Viande insuffisamment cuite et salade boueuse : comment E. coli vous rend malade et comment vous pouvez l'éviter.
La plupart des types d'E. coli sont inoffensifs et contribuent même à la bonne santé de votre tube digestif. Mais certaines souches peuvent provoquer des diarrhées si vous mangez des aliments contaminés ou buvez de l'eau souillée.
Si nous sommes nombreux à associer l'E. coli aux intoxications alimentaires, différents types de bactéries peuvent également provoquer des pneumonies et des infections des voies urinaires. En fait, 75 à 95 % des infections des voies urinaires sont causées par E. coli. E. coli est un résident normal de l'intestin, et c'est ainsi qu'il se retrouve dans les voies urinaires.
Certaines versions d'E. coli vous rendent malade en produisant une toxine appelée Shiga. Cette toxine endommage la paroi de votre intestin. Les souches d'E. coli qui produisent cette toxine sont parfois appelées STEC, abréviation de Shiga toxin-producing E. coli.
Une souche particulièrement dangereuse, O157:H7, peut vous rendre très malade. Elle provoque des crampes abdominales, des vomissements et une diarrhée sanglante. Elle est la principale cause d'insuffisance rénale aiguë chez les enfants. Elle peut également provoquer des symptômes potentiellement mortels tels que :
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Insuffisance rénale chez l'adulte
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Fièvre
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Saignement
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Confusion
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Crises d'épilepsie
Vous devez obtenir une aide d'urgence si vous présentez l'un de ces symptômes .
Comment peut-on être infecté ?
Vous pouvez être infecté lorsque vous avalez ne serait-ce qu'une petite quantité de bactéries E. coli. Parmi les façons dont cela peut se produire :
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Viande hachée : Vous mangez de la viande hachée porteuse d'E. coli, et la viande n'a pas été suffisamment cuite pour tuer la bactérie. Lorsque la viande est transformée, il arrive que des bactéries provenant des intestins des animaux se retrouvent dans la viande. Cela se produit davantage avec la viande hachée, car elle provient de plusieurs animaux.
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Lait non traité : Vous buvez du lait non pasteurisé, qui n'a pas été chauffé pour tuer les bactéries. L'E. coli peut s'introduire dans le lait par le pis des vaches ou par le matériel de traite.
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Légumes et fruits : Vous pouvez manger des légumes ou des fruits frais qui ont été contaminés par de l'eau contenant la bactérie. Cela se produit le plus souvent lorsque le fumier des animaux voisins se mélange à l'eau.
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Autres aliments et boissons : Vous pouvez également attraper E. coli à partir de jus de fruits non pasteurisés et de yaourts et fromages au lait cru.
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De l'eau : Vous avalez de l'eau qui contient des E. coli, peut-être en vous baignant dans une piscine, un lac ou un étang.
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D'autres personnes : Vous pouvez attraper E. coli d'une autre personne qui en est atteinte, comme un enfant. La bactérie peut t'être transmise si tu nettoies après une personne infectée et qu'ensuite tu ne te laves pas très bien les mains avant de toucher ta bouche.
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Animaux : On peut en trouver dans les zoos pour enfants ou les expositions d'animaux dans les foires.
Vous pouvez également contaminer les aliments dans votre propre cuisine si vous laissez un couteau ou une planche à découper qui a touché de la viande non cuite (comme du poulet) entrer en contact avec des aliments qui seront consommés crus (comme une salade).
Symptômes
Vous commencerez probablement à vous sentir malade 2 à 5 jours après avoir absorbé la bactérie E. coli. Les symptômes les plus courants sont :
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Crampes abdominales
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Diarrhée, qui peut être sanglante.
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Nausées
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Fatigue constante
Il se peut que vous n'ayez pas de fièvre. Si vous en avez, elle peut être légère.
Les personnes en bonne santé infectées par E. coli se sentent généralement mieux en une semaine. Mais certaines personnes présentent une complication grave appelée syndrome hémolytique et urémique, qui affecte les reins. Cela est plus susceptible d'arriver aux personnes âgées et aux enfants.
Traitements
La seule façon pour votre médecin de savoir avec certitude si vous avez une infection à E. coli est d'envoyer un échantillon de vos selles à un laboratoire pour qu'il les analyse.
Heureusement, l'infection disparaît généralement d'elle-même.
Pour certains types d'E. coli associés à la diarrhée, comme la diarrhée aqueuse du voyageur, les antibiotiques peuvent réduire la durée des symptômes et peuvent être utilisés dans les cas modérément graves.
Mais si vous avez de la fièvre ou une diarrhée sanglante ou si votre médecin soupçonne la présence d'un E. coli producteur de toxines de Shiga, il ne faut pas prendre d'antibiotiques. Ils peuvent en effet augmenter la production de toxine de Shiga et aggraver vos symptômes.
Il est important de se reposer et de boire beaucoup de liquide pour remplacer ce que votre corps perd par les vomissements ou la diarrhée.
Ne prenez pas de médicaments en vente libre pour combattre la diarrhée. Vous ne voulez pas ralentir votre système digestif, car cela retarderait l'élimination de l'infection par votre organisme.
Lorsque vous commencez à vous sentir mieux, contentez-vous d'aliments pauvres en fibres au début, comme :
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Crackers
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Toast
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Oeufs
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Riz
Les produits laitiers et les aliments riches en graisses ou en fibres peuvent aggraver vos symptômes.
Prévention
L'une des choses les plus importantes que vous pouvez faire pour vous protéger et protéger votre famille contre l'E. coli est de vous laver les mains, en particulier dans ces situations :
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Avant de préparer des aliments
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Avant de préparer des biberons ou des aliments pour les nourrissons ou les enfants en bas âge
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Avant de toucher un objet, comme une sucette, qui entre dans la bouche d'un petit enfant.
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Après être allé aux toilettes ou avoir changé une couche.
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Après avoir été en contact avec des animaux, même les vôtres.
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Après avoir manipulé de la viande crue
Vous pouvez également prévenir les infections à E. coli en faisant attention aux aliments qui comportent le plus de risques de contamination :
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Faites cuire les hamburgers jusqu'à ce qu'ils atteignent 160 F à l'intérieur.
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Ne buvez que du lait, du jus et du cidre pasteurisés.
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Lavez tous vos produits avant de les consommer. Faites particulièrement attention à enlever la saleté des légumes verts à feuilles comme la laitue et les épinards.
Dans votre cuisine, quelques règles simples vous permettront de rester en sécurité :
Lavez : Nettoyez les couteaux, les comptoirs et les planches à découper à l'eau chaude et savonneuse après que de la viande crue les ait touchés.
Séparez le cru du cuit : Utilisez des planches à découper différentes pour les aliments que vous mangez crus, comme les légumes et les fruits. Ne remettez pas de la viande cuite dans l'assiette que vous avez utilisée pour la viande crue sans avoir préalablement lavé l'assiette.
Lorsque vous vous baignez, essayez de ne pas avaler l'eau, qu'il s'agisse d'une piscine, d'un lac ou de l'océan. Elle peut être contaminée par l'E. coli provenant de matières fécales.
