Crème glacée
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Nous la réclamons à cor et à cri depuis 1851, date à laquelle l'industrie américaine de la crème glacée a vu le jour. (Les premières versions de cette friandise glacée sont apparues dans les années 1500). Dans un sondage, 90% des personnes interrogées ont déclaré en avoir acheté au cours des 6 derniers mois. Les normes américaines sont strictes : La crème glacée doit peser au moins 4,5 livres par gallon, contenir au moins 20 % de solides du lait -- protéines, glucides et minéraux --- et avoir au moins 10 % de matière grasse du lait.
Surveillez vos substitutions
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La crème glacée n'est pas exactement idéale pour votre ligne, euh, inférieure. Une demi-tasse de crème glacée à la vanille contient environ 207 calories, 11 grammes de graisse, 21 grammes de sucre et près de 24 grammes de glucides. Si vous voulez vous débarrasser de l'un de ces ingrédients, vous avez l'embarras du choix dans le rayon des produits laitiers surgelés. Mais pour chaque ingrédient que vous voulez éviter, d'autres le remplacent pour compenser la graisse, la texture ou le goût sucré. Lisez les étiquettes nutritionnelles pour savoir ce que vous obtenez.
Résoudre le problème des produits laitiers
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Les nouveaux termes abondent dans la crème glacée moderne :
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La crème glacée "allégée" doit contenir au moins 25 % de matières grasses totales en moins.
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" Light " -- ou " lite " -- doit avoir au moins 50 % moins de matières grasses totales, ou 33 % moins de calories.
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"Faible en gras" peut avoir jusqu'à 3 grammes de gras total par portion d'une demi-tasse.
"Sans matières grasses" doit avoir moins de 0,5 gramme de matières grasses totales par portion.
Gelato
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La spécialité glacée italienne n'est pas vraiment une "glace fantaisie". Les deux friandises partagent certes la plupart des ingrédients. Mais le gelato contient moins d'air, ce qui le rend plus onctueux et plus crémeux. Il contient également moins de matière grasse - 3,5 à 9 %, contre plus de 10 % pour la crème glacée. Elle est également servie un peu plus chaude, ce qui, selon ses adeptes, permet aux papilles gustatives de profiter des saveurs au lieu de s'engourdir. Le gelato contient environ 139 calories et 18 grammes de sucre et de glucides par demi-tasse.
Crème glacée
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Qu'est-ce qui distingue ce plat du Midwest ? Les œufs. Alors que la crème glacée doit contenir moins de 1,4 % de solides de jaune d'œuf, la crème anglaise congelée doit en contenir au moins autant. Un barattage plus lent la rend dense et crémeuse et réduit fortement la présence d'air. (L'air représente 30 à 50 % du volume total de la crème glacée.) Les œufs font cependant grimper la teneur en matières grasses à environ 24,5 grammes par portion. Avec environ 314 calories, 18 grammes de sucre et 23 grammes de glucides, considérez la crème glacée comme une " gâterie spéciale. "
Service mou
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Il sort directement du congélateur, vous ne trouverez donc pas de soft serve dans le bac à glaces du magasin. Une grande quantité d'air donne à cette friandise son aspect moelleux, tandis qu'elle est servie assez froide pour que les tourbillons restent fermes assez longtemps - généralement - pour être mangés. Elle est un peu plus chaude que la crème glacée, avec une température de 21°F, contre 10,4°F pour sa cousine plus froide. Une tasse de crème glacée au chocolat contient environ 222 calories, 13 grammes de graisse et 21 grammes de sucre. Son taux de glucides est inférieur à celui de la crème glacée : environ 22.
Yaourt glacé
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Il est fabriqué de la même manière que la crème glacée, mais le yaourt -- lait fermenté avec des cultures de yaourt -- est l'ingrédient vedette. Bien qu'il contienne moins de 3 grammes de matières grasses, le froyo peut contenir plus de 17 grammes de sucre. Une portion de 6 onces contient environ 162 calories et un peu plus de 32 grammes de glucides. De plus, les friandises des distributeurs ne sont pas présentées dans des emballages soignés contrôlés par la FDA. Des chercheurs ont découvert que certains yaourts glacés "sans matière grasse" en portion molle étaient en réalité allégés, voire complets.
