Les petits pois sont un légume courant dans la plupart des pays occidentaux, mais qu'en est-il des pousses de pois ? Les pousses de pois proviennent d'une partie différente du plant de pois et peuvent être un excellent complément à un régime alimentaire sain. Cet article vous expliquera davantage les bienfaits des pousses de pois pour la santé et comment en profiter au mieux.
Que sont les pousses de pois ?
Les pousses de pois, également connues sous le nom de vrilles de pois ou de verts de pois, sont les petites feuilles et les extrémités de la vigne des plantes de pois de variété commune. Bien que les pois fassent partie de la famille des légumineuses, les pousses de pois sont consommées et préparées comme d'autres légumes à feuilles.
Les pousses de pois sont différentes des germes de pois, qui sont des plantes à peine germées. Les pousses de pois ressemblent à de grands trèfles à longues tiges, avec des feuilles larges et rondes.
Le goût des pousses de pois est similaire à celui des graines de pois, mais avec un goût un peu plus terreux. Elles sont considérées comme un microgreen mais sont souvent plus chères que les microgreens typiques car elles se gâtent beaucoup plus vite.
Quels sont les avantages pour la santé des pousses de pois ?
Tout comme les petits pois, les pousses de pois offrent de nombreux avantages nutritionnels. Bien que faibles en macronutriments comme les glucides et les lipides, les pousses de pois contiennent une bonne quantité de protéines et de fibres. Elles sont également riches en vitamines. Une portion de 100 grammes de pousses de pois contient :
-
4 grammes de protéines
-
3 grammes de fibres
-
280 microgrammes de vitamine K
-
79 milligrammes de vitamine C
-
340 microgrammes de vitamine A
Vitamine K. Une portion de 100 grammes de pousses de pois offre 267 % de l'apport quotidien recommandé. La vitamine K contribue à la formation des os et est essentielle à la coagulation du sang. Environ 67 % de la population américaine ne consomme pas assez de vitamine K dans son alimentation.
Vitamine C. La quantité de vitamine C contenue dans 100 grammes de pousses de pois représente 76 % de l'apport quotidien recommandé. La vitamine C, également appelée acide ascorbique, joue un rôle dans la formation des vaisseaux sanguins, du cartilage, du collagène et des muscles, et aide également votre corps à guérir. L'organisme ne peut pas produire lui-même de la vitamine C, et près de 40 % des personnes n'en consomment pas suffisamment dans leur alimentation.
Vitamine A. Une portion de 100 grammes de pousses de pois contient 43 % de l'apport quotidien recommandé en vitamine A. La vitamine A est un antioxydant et contribue à la croissance, à la vision, à la reproduction et à la division cellulaire. Environ 43 % des personnes présentent une carence en vitamine A.
Manger 100 grammes de pousses de pois vous apportera également 37 % de votre apport journalier recommandé en manganèse, 24 % en vitamine E et 23 % en folates.
Comment cuisiner et consommer les pousses de pois ?
La plupart des gens mangent les pousses de pois crues, mais vous pouvez aussi les cuire. Avant de préparer les pousses de pois, retirez les feuilles fanées et les extrémités ou les tiges coriaces. Rincez-les à l'eau froide pour éviter de flétrir les feuilles. Prenez soin de les soulever et de les faire tourner pour faire sortir toute la saleté ou le gravier. Séchez-les sur une serviette en papier ou avec une essoreuse à salade.
Si vous n'utilisez pas vos pousses de pois immédiatement, vous pouvez les conserver au réfrigérateur pendant un jour ou deux. Enveloppez les pousses de pois dans du papier absorbant, mettez-les dans un sac en plastique et rangez-les dans le tiroir à légumes de votre réfrigérateur. Les pousses de pois ne se congèlent pas bien, alors gardez-les à une température supérieure à 28°F.
Les pousses de pois crus sont excellentes dans les salades et sur les sandwichs. Lorsqu'elles sont cuites, elles sont parfaites comme accompagnement, dans les plats sautés ou pour remplacer les épinards dans les pâtes et les casseroles. Si vous souhaitez cuire les pousses de pois, utilisez des méthodes comme la cuisson à la vapeur et le sautage. Les pousses de pois se cuisent à environ 90 % en volume, donc si vous les faites cuire, il vous en faudra beaucoup.
Comment faire pousser des pousses de pois
Si vous faites déjà pousser des pois dans votre jardin, vous faites également pousser des pousses de pois. Si vous voulez vous lancer dans la culture des pois et des pousses de pois, suivez ces conseils pour réussir votre culture de pois :
-
Les pois poussent mieux à des températures comprises entre 55°F et 65°F, il est donc préférable de les planter au printemps ou à la fin de l'été.
-
Choisissez un emplacement en plein soleil pour vos petits pois, avec un bon drainage. Si vous êtes dans une région où le temps est humide, plantez vos petits pois dans des lits surélevés pour éviter de les noyer.
-
Plantez vos pois 4 à 6 semaines avant la dernière gelée, et assurez-vous que la température du sol est d'au moins 40°F.
-
Les pois préfèrent les sols sableux ou argileux dont le pH est compris entre 6,0 et 7,0.
-
L'engrais que vous choisissez pour vos pois doit contenir du phosphore et du potassium, mais les pois n'ont pas besoin d'azote supplémentaire.
-
Ne plantez pas vos pois au même endroit plus d'une fois tous les quatre ans.
-
Plantez vos petits pois à environ un pouce de profondeur. Les plantes doivent être espacées de deux pouces, et les rangées doivent être espacées de sept pouces.
-
Ne laissez pas le sol s'assécher, mais veillez à ne pas trop arroser les petits pois.
-
Faites attention en retirant les mauvaises herbes, car les racines des pois sont fragiles et facilement perturbées.
-
Les différentes variétés de pois auront des indicateurs différents du moment de la récolte. Cependant, la plupart des types sont prêts environ deux mois après la plantation.
-
Commencez à tailler vos verts de pois lorsque la plante atteint 6 à 8 pouces de hauteur. Plus vous coupez, plus la plante continuera à produire d'autres verts.
-
Gardez un œil sur les pucerons, les scarabées, les nématodes, les taupins, les champignons et les moisissures.
Faut-il ajouter les pousses de pois à son régime alimentaire ?
Les pousses de pois sont une excellente source de micronutriments qui font souvent défaut dans les repas de nombreuses personnes. Elles ajouteront un peu de protéines et de fibres à votre alimentation, ainsi que des vitamines C, A, K et d'autres vitamines et minéraux essentiels. Elles sont faciles à incorporer dans votre régime alimentaire pour y apporter un supplément de nutriments.
L'inconvénient des pousses de pois est qu'elles ne durent pas longtemps. C'est l'un des produits les plus chers à l'achat. Cependant, si vous cultivez déjà des plants de pois, vous cultivez également des pousses de pois. Si vous ne cultivez pas déjà des plants de pois, les pois pourraient être un excellent ajout au jardin, car vous obtenez deux types de légumes sains à partir d'une seule plante.
