Si vous ne mangez pas de saumon fumé, il est peut-être temps de l'ajouter à votre alimentation. Le saumon fumé regorge de nutriments, de vitamines et d'acides gras oméga-3, autant d'éléments qui renforceront votre santé et réduiront votre risque de cancer, de maladie cardiaque et de déclin cognitif.
Qu'est-ce que le saumon fumé ?
De nombreuses personnes confondent le saumon fumé avec le lox. La différence est que le lox est saumuré, mais le saumon fumé passe par le processus de fumage. Les deux sont généralement consommés sur des crackers ou des bagels avec du fromage frais et d'autres garnitures.
Le saumon fumé est pauvre en calories mais riche en nutriments. Cent grammes, ou 3,5 onces, contiennent :
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Calories : 117
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Lipides : 4,3 grammes
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Protéines : 18,3 grammes
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Calcium : 11 milligrammes
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Fer : 0,85 milligrammes
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Sodium : 672 milligrammes
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Zinc : 0,31 milligrammes
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Sélénium : 32,4 milligrammes
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Vitamine B12 : 3,26 microgrammes
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Vitamine A, EAR : 26 microgrammes
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Vitamine E (alpha-tocophérol) : 1,35 milligramme
Les avantages du saumon fumé
Les avantages du saumon fumé pour la santé sont notamment :
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Réduction du risque de maladies cardiovasculaires
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Meilleure santé du cerveau
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Diminution du risque de déclin cognitif
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Moins d'anxiété
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Aide à garder un poids santé
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Combattre l'inflammation
Le saumon fumé se distingue en particulier comme une excellente source d'acides gras oméga-3, qui peuvent atténuer l'inflammation, préserver les fonctions et la structure du cerveau et réduire les triglycérides.
Les acides gras oméga-3 peuvent également contribuer à prévenir les maladies cardiaques en équilibrant les acides gras oméga-6 dans le sang.
Les acides gras oméga-6 et oméga-3 sont tous deux importants pour la santé, mais une trop grande quantité d'acides gras oméga-6 peut augmenter vos chances de souffrir de maladies inflammatoires et d'inflammation. En mangeant du saumon fumé, vous pouvez conserver un rapport plus sain entre les acides gras.
Le saumon fumé possède également :
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De la vitamine B12. Celle-ci aide à stimuler la fonction nerveuse, la production d'ADN et la production de globules rouges.
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Les vitamines A et E. Ce sont des antioxydants qui peuvent neutraliser les radicaux libres, qui peuvent entraîner des maladies et des lésions tissulaires.
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Astaxanthine. Il s'agit d'un antioxydant qui réduit le risque de maladie cardiaque par l'augmentation du HDL (" bon " cholestérol) et la diminution du LDL (" mauvais " cholestérol).
Non seulement le saumon fumé est faible en calories, mais il est riche en protéines, ce qui signifie qu'il peut vous aider à vous sentir rassasié plus longtemps. Il peut également stimuler votre métabolisme, ce qui vous permet de vous débarrasser plus facilement des kilos superflus.
Une étude a montré que les enfants atteints de stéatose hépatique non alcoolique perdaient davantage de graisse au niveau du ventre et du foie après avoir consommé davantage d'acides gras oméga-3.
Le saumon fumé peut réduire l'inflammation, cause de nombreuses maladies chroniques telles que le cancer, la colite ulcéreuse, le diabète et les maladies cardiaques.
Une étude sur des femmes âgées de 35 à 70 ans a montré qu'elles étaient capables de réduire les marqueurs inflammatoires dans leur corps en mangeant 80 grammes de saumon et d'autres poissons gras chaque jour.
Inconvénients du saumon fumé
Le saumon fumé a une teneur élevée en sodium. Une portion de 100 grammes contient 672 milligrammes de sodium. La même quantité de saumon frais n'en contient que 75 milligrammes.
Manger trop de sodium peut augmenter considérablement le risque d'accident vasculaire cérébral et de maladie cardiaque. Selon l'Organisation mondiale de la santé, vous devriez essayer de limiter votre consommation de sodium à 2 000 milligrammes par jour. L'American Heart Association suggère une limite encore plus modeste de 1 500 milligrammes par jour.
Il est particulièrement important de ne pas manger trop de saumon fumé si vous souffrez d'une maladie cardiovasculaire.
Cela peut augmenter votre risque de cancer. Une consommation excessive de viande fumée peut augmenter le risque de certains cancers, comme le cancer colorectal.
Il peut contenir des bactéries nocives. Si vous avez un système immunitaire faible ou un estomac sensible, vous devriez éviter de manger trop de saumon fumé. Le saumon fumé à froid, en particulier, peut contenir la bactérie Listeria monocytogenes, qui peut provoquer la listériose.
Pour éviter la listériose, vous pouvez essayer le saumon fumé à chaud. Contrairement au saumon fumé à froid, qui est fumé entre 10 et 32 °C (50 et 90 °F) pendant environ une journée, le saumon fumé à chaud est traité à au moins 63 °C (145 °F) pendant plus de 30 minutes. Ce n'est pas assez chaud pour cuire le saumon, mais c'est assez chaud pour tuer les bactéries, ce qui le rend plus sûr à manger.
Le saumon cuit comme alternative
Pour bénéficier des bienfaits du saumon fumé sans ces risques, essayez le saumon cuit. Il possède tous les acides gras oméga-3, les vitamines et les minéraux du saumon fumé avec beaucoup moins de sodium. C'est aussi un bon moyen d'éviter la listériose.
