Le potiron kabocha (ou courge kabocha) est une courge délicieuse et nutritive. Elle est polyvalente et peut être ajoutée à une variété de plats. Des recherches montrent qu'elle présente plusieurs avantages pour la santé.
Voici tout ce que vous devez savoir sur la nutrition, les avantages et plus encore de la courge kabocha.
Qu'est-ce que la courge Kabocha ?
La courge Kabocha (Cucurbita maxima) est un type de courge d'hiver. C'est un fruit qui pousse dans les buissons mais qui est consommé comme un légume. Elle peut être ronde ou oblate et pèse de 1,5 à 5,3 livres. Sa peau est dure, vert foncé, grise ou rouge-orange et sa chair est jaune à orange. Le kabocha est populaire au Japon et est ajouté à des plats comme les soupes et les tempuras.
En japonais, "kabocha" signifie courge d'hiver ou citrouille. La courge Kabocha a d'abord été cultivée au Cambodge et a été introduite au Japon et en Amérique du Sud par les Portugais au milieu du 16e siècle. Elle a ensuite été apportée en Amérique du Nord et est devenue plus courante au 19e siècle.
Quel est le goût de la courge Kabocha ?
La courge Kabocha est également appelée courge châtaigne en raison de sa saveur sucrée et noisetée. Elle a le goût d'un croisement entre la patate douce et le potiron. Le goût de la courge Kabocha peut varier en fonction de son degré de maturité et des conditions de stockage.
La courge Kabocha est la plus savoureuse lorsqu'elle est complètement mûre, un mois ou quelques mois après la récolte. Pendant la récolte, elle a une forte teneur en amidon et moins de sucre. Pendant la maturation après la récolte, l'amidon se transforme en sucres, ce qui améliore sa texture et sa douceur.
Quelle est la valeur nutritionnelle de la courge Kabocha ?
Pour une portion de 85 grammes, la valeur nutritionnelle de la courge kabocha est la suivante :
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29,8 calories
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1 gramme de protéines
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7 grammes d'hydrates de carbone
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1,02 grammes de fibres
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3 grammes de sucres
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20,4 milligrammes de calcium
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350 milligrammes de potassium
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9,01 milligrammes de vitamine C
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3850 unités internationales de vitamine A
La courge Kabocha est également une riche source de vitamine A, de fibres et de flavonoïdes comme le bêta-carotène. Elle est bonne pour la santé car elle ne contient ni sodium, ni graisses, ni cholestérol.
Quels sont les bienfaits de la courge Kabocha pour la santé ?
Les avantages pour la santé de la courge Kabocha sont les suivants :
1. Améliore le taux de sucre dans le sang. La courge Kabocha est moins calorique et moins riche en glucides qu'une patate douce. Elle a un faible indice glycémique, ce qui signifie qu'elle augmente et maintient lentement les niveaux de sucre dans le sang. Comme les autres types de courges d'hiver, la courge kabocha est riche en polysaccharides ou en fibres. Elles permettent de rester rassasié plus longtemps et empêchent la glycémie d'augmenter rapidement. Les graines de courge kabocha contiennent de bonnes graisses et des protéines qui aident à maintenir le taux de sucre dans le sang.
Des preuves suggèrent que la Cucurbita maxima peut aider à réduire rapidement et efficacement les taux de glycémie chez les patients diabétiques en phase critique. Cependant, d'autres études sont nécessaires pour comprendre le rôle exact de la courge kabocha chez les personnes atteintes de diabète.
2. Prévient les dommages oxydatifs. Le potiron Kabocha est riche en vitamine A, vitamine C, flavonoïdes et polysaccharides. Ils ont des effets antioxydants qui aident à protéger les cellules des dommages oxydatifs causés par des molécules nocives appelées radicaux libres. Les dommages oxydatifs peuvent provoquer le vieillissement des cellules et entraîner des problèmes de santé à long terme. Les antioxydants contenus dans le potiron kabocha peuvent aider à prévenir ces problèmes de santé et à maintenir des cellules saines.
3. Inhibe la croissance du cancer. Le cancer se développe lorsque le matériel génétique ou l'ADN de vos cellules est endommagé et se modifie. Le potiron kabocha contient des flavonoïdes comme le bêta-carotène et la lutéine. Leurs propriétés antioxydantes protègent vos cellules et votre ADN des dommages causés par les radicaux libres, ce qui contribue à prévenir la croissance des cellules cancéreuses.
Le bêta-carotène se transforme en vitamine A. C'est le composé qui donne aux potirons kabocha leur couleur orange. Il aide les cellules à communiquer entre elles, régule la croissance cellulaire et améliore l'immunité. Il stimule également la production de substances chimiques qui dégradent les molécules cancérigènes ou cancérigènes.
