Le manioc est un amidon qui peut être consommé sous forme de racine entière ou de copeaux de racine, ou râpé pour faire de la farine pour des choses comme le pain et les crackers. Il est également utilisé pour les puddings ou les boissons à base de perles de tapioca.
Le manioc est populaire dans de nombreuses régions d’Afrique, d’Asie et d’Amérique du Sud. Avec d’autres racines et aliments riches en amidon comme l’igname, le taro, la banane plantain et la pomme de terre, il constitue un élément essentiel du régime glucidique de millions de personnes.
La farine de manioc est obtenue en râpant et en séchant la racine fibreuse du manioc. C’est un excellent substitut au blé et aux autres farines. Vous pouvez l’utiliser dans toutes les recettes qui demandent de la farine de blé, ce qui facilite la cuisson et la préparation de repas sans gluten.
La farine de manioc est très riche en glucides. Une tasse de farine de manioc (285 grammes) contient environ 110 grammes de glucides, 5 grammes de fibres et 4,5 grammes de sucre. Elle est également riche en vitamine C, une tasse contenant près de la valeur quotidienne recommandée.
La farine de manioc et votre santé
La farine de manioc peut être utile à bien des égards :
Le manioc peut remplacer la farine de blé. Elle peut remplacer la farine à base de céréales ou un mélange de farine sans gluten. Elle n’a pas un goût prononcé, ce qui la rend idéale pour la cuisson, l’épaississement des sauces ou la fabrication de galettes de burgers.
La farine de manioc est sans gluten. C’est un excellent choix pour la cuisson sans gluten, idéal pour les personnes qui ont une sensibilité ou des troubles liés au gluten.
La farine de manioc est pauvre en calories, en graisses et en sucre. Comparée à d’autres farines sans gluten, comme la farine de noix de coco ou d’amande, la farine de manioc a une faible teneur en matières grasses. Elle a une teneur élevée en eau et une densité calorique plus faible que les farines de maïs, de plantain, de riz, de noix de coco, de sorgho et de blé.
La meilleure façon d’utiliser la farine de manioc est de la mélanger à d’autres aliments riches en nutriments pour augmenter la teneur en fibres, en vitamines et en minéraux.
La farine de manioc n’est pas dangereuse. Mais vous ne devriez pas la consommer sous sa forme brute, car elle contient des glycosides cyanogènes, qui peuvent se transformer en cyanure dans l’organisme.
Les racines de manioc doux contiennent moins de 50 milligrammes (mg) de cyanure d’hydrogène par kilogramme sur la base du poids frais, tandis que les types amers en contiennent jusqu’à 400 mg par kilogramme.
Vous pouvez réduire la teneur en cyanure du manioc en coupant les racines en petits morceaux, en les faisant tremper dans l’eau, puis en les faisant bouillir, rôtir, sécher au soleil, fermenter ou râper. Les produits transformés à base de manioc, comme la farine de tapioca, ont une très faible teneur en cyanure.
