Domestiqués à l'origine en Amérique du Sud il y a environ 5 000 ans, les cacaoyers se trouvent désormais dans les régions équatoriales du monde entier. Les fèves de ces arbres sont récoltées pour produire de la poudre de cacao et son homologue moins connu, la poudre de cacao.
Les fèves de cacao développent leur saveur et leur texture grâce à un processus de fermentation avant d'être transformées en cacao ou en poudre de cacao. Pour créer la poudre de cacao, les transformateurs appliquent des températures très élevées aux fèves de cacao, ce qui produit ce goût doux et sucré que les gens apprécient dans les produits de boulangerie ou le cacao chaud. La poudre de cacao est moins amère que le cacao, mais elle perd une partie de sa valeur nutritionnelle au cours du traitement.
Les fèves de cacao destinées à devenir de la poudre de cacao et des pépites de cacao ne sont pas grillées à ces températures élevées. Elles sont plutôt traitées à basse température, puis moulues en poudre. La poudre de cacao est assez amère, mais elle conserve une plus grande partie de la valeur nutritionnelle originale de la fève.
La poudre de cacao peut être une alternative plus saine pour les recettes qui font appel à la poudre de cacao.
Avantages pour la santé de la poudre de cacao
Les fibres contenues dans la poudre de cacao favorisent une digestion saine et peuvent réduire le risque et les symptômes du syndrome du côlon irritable et d'autres problèmes digestifs.
Voici d'autres avantages pour la santé de la poudre de cacao :
Réduction de la tension artérielle
La poudre de cacao regorge de flavonoïdes. Ces nutriments qui ont été démontrés pour aider à réduire la pression artérielle, améliorer le flux sanguin vers le cerveau et le cœur, et aider à prévenir les caillots sanguins.
Réduction du risque de diabète
Les flavonoïdes contenus dans la poudre de cacao peuvent contribuer à augmenter la sensibilité à l'insuline, réduisant ainsi le risque de diabète.
Réduction du risque de maladie cardiaque
La poudre de cacao contient beaucoup de potassium. Il a été démontré que le potassium diminue le risque de maladie cardiaque en réduisant l'inflammation dans le bas du corps et le stress sur les cellules.
Réduction de l'inflammation
Les flavonoïdes contenus dans la poudre de cacao peuvent contribuer à réduire l'inflammation dans tout le corps. Une inflammation réduite peut diminuer votre risque de certains cancers, de diabète, d'arthrite, de dépression et de maladie d'Alzheimer.
Nutrition
La poudre de cacao apporte plus de nutrition que la poudre de cacao et peut être un substitut plus sain dans les recettes. La poudre de cacao est également une excellente source de :
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Fer
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Protéine
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Magnésium
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Potassium
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Fibres
Nutriments par portion
Deux cuillères à soupe de poudre de cacao contiennent :
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Calories : 130
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Protéines : 7 grammes
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Lipides : 6 grammes
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Glucides : 13 grammes
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Fibres : 8 grammes
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Sucre : 0 gramme
Points à surveiller
Une portion de deux cuillères à soupe contient environ 50 mg de caféine, soit environ la moitié de la quantité de caféine contenue dans une tasse de café moyenne. Gardez cela à l'esprit si vous êtes sensible à la caféine.
Bien que la poudre de cacao soit souvent utilisée comme substitut de la poudre de cacao dans les recettes, l'échange des poudres ne rend pas automatiquement une recette saine. Vous devez toujours garder un œil sur la quantité de sucre et de graisses malsaines dans les recettes contenant de la poudre de cacao.
Comment préparer la poudre de cacao
La poudre de cacao est similaire à la poudre de cacao en termes de saveur et de fonction, mais elle est globalement plus nutritive. De nombreuses recettes de desserts végétaliens font appel à la poudre de cacao en raison de son traitement minimal et de sa densité nutritionnelle. Passer à la poudre de cacao est un moyen facile d'obtenir plus de nutriments lorsque vous cuisinez.
La poudre de cacao est presque identique à la poudre de cacao et peut être utilisée de la même manière. Vous pouvez remplacer la poudre de cacao par une quantité égale de poudre de cacao dans les recettes qui en demandent, bien que la saveur ne soit pas aussi douce. La poudre de cacao absorbe également plus de liquide que la poudre de cacao, de sorte que vous devrez peut-être augmenter la mesure des ingrédients liquides dans une recette.
Tout comme la poudre de cacao, vous pouvez utiliser la poudre de cacao pour préparer des brownies, des gâteaux, des biscuits et d'autres desserts chocolatés. Voici quelques autres façons d'utiliser la poudre de cacao :
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Saupoudrez-en le beurre de cacahuètes sur des toasts.
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Utiliser comme ingrédient dans un mélange de cacao chaud fait maison.
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Ajouter à un smoothie.
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Ajouter au yaourt grec nature ou à la vanille.
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Ajoutez à une casserole de chili pour une saveur plus profonde.
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À utiliser comme mélange de flocons d'avoine.
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Saupoudrer les moules à brownie et à gâteau pour éviter qu'ils ne collent.