Sherbet
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De ses voyages en Extrême-Orient, Marco Polo a rapporté en Italie un ancêtre de ce dessert à base de lait écrémé. Généralement aromatisés au jus d'agrumes, comme le citron vert ou l'orange, les sorbets sont plus maigres que les glaces, avec 1 à 2 % de matière grasse. Mais le jus peut faire grimper la teneur en sucre à près de 26 grammes pour une portion d'une demi-tasse. Cela vous donne près de 34 glucides et 141 calories.
Friandises non laitières
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Dans un récent sondage, 45% des acheteurs de friandises glacées ont déclaré qu'ils se dirigent plus qu'avant vers des versions végétaliennes de "crème glacée". Mais les "laits" alternatifs -- comme la noix de coco, la noix de cajou ou le soja -- contiennent toujours beaucoup de graisses saturées. La version chocolatée d'une marque de tofu contient près de 15 grammes de graisse, 20 grammes de sucre et 25 grammes de glucides par portion d'une tasse, soit 237 calories. Mais les desserts glacés non laitiers ont tendance à ne pas contenir autant d'additifs que les glaces légères ou allégées.
Sorbet et glace italienne
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Le sorbet est un peu comme le sorbet, les produits laitiers en moins. Il est composé de jus de fruits, d'eau et de sucre. Il est ensuite baratté comme de la crème glacée, ce qui lui confère un effet scoop. La grande différence avec la glace italienne, ou granité, est la texture. La glace italienne est raclée, et non mélangée, en flocons glacés. Une demi-tasse de ces friandises glacées vous apportera environ 61 calories, aucune graisse et seulement 11 grammes de glucides. Quant aux 14 grammes de sucre, c'est à cause du jus.
Boissons glacées au café
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Le café glacé est un produit qui existe depuis longtemps. Il n'a donc pas fallu attendre longtemps avant que les super-vendeurs de caféine surgelée ne débarquent dans les chaînes de café et de beignets. Une tasse de boisson glacée contient environ 166 calories, 2,3 grammes de graisse et 33 grammes de sucre (mais "seulement" 13 grammes de glucides). Oh, et environ 82 milligrammes de caféine -- juste un peu moins que les 95 grammes d'une tasse de café infusé.
Boules de glace
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Ces morceaux de glace aromatisés aux fruits sur un bâtonnet pourraient être un peu plus intéressants pour votre dent sucrée que la plupart des desserts glacés, avec environ 79 calories, environ 13,5 grammes de sucre et 0,24 gramme de graisse. (Le caractère fruité fait grimper la teneur en glucides à environ 19 grammes.) Vous vous souvenez des bâtonnets doubles que vous pouvez casser ? Ils ont été inventés pendant la Grande Dépression, de sorte que deux enfants pouvaient en partager un pour seulement cinq cents.
Slushie
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Prenez de fins cristaux de glace comme de la neige fondante, arrosez-les de couleurs néon et mixez-les jusqu'à obtenir un bon slushie. C'est le slushie, un nom générique pour la friandise glacée que l'on trouve partout dans les magasins de proximité et les parcs d'attractions. Mais attention à la bombe de sucre. Alors qu'un slushie de 2 litres ne vous coûtera que 211 calories et 0 gramme de graisse, vous recevrez 40 grammes de sucre et 22 grammes de glucides à cause de tout ce sirop de maïs à haute teneur en fructose.
Milkshake
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Un milkshake est un mélange glacé de lait, de crème glacée et d'arômes, filé assez épais pour être à peine siroté avec une paille. La version classique maltée compte environ 127 calories, 12,5 grammes de sucre et 6,3 grammes de graisse avec 14 grammes de glucides. Mais ne confondez pas la "vraie chose" avec certaines versions en service au volant -- le petit shake à la vanille d'une célèbre chaîne de burgers contient 490 calories, 14 grammes de graisse totale et 59 grammes de sucre.
