Cultivé dans toute l'Asie, l'Afrique et les Amériques, le bambou désigne l'une des quelque 1 450 espèces de la famille des Poaceae. La plupart des variétés de bambou sont incroyablement résistantes et poussent aussi bien dans les climats tropicaux que dans les climats froids et montagneux. Elles font partie des plantes qui poussent le plus vite au monde, pouvant atteindre jusqu'à 60 centimètres en une seule journée.
Aujourd'hui, le bambou est utilisé de diverses manières, de la construction de maisons à la fabrication de papier. Mais alors que le bambou est un aliment de base dans les pays asiatiques depuis des siècles, les nations occidentales commencent tout juste à réaliser le potentiel du bambou en tant qu'aliment sain et riche en nutriments.
Avantages pour la santé
Avec autant de vitamines et de minéraux emballés dans ces pousses robustes, il n'est pas surprenant que le bambou présente un certain nombre d'avantages pour la santé.
Réduction du cholestérol
Avec des niveaux élevés de fibres et très peu de calories par portion, les pousses de bambou sont un excellent moyen de réduire votre taux de "mauvais" cholestérol LDL. Ce qui, à son tour, peut réduire votre risque de maladie cardiaque.
Stimule l'appétit
Qu'il s'agisse de troubles digestifs ou de nausées liées à la grossesse, il existe de nombreuses raisons pour lesquelles vous pourriez vouloir augmenter votre appétit. Mais ce n'est pas seulement le goût légèrement sucré et la texture croquante du bambou qui font gargouiller votre estomac. Il a été démontré que les fortes concentrations de cellulose dans le bambou stimulent l'appétit, préviennent la constipation et améliorent la digestion.
Favorise un régime pauvre en glucides
Il a été démontré que les régimes à faible teneur en glucides contribuent à prévenir ou à améliorer certains problèmes de santé, notamment le diabète, l'hypertension artérielle et les maladies cardiovasculaires. Le bambou soutient un régime pauvre en glucides en fournissant de nombreux nutriments avec très peu de glucides. Cela peut aider les personnes suivant un régime pauvre en glucides à obtenir les vitamines et les minéraux dont elles ont besoin.
Nutriments par portion
Les nutriments exacts par portion de bambou dépendent de l'espèce de bambou que vous consommez. Avec un tel choix d'espèces, il n'y a pas de tableau nutritionnel facile à établir. Cependant, il existe une fourchette de nutriments par portion généralement acceptée.
Une demi-tasse de tranches de bambou frais contient environ :
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Calories : 20
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Lipides : 0 gramme
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Protéines : 2 grammes
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Glucides : 4 grammes
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Fibres : 2 grammes
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Sucre : 2 grammes
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Sodium : 3 milligrammes
Le bambou est également une bonne source d'un certain nombre de vitamines et de minéraux, notamment :
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Potassium
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Calcium
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Manganèse
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Zinc
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Chrome
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Cuivre
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Fer
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Thiamine
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Niacine
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Vitamine A
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Vitamine B6
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Vitamine E
Le bambou frais est presque toujours une meilleure source de ces nutriments que les variétés de bambou fermentées ou en conserve.
Comment préparer le bambou
De nombreuses entreprises vendent de la poudre de bambou ou du bambou précuit à utiliser en cuisine. Cependant, si vous choisissez d'acheter du bambou frais, il est important de savoir comment le préparer.
Le bambou frais contient des toxines qui sont toxiques pour l'homme, il ne faut donc pas le manger cru. Il faut plutôt le couper et le faire bouillir dans de l'eau salée avant de l'utiliser. Après avoir fait bouillir les pousses de bambou pendant au moins 20 minutes, vous pouvez enlever les feuilles et faire tremper la partie intérieure tendre du bambou dans l'eau pendant 30 minutes. Il est maintenant prêt à être utilisé dans votre repas ou à être conservé au réfrigérateur pendant une semaine au maximum.
Une fois que vous aurez commencé à utiliser le bambou dans vos repas, vous commencerez à comprendre sa saveur et pourrez l'intégrer dans des plats que vous connaissez et aimez déjà. Voici quelques délicieuses façons de commencer à ajouter du bambou à votre alimentation :
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Faire des sautés avec de la viande et des légumes.
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Combinaison avec du porc et des épices pour remplir des boulettes.
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Hacher finement pour servir d'ingrédient à la salade de chou aigre-douce.
