Si vous connaissez la cuisine chinoise, vous avez peut-être entendu parler du légume tatsoi. Sa popularité augmente lentement en Amérique du Nord et dans le reste du monde. Nous allons vous expliquer plus en détail ce qu'est le tatsoi et comment il peut avoir un impact sur votre santé.
Qu'est-ce que le Tatsoi ?
Le tatsoi est un chou vert à feuilles populaire dans toute l'Asie. Il est également connu sous les noms de moutarde aux épinards, moutarde à la cuillère et bok choy à rosettes. Il est très similaire au bok choy, et le tatsoi et le bok choy sont tous deux membres de la famille Brassica rapa. Cette famille comprend également les navets et constitue la base de l'huile de canola et de l'huile de colza.
Le tatsoi a généralement des tiges blanches ou vertes et des feuilles larges et découpées. Vous avez peut-être déjà mangé du tatsoi sans le savoir, car ses feuilles sont courantes dans les mélanges de salades. Il a un goût de moutarde, un peu sucré et terreux, et un parfum doux.
Il est plus courant d'utiliser les feuilles de tatsoi en cuisine, mais les feuilles et les tiges sont toutes deux comestibles. Vous pouvez manger le tatsoi cru ou cuit. La texture des feuilles est similaire à celle des épinards, bien que les deux aient un goût très différent.
Quels sont les bienfaits du tatsoi pour la santé ?
Comme de nombreux autres légumes verts à feuilles, le tatsoi est riche en micronutriments. Il est
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Riche en calcium, presque deux fois plus que le lait. Le calcium est essentiel à la solidité des os et des dents, mais il peut également contribuer à contrôler l'hypertension artérielle, à atténuer certains symptômes du syndrome prémenstruel et à prévenir certains cancers.
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Riche en vitamine C. La vitamine C est nécessaire à la bonne formation des tissus et à la construction de votre système immunitaire.
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Riche en vitamine A. La vitamine A aide à maintenir une peau et des yeux sains.
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Riche en vitamine K. Le groupe de la vitamine K aide au processus de coagulation du sang.
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Riche en folates. Le folate est une vitamine B qui contribue à la croissance et au métabolisme des cellules. Il est également essentiel pour celles qui sont enceintes ou qui prévoient de l'être, car il aide à prévenir les malformations de la moelle épinière.
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Teneur élevée en potassium. Le minéral potassium est un électrolyte qui aide votre corps à réguler la teneur en liquide des cellules et les réactions chimiques dans votre corps. Le potassium, en particulier, est vital pour la fonction cardiaque.
Bien qu'il regorge d'incroyables micronutriments, le tatsoi n'est pas aussi riche en macronutriments. Vous trouverez environ 22 calories, 4 grammes de glucides et 2,2 grammes de protéines dans 100 grammes de feuilles de tatsoi crues.
Comment cuisiner et manger du tatsoi ?
Le tatsoi n'est pas difficile à cuisiner, même si vous pouvez le manger cru. Avant de le manger, assurez-vous de bien nettoyer et préparer votre tatsoi. Cassez la tête du tatsoi. Si vous ne voulez que les feuilles, coupez-les du bulbe, en laissant une petite partie de la tige.
Si vous gardez les tiges, assurez-vous de les essuyer soigneusement pour enlever toute saleté. Rincez votre tatsoi à l'eau froide, puis séchez-le. Pour le manger cru, il suffit de mélanger les feuilles avec un mélange de salade. Conservez-le dans un sac en plastique dans le tiroir de l'hydrateur de votre réfrigérateur, mais ne le congelez pas. Le tossoi est trop délicat pour être bien congelé.
Il existe plusieurs méthodes pour cuisiner le tatsoi. Faites cuire et utilisez les feuilles comme vous le feriez avec des jeunes épinards ou de la roquette. Vous pouvez essayer de faire sauter, cuire à la vapeur ou faire sauter le tatsoi.
Comment cultiver le tatsoi ?
Comme la culture de nombreux autres légumes asiatiques, il est très facile de cultiver le tatsoi.
Vous pouvez planter les tatsoi au printemps ou en été. En revanche, ils ne supportent pas bien le froid. Donc, si votre région est trop froide au printemps, vous pouvez attendre. Ils ne supportent pas non plus les fortes chaleurs. Les meilleurs moments pour les planter sont la fin du printemps et la fin de l'été. Le tatsoi arrivera à maturité en trois semaines environ, mais il germera plus rapidement si vous trempez d'abord les graines dans l'eau.
Plantez votre tatsoi dans un endroit qui reçoit entre 3 et 5 heures de soleil par jour. Si vous le plantez dans une zone plus ensoleillée, veillez à ce que vos plants de tatsoi soient bien hydratés. Le sol que vous utilisez doit contenir beaucoup de matière organique ou de compost. Le tatsoi pousse mieux dans un sol dont le pH est compris entre 6,5 et 7,0, mais il poussera également dans un sol dont le pH est compris entre 6,0 et 7,5.
Plantez vos graines de tatsoi à environ ¼ à ½ pouce de profondeur et espacez-les d'environ un pouce. Vous devrez peut-être éclaircir vos plantes au fur et à mesure de leur croissance. Essayez de garder environ 6 à 8 pouces entre les plantes. Vous aurez généralement besoin d'arroser votre tatsoi deux à trois fois par jour.
Lorsque les feuilles atteignent environ 10 cm, vous pouvez commencer à les couper. Si vous voulez récolter la plante entière, laissez environ un pouce dans le sol pour que la plante puisse repousser. Le tatsoi est également un légume "à couper et à revenir", ce qui signifie que vous pouvez couper les feuilles extérieures les plus anciennes et permettre à la plante de continuer à faire pousser de nouvelles feuilles.
Devriez-vous ajouter le tatsoi à votre régime alimentaire ?
Si vous achetez des salades pré-mélangées, vous avez peut-être déjà du tatsoi dans votre alimentation ! Sinon, c'est un excellent élément à ajouter à côté ou en remplacement du chou frisé ou des épinards.
En fait, il peut être difficile de passer à côté des fantastiques micronutriments qu'offre le tatsoi. C'est d'autant plus vrai que le tatsoi contient des vitamines et des minéraux dont les Américains ont tendance à manquer dans leur alimentation, comme le calcium, la vitamine C, la vitamine A, la vitamine K et le potassium.
Bien qu'il s'agisse d'un ingrédient courant dans les salades, vous aurez peut-être du mal à trouver des têtes ou des bottes de tatsoi dans les rayons de votre magasin. Dans ce cas, vous aurez peut-être plus de chance en le cultivant vous-même. Ce n'est pas une plante difficile à cultiver.
Si vous n'avez pas la possibilité de cultiver votre propre tatsoi et que vous ne le trouvez nulle part, ne vous stressez pas trop. De nombreux légumes à feuilles similaires, comme les épinards et le chou frisé, offrent des profils nutritionnels similaires. Cela dit, si vous pouvez trouver du tatsoi, c'est un moyen fantastique d'ajouter de la variété et des éléments nutritifs à votre alimentation.
