Manger de la viande non cuite ou insuffisamment cuite peut vous rendre malade. Vous pouvez éviter cela en adoptant de bonnes pratiques de cuisson.
Que se passe-t-il si vous mangez du porc non cuit ?
Le porc saignant n'est pas assez cuit. La viande de porc crue ou non cuite et la viande de porc insuffisamment cuite sont toutes deux dangereuses à consommer. La viande contient parfois des bactéries et des parasites qui peuvent vous rendre malade. Une cuisson complète permet de tuer tous les germes qui pourraient être présents.
Le germe le plus souvent lié à la viande de porc est le parasite Trichinella spiralis. La viande provenant d'animaux sauvages mangeurs de viande comme les ours ou d'animaux domestiques mangeurs de viande et de plantes comme les porcs peut être infectée par les larves de ce ver.
Si vous mangez des côtelettes de porc non cuites ou insuffisamment cuites qui ont ce parasite, vous pouvez contracter une maladie appelée trichinose, parfois aussi appelée trichinellose.
Les cas de trichinellose étaient nombreux avant les années 1950. Au fil des ans, les pratiques agricoles se sont améliorées et les gens sont plus conscients des pratiques de cuisson sûres. Cela a entraîné une diminution des cas de maladies d'origine alimentaire liées à la consommation de porc. Il est toujours possible de contracter la trichinose en mangeant du porc mal cuit, mais le risque lié à la viande d'élevage est très faible.
D'autres germes sont couramment associés à la viande de porc non cuite ou insuffisamment cuite, notamment :
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Escherichia coli
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Salmonella
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Listeria monocytogenes
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Staphylococcus aureus
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Yersinia enterocolitica
Un plat appelé chitterlings est préparé avec le gros intestin d'un porc. Ces intestins peuvent avoir la bactérie Y. enterocolitica et provoquer une maladie d'origine alimentaire appelée yersiniose.
Symptômes de l'intoxication alimentaire au porc cru
Si vous tombez malade après avoir mangé du porc non cuit, les symptômes peuvent varier en fonction de la bactérie ou du parasite en cause.
Les symptômes généraux d'une intoxication alimentaire sont les suivants :
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Nausées
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Crampes d'estomac
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Vomissements
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Diarrhée
Les autres symptômes de la trichinellose sont :
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Fièvre
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Fatigue
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Frissons
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Maux de tête
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Toux
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Gonflement des yeux
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Démangeaisons de la peau
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Articulations douloureuses
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Muscles douloureux
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Constipation
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Difficultés respiratoires
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Problèmes cardiaques
Les signes de l'infection commencent généralement par des symptômes gastriques dans les 1 à 2 jours suivant la consommation de viande infectée non cuite ou insuffisamment cuite. Les autres symptômes peuvent mettre de 2 à 8 semaines à se manifester.
Certaines personnes ne présentent que des symptômes légers, tandis que d'autres deviennent très malades. Les infections graves peuvent mettre la vie en danger. Tout le monde peut contracter une maladie d'origine alimentaire, mais certaines personnes sont plus susceptibles que d'autres, par exemple :
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Femmes enceintes
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Enfants
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Personnes âgées
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Les personnes dont le système immunitaire est affaibli par des maladies comme le diabète, le VIH, une maladie du foie ou une maladie rénale.
Combien de temps du porc cru peut-il se conserver dans le réfrigérateur ?
Vous pouvez conserver du porc frais non cuit au réfrigérateur jusqu'à 4 ou 5 jours après l'avoir acheté. Veillez à mettre votre viande au réfrigérateur dès que vous rentrez chez vous. Ne laissez pas vos provisions dans la voiture, surtout s'il fait chaud. Si vous devez voyager pendant plus d'une heure depuis l'épicerie, mettez la viande de porc fraîche dans une glacière.
Si vous prévoyez de manger le porc à une date ultérieure, congelez-le. Si vous préparez et congelez des viandes en portions, enveloppez-les dans du papier d'aluminium et scellez-les dans des sacs de congélation. Assurez-vous que l'air est expulsé des sacs. Faites-les cuire dans les 4 à 6 mois.
Vous pouvez conserver des côtelettes de porc cuites au réfrigérateur jusqu'à 4 jours. Réchauffez les restes jusqu'à une température interne de 165 degrés Fahrenheit. La viande doit être chaude et fumante.
Comment cuire des côtelettes de porc
Une partie de la cuisson du porc en toute sécurité est une bonne préparation.
Nettoyez . Assurez-vous que vos comptoirs, plats, planches à découper et autres ustensiles de cuisson sont propres. Lavez vos mains avant de préparer les aliments. Cela empêche les germes de se propager.
Séparez. Gardez la viande fraîche à l'écart des autres aliments et viandes. Le sang et le jus de la viande de porc fraîche peuvent contaminer d'autres aliments. Utilisez des planches à découper et des couteaux différents pour la viande.
Cuisinez. Les morceaux entiers de porc, y compris les côtelettes et les rôtis, doivent être cuits jusqu'à une température interne de 145 degrés Fahrenheit. Vous devez vérifier la température à l'aide d'un thermomètre alimentaire avant de sortir la viande du four ou de la poêle. Laissez la viande reposer pendant 3 minutes avant de la couper, de la servir ou de la manger.
Il se peut que votre viande soit encore rose. Cependant, ne vous fiez pas uniquement à la couleur de la viande pour déterminer si elle est entièrement cuite.
En 2020, le ministère de l'Agriculture des États-Unis a abaissé la température recommandée pour les morceaux entiers de porc de 160 degrés à 145 degrés. Cela ne peut être fait en toute sécurité que si vous laissez également la viande reposer pendant les 3 minutes complètes. Ce changement ne s'applique pas à la viande hachée. Le porc haché doit être cuit à 160 degrés Fahrenheit.
Réfrigérer. Mettez les aliments cuits au réfrigérateur dans les deux heures suivant le service. Si vous servez du porc à l'extérieur et que la température est supérieure à 90 degrés, réfrigérez le porc cuit dans l'heure qui suit. Veillez à décongeler les aliments dans le réfrigérateur ou dans de l'eau froide. Les germes peuvent se développer à la chaleur ou à température ambiante, ce qui peut augmenter le risque de maladie alimentaire.
En général, vous ne devriez pas manger de côtelettes de porc ou d'autres viandes non cuites. Des pratiques sûres de conservation, de préparation et de cuisson peuvent réduire vos risques de tomber malade.
