire dans les Caraïbes et en Amérique du Sud.
Il existe plusieurs variétés de gourde amère, mais les deux plus courantes sont la gourde amère chinoise et la gourde amère indienne. La variété chinoise ressemble davantage à un concombre vert pâle à la peau ondulée et bosselée. La variété indienne a des extrémités étroites et effilées et des arêtes vives et anguleuses sur toute sa surface. Les différences entre ces variétés sont surtout visuelles, et toutes deux offrent une saveur et des avantages pour la santé similaires.
Avantages pour la santé
En tant que riche source d'antioxydants, de flavonoïdes et d'autres composés polyphénoliques, la courge amère peut contribuer à réduire vos risques pour un certain nombre de problèmes de santé.
Combattre l'inflammation
La courge amère regorge de polyphénols. Ces composés sont connus pour leur capacité à réduire l'inflammation dans l'organisme. Plus ils sont nombreux, plus les effets anti-inflammatoires pourraient être importants.
Gestion du diabète
La courge amère contient des composés bioactifs appelés saponines et terpénoïdes. Ces composés sont responsables du goût amer du légume, mais peuvent également jouer un rôle dans la réduction du taux de sucre dans le sang chez les personnes atteintes de diabète. Les saponines et les terpénoïdes de la courge amère peuvent aider à faire passer le glucose du sang vers les cellules tout en aidant votre foie et vos muscles à mieux traiter et stocker le glucose.
Nutriments par portion
Une gourde amère fraîche contient :
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Calories : 21
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Protéines : 1 gramme
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Lipides : 0 gramme
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Glucides : 5 grammes
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Fibres : 3 grammes
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Sucre : 0 gramme
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Cholestérol : 0 milligramme
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Sodium : 6 milligrammes
La courge amère est également riche en un certain nombre d'antioxydants importants. En fait, une demi-tasse de courge amère fraîche représente environ 43 % de votre apport quotidien recommandé en vitamine C. Plus le fruit est jeune, plus il contient de vitamine C.
La courge amère crue contient une variété de vitamines et de minéraux :
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Vitamine A
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Vitamine C
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Calcium
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Fer
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Thiamine (B1)
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Riboflavine (B2)
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Niacine (B3)
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Folate (B9)
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Potassium
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Zinc
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Phosphore
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Magnésium
Comment préparer la courge amère
Vous pouvez trouver la gourde amère dans de nombreuses épiceries et marchés asiatiques et indiens, généralement de juin à novembre.
Les gourdes amères sont récoltées lorsqu'elles sont immatures, c'est pourquoi elles apparaissent vertes à vert-jaune dans les rayons de fruits et légumes. Elles prennent une couleur orange pâle à maturité, mais elles perdent alors une grande partie de leur valeur nutritive.
Ce légume a de nombreuses utilisations culinaires. Vous pouvez la cuire à la vapeur, la faire bouillir, la faire sauter, la braiser, la mariner, la farcir ou la faire revenir au curry pour obtenir une variété de plats nutritifs et délicieux.
Voici quelques recettes de gourde amère à essayer :
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Dégustez un sauté de gourde amère et de porc.
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Créez une salade fraîche avec de la mangue, de la tomate et de la gourde amère grillée.
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Farcir la courge amère avec du porc haché, des nouilles de vermicelles et des épices, puis la faire cuire dans un bouillon.
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Cuire la courge amère avec des crevettes dans du lait de coco et des épices.
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Créez une boisson verte saine avec de la gourde amère en purée, du citron et du miel. Filtrez ou dégustez comme un smoothie.
