Les haricots verts ne sont pas aussi populaires que leurs cousins, comme les haricots verts ou les haricots rouges, mais c'est une plante rustique avec de belles fleurs. Ils offrent également de nombreux avantages pour la santé. Cet article explique certains de ces avantages, en vous donnant le topo sur les haricots verts.
Qu'est-ce que le haricot d'Espagne ?
Les haricots verts sont originaires d'Amérique centrale. Avec le nom scientifique Phaseolus coccineus, les haricots d'Espagne sont membres du même groupe d'espèces que d'autres haricots communs tels que le haricot vert, le haricot noir, le haricot pinto et le haricot rouge.
Les haricots d'Espagne sont également connus sous le nom de haricots verts et de haricots multiflores en raison des fleurs rouge vif qu'ils produisent. Ces fleurs sont si éblouissantes que certains jardiniers américains plantent ces haricots uniquement pour leur beauté.
Les gousses des haricots d'Espagne sont vertes et peuvent atteindre 30 cm de long. Les graines à l'intérieur mesurent environ un pouce de long et peuvent être de plusieurs couleurs, bien que le noir avec des marbrures rouges soit le plus courant.
Si la plupart des graines de haricots d'Espagne que vous pouvez acheter sont du type standard, vous pouvez également trouver d'autres souches de haricots d'Espagne qui produisent des haricots, des feuilles et des fleurs de couleurs différentes. Certaines cultures ont également un délai de maturité différent.
Quels sont les avantages pour la santé des haricots verts ?
Les haricots, et les légumineuses en général, sont riches en nutriments. Cela inclut les haricots verts. Cent grammes de haricots d'Espagne crus contiennent :
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22 calories
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1,6 grammes de protéines
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3,2 grammes d'hydrates de carbone
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0,4 grammes de matières grasses
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2 grammes de fibres
Les haricots verts sont une excellente source de protéines, puisque 29 % de leurs calories proviennent des protéines. Les protéines sont essentielles au bon fonctionnement de l'organisme. Elles fournissent de l'énergie, transportent l'oxygène dans tout votre corps et créent des anticorps et de nouvelles cellules.
Les haricots verts sont également riches en fibres. Les fibres sont importantes car elles facilitent la digestion, empêchent la glycémie de s'emballer et réduisent le LDL (ou "mauvais" cholestérol). Les fibres peuvent également réduire le risque de maladie coronarienne et de diabète de type 2.
Vous trouverez également des niveaux élevés de folate et de vitamine C dans les haricots verts. Le folate est une vitamine B qui contribue au métabolisme et à la croissance cellulaire. C'est également un nutriment essentiel pour les femmes enceintes ou qui prévoient de l'être, car les folates réduisent le risque de certaines anomalies congénitales.
La vitamine C, quant à elle, est hydrosoluble et contribue à de nombreuses fonctions corporelles, notamment :
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La croissance et la réparation des tissus de l'organisme
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Formation de collagène
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Absorption du fer
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Un système immunitaire qui fonctionne correctement
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Guérison des blessures
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Entretien des os, du cartilage et des dents
Les haricots verts peuvent-ils être consommés sans danger ?
En règle générale, les haricots verts sont un aliment sûr et nutritif. Cependant, il y a quelques situations dans lesquelles ils doivent être évités.
Les haricots crus et séchés contiennent une toxine appelée phytohémagglutinine, également appelée PHA. Cette substance chimique est plus abondante dans les haricots rouges, mais elle est présente dans tous les haricots à un certain degré. L'empoisonnement au PHA peut provoquer des douleurs abdominales, des diarrhées, des nausées et des vomissements. Certaines personnes peuvent être plus sensibles que d'autres.
Pour éviter l'intoxication par l'ASP, faites cuire vos haricots rapidement jusqu'à une température d'au moins 176°F. Si vous utilisez des haricots dans une mijoteuse, faites-les d'abord bouillir sur la cuisinière pour vous assurer qu'ils atteignent la température désirée.
Si vous êtes atteint de la maladie de Crohn, vous savez peut-être déjà que vous devez éviter les haricots. Les haricots et autres légumineuses sont riches en fibres insolubles et pourraient provoquer une poussée.
Quelles sont les meilleures méthodes de cuisson des haricots verts ?
Les haricots verts se cuisinent de la même façon que la plupart des autres haricots. La façon dont vous les préparez dépendra de ce que vous prévoyez d'en faire.
Pour manger les haricots verts comme des haricots verts, lavez le haricot et coupez le pédoncule. Retirez les filaments fibreux sur les côtés des haricots, puis coupez les haricots en petits morceaux uniformes. Portez une casserole d'eau à ébullition, ajoutez les haricots et faites-les cuire pendant trois ou quatre minutes. Passez-les au tamis et rincez-les à l'eau froide.
Les haricots cuits de cette façon peuvent être servis comme plat d'accompagnement et dans une salade. Si vous préférez une texture différente, essayez de les cuire à la vapeur ou de les faire sauter.
Pour utiliser les graines des haricots, ne récoltez pas vos haricots avant que les gousses ne soient sèches et que les graines ne s'entrechoquent à l'intérieur. Vous pouvez alors fendre les gousses et sécher les graines pour les utiliser ultérieurement ou les incorporer dans un plat comme le chili.
Quelles sont les meilleures méthodes pour cultiver les haricots verts ?
Pour une plante facile à cultiver qui ajoute une couleur brillante, incluez des haricots coureurs dans votre jardin. Planter des haricots d'Espagne ne crée pas seulement une source de nourriture pour vous. Les fleurs des haricots d'Espagne sont une source de nectar préférée des colibris et des bourdons.
Si vous souhaitez cultiver des haricots d'Espagne, suivez ces conseils pour obtenir les meilleurs résultats :
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Plantez les haricots verts en plein soleil
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Le sol doit être riche avec une humidité moyenne et au moins 50°F.
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Les haricots verts ne supportent pas le gel, ne les plantez donc pas trop tôt dans la saison
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Plantez les graines à une profondeur de 2 à 3 pouces et en les espaçant de 4 à 8 pouces.
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La germination prend de sept à 14 jours, et vous pouvez démarrer vos plantes à l'intérieur
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Utilisez des supports comme des filets ou des poteaux
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Veillez à ce que vos plantes aient beaucoup d'eau pendant la floraison et l'expansion des gousses.
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Les vignes peuvent pousser jusqu'à 15 pieds
Devriez-vous ajouter des haricots verts à votre régime alimentaire ?
Les haricots verts peuvent ajouter de nombreux bons nutriments à votre alimentation, notamment des protéines et des fibres. Cependant, ils ne sont pas nécessairement meilleurs pour vous que d'autres types de légumineuses, et certaines personnes ne sont pas fans de leur peau plus dure. Si votre régime alimentaire est déjà riche en protéines et en fibres, vous n'avez pas besoin d'ajouter des haricots verts.
Ce type de haricot est une bonne option pour votre régime si vous essayez de cultiver votre propre nourriture. Ces cultures sont plus tolérantes au froid que les autres variétés de haricots et poussent rapidement. Si vous n'êtes toujours pas sûr d'ajouter des haricots verts à votre alimentation, il n'est jamais inutile de consulter votre médecin.
