Le vinaigre balsamique offre un goût riche tout en conservant l'acidité du vinaigre. Couramment utilisé dans les glaçages, les vinaigrettes et les réductions, il est un élément de base des plats italiens et est reconnu depuis longtemps comme un complément précieux.
Depuis des millénaires, les gens utilisent le vinaigre balsamique pour nettoyer les légumes et faciliter la digestion. Il est également apprécié depuis longtemps pour son goût complexe, qui peut ajouter une riche saveur à une variété de plats.
Le vinaigre balsamique traditionnel provient de raisins blancs Trebbiano récoltés à Modène, en Italie. La récolte a lieu le plus tard possible dans la saison, suivie d'une lente fermentation et d'une concentration en fûts de bois. Le balsamique classique peut être vieilli pendant plus de dix ans avant d'être consommé. La production de balsamique commercial est toutefois beaucoup plus rapide, et de nombreux produits à base de vinaigre sont prêts après seulement quelques mois de vieillissement.
L'Union européenne réglemente la production du vinaigre balsamique. Les produits conformes aux normes de l'UE reçoivent le label d'indication géographique protégée (IGP). Le vinaigre balsamique de Modène comporte également le label de l'appellation d'origine protégée (AOP).
Avantages pour la santé
Le vinaigre balsamique contient six pour cent d'acide acétique, ce qui est légèrement supérieur au taux d'acide acétique du vinaigre distillé et du vinaigre de cidre de pomme.
Utilisé à des fins médicinales à travers les âges, l'acide acétique est aujourd'hui reconnu comme un puissant antimicrobien. Toutefois, comme tout produit contenant de l'acide acétique, le vinaigre balsamique doit être consommé avec modération. Les principaux avantages pour la santé associés à l'acide acétique du vinaigre balsamique sont les suivants :
Gestion du diabète
Le vinaigre balsamique est l'un des nombreux types de vinaigre dont on pense qu'il limite les pics de glycémie. Une étude suggère que, s'il est consommé avec modération avant le repas, le vinaigre peut aider les personnes atteintes de diabète de type 2 à mieux gérer leur glycémie. Cette étude n'a toutefois été menée que sur un petit groupe, et d'autres recherches devront être effectuées pour être sûr de ces résultats. Le vinaigre balsamique ne doit pas être utilisé à la place d'un régime pauvre en sucre ou d'autres recommandations d'un médecin.
Élimination des bactéries
L'acide acétique contenu dans le vinaigre balsamique peut avoir un effet antimicrobien capable de réduire au minimum les bactéries présentes sur la laitue et d'autres types de produits. Des études suggèrent que les niveaux de Salmonella sur des légumes tels que la roquette peuvent être contenus par l'exposition au vinaigre.
Nutrition
Le vinaigre balsamique est peu calorique, ce qui en fait un excellent moyen d'ajouter de la saveur à des plats sains sans ajouter de graisse ou de sodium.
Le vinaigre balsamique est o une source de :
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Calcium
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Phosphore
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Potassium
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Magnésium
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Acide acétique
Nutriments par portion
Une portion d'une cuillère à soupe de vinaigre balsamique contient :
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Calories : 5
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Protéines : 0 gramme
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Lipides : 0 gramme
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Glucides : 2 grammes
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Fibres : 0 gramme
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Sucre : 2 grammes
Points à surveiller
S'il est utilisé en excès, le contenu acide du balsamique peut entraîner des problèmes comme l'érosion de l'émail ou des brûlures d'estomac. On peut tout de même profiter de ses bienfaits lorsqu'il est consommé en petites quantités.
Comment utiliser le vinaigre balsamique
Le vinaigre balsamique se trouve dans les épiceries, les magasins d'aliments naturels et les boutiques spécialisées. Il est généralement présenté dans une bouteille en verre de couleur foncée. Après l'avoir acheté, conservez le vinaigre dans cette bouteille et stockez-la dans un endroit frais et sec. L'exposition à la chaleur ou à la lumière peut en altérer la saveur.
Bien que de nombreuses personnes associent le vinaigre balsamique à la salade, il est suffisamment polyvalent pour être inclus dans une variété de recettes. Essayez ces idées pour l'intégrer à votre alimentation quotidienne :
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Mélangez-les dans du houmous fait maison pour obtenir une saveur riche et acidulée.
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Combinez avec du miel, de l'ail et de la moutarde pour faire un glaçage pour le poulet.
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Arroser les fraises et servir avec de la crème glacée.
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Utiliser comme vinaigrette dans une salade romaine.
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Ajoutez à une casserole de soupe crémeuse à la tomate.
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Combinez avec de la mayonnaise et de l'assaisonnement italien pour créer un délicieux condiment pour les sandwichs.
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Mélangez avec de l'huile d'olive et du parmesan lorsque vous faites rôtir des brocolis.
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Trempez le fromage à pâte dure dans un petit bol de balsamique pour le parfumer.