Des études ont également révélé que la lutéine et la zéaxanthine présentes dans la courge kabocha peuvent aider à protéger contre le cancer de la peau. La vitamine C contenue dans cette plante renforce également le système immunitaire, détruit les radicaux libres et inhibe la croissance des cellules cancéreuses.
4. Diminue la pression artérielle et protège la santé cardiaque. La courge Kabocha est riche en potassium et en fibres. Elle aide à maintenir les niveaux de sodium et à réduire la pression artérielle. Elle ne contient ni graisses ni cholestérol, ce qui aide à maintenir le taux de cholestérol.
Les recherches montrent que la Cucurbita maxima a des effets antioxydants qui diminuent l'accumulation de cholestérol, favorisent la santé cardiaque et préviennent les problèmes cardiaques.
5. Améliore la santé des yeux. Les nutriments tels que les vitamines A et C, le bêta-carotène, la lutéine et la zéaxanthine présents dans le potiron kabocha sont essentiels à la santé des yeux. Ils préviennent les dommages oxydatifs et les inflammations et protègent l'œil des troubles liés au vieillissement comme la dégénérescence maculaire.
6. Favorise la santé de la peau. La recherche montre que les flavonoïdes de la courge kabocha, comme le bêta-carotène et la lutéine, favorisent la santé de la peau. Ils préviennent l'oxydation et l'inflammation des cellules de la peau. Il peut également protéger la peau des dommages, du vieillissement et de la croissance du cancer.
Comment manger la courge Kabocha
La courge d'hiver a une écorce ou une peau dure, qui devient plus ferme à mesure qu'elle mûrit. Ainsi, lorsque vous achetez une courge kabocha, choisissez-en une dont l'écorce est ferme, dure et de couleur profonde, sans taches molles, fissures ou moisissures. Recherchez une courge kabocha à la peau mate et dure. Évitez d'acheter une courge brillante ou molle, car elle n'est peut-être pas mûre. N'achetez pas une courge si elle a des parties molles ou une tige moisie, car elle est peut-être trop mûre.
Si vous achetez une courge non mûre, placez-la au soleil pour la faire mûrir. Si vous obtenez une courge kabocha mûre, conservez-la dans un endroit frais et sombre, mais évitez de la réfrigérer. Mangez-la dans un délai d'un mois pour obtenir la meilleure saveur possible. Une fois que vous l'avez coupée, enveloppez-la dans du plastique et réfrigérez-la jusqu'à 5 jours.
Vous pouvez manger les citrouilles kabocha en les coupant en deux ou en tranches, en cubes ou en dés. Vous pouvez les écraser. Vous pouvez utiliser la courge kabocha comme substitut dans des recettes de courge musquée ou de courge poivrée. Vous pouvez les préparer dans des salades, des plats d'accompagnement, des plats principaux ou des desserts.
La plupart des gens les mangent pour leur saveur, mais leur texture et leur chair sèche les rendent idéales pour être cuisinées dans des ragoûts et des currys. Si vous voulez les manger crus, vous pouvez les couper en dés ou les râper dans une salade pour obtenir un croquant sucré de noix et leur couleur orange vif.
Comment cuisiner la courge Kabocha
Avant de couper la courge kabocha, rincez-la sous l'eau froide et courante. Nettoyez-la pour éliminer toute saleté ou débris et séchez-la. La peau de la courge kabocha est fine et peut être consommée.
Si vous voulez peler une courge kabocha, vous pouvez utiliser un éplucheur de légumes. Vous pouvez percer l'écorce à différents endroits avec un couteau et faire passer la courge au micro-ondes pendant quelques minutes. Cela ramollira la peau et vous aidera à la peler plus rapidement.
Vous pouvez couper la courge en deux dans le sens de la longueur, retirer les graines et utiliser les deux moitiés comme bols pour la farce. Vous pouvez également la couper ou la trancher en petits morceaux de la taille d'une bouchée. La courge Kabocha est un légume polyvalent : vous pouvez la rôtir, la faire bouillir, la cuire à la vapeur, la réduire en purée ou la faire mijoter. Les méthodes à chaleur sèche comme le rôtissage, par exemple, permettent aux sucres naturels des potirons kabocha de se caraméliser et d'intensifier leur saveur.
Les potirons kabocha ajoutent une texture dense et copieuse aux soupes, aux currys, aux ragoûts, aux spaghettis, au riz et aux desserts. Ajoutez-les à vos plats préférés et profitez de leur saveur et de leurs bienfaits pour la santé.
