Les régimes alimentaires crus sont devenus populaires récemment, notamment pour les personnes ayant des restrictions alimentaires. L'objectif de ces régimes est de promouvoir une alimentation sans viande, à base de légumes et de fruits crus. Au fil du temps, les viandes ont fait leur chemin dans les régimes de crudivorisme.
Si les gens mangent sans problème des steaks saignants et des poissons crus comme les sushis, toutes les viandes ne sont pas soumises à la même production et ne sont pas porteuses des mêmes bactéries. Le poulet fait partie de ces viandes à risque.
Poulet, bœuf et fruits de mer : Quelle est la différence ?
Le poisson et le steak crus ne sont pas exempts de bactéries. En fait, il y a toujours un risque de tomber malade à cause d'eux. C'est la provenance des aliments et la façon dont ils sont préparés qui les rendent propres à la consommation.
Le steak et le bœuf. Le steak est unique en raison de sa coupe. L'intérieur du steak est le muscle brut qui n'a pas été exposé à la contamination. Le fait de griller l'extérieur du steak tue les bactéries tout en préservant l'intégrité de la viande à l'intérieur.
Le bœuf haché est différent. Comme il provient généralement de plusieurs vaches, le risque de contamination est élevé. La cuisson permet d'éliminer les bactéries nocives.
Le poisson cru. Le poisson cru, quant à lui, est servi froid. La Food and Drug Administration américaine recommande que le poisson cru soit congelé à des températures inférieures à zéro degré Fahrenheit pour tuer tout parasite persistant.
Le poulet. Le poulet (et le porc) cru peut contenir une variété de maladies d'origine alimentaire. L'ingestion de poulet cru ou de son jus peut vous exposer à plusieurs types de bactéries. Le poulet ne peut être consommé sans danger que s'il est manipulé, préparé et cuit en conséquence.
Risques liés à la consommation de poulet cru
Le poulet cru peut être contaminé par une variété de bactéries, mais il est couramment contaminé par les bactéries Campylobacter, salmonelle et Clostridium perfringens.
Les risques et les infections liés au poulet cru prennent généralement la forme d'une gastro-entérite, communément appelée intoxication alimentaire, gastro-entérite ou grippe intestinale. Bien que les symptômes varient d'une personne à l'autre, les symptômes courants sont les suivants :
-
Diarrhée
-
Douleurs et crampes abdominales
-
Nausées
-
Vomissements
-
Fièvre
-
Douleurs
Infection à Campylobacter . Également connues sous le nom de campylobactériose, les infections à Campylobacter sont le type le plus courant de grippe intestinale bactérienne. Parmi les causes courantes, citons les aliments crus ou insuffisamment cuits, l'eau contaminée ou non traitée, les fruits et légumes contaminés et les produits laitiers non pasteurisés.
Les symptômes d'une infection à Campylobacter commencent 2 à 5 jours après l'infection. Pendant la durée des symptômes, il est important de boire beaucoup d'eau pour lutter contre la déshydratation due à la diarrhée. La plupart des personnes se rétablissent après environ une semaine sans traitement antibiotique.
Salmonelle. La bactérie Salmonella vit dans le tractus intestinal et se transmet souvent par contact avec les matières fécales.
-
La viande et la volaille crues peuvent entrer en contact avec des matières fécales lors du dépeçage et être contaminées
-
Les fruits de mer peuvent être porteurs de la bactérie salmonelle lorsqu'ils sont récoltés dans une eau contaminée
-
Les œufs crus peuvent être contaminés lorsqu'un poulet est infecté par la bactérie salmonelle
-
Les fruits et légumes peuvent être contaminés par de l'eau contaminée et lorsqu'ils sont en contact avec de la viande crue pendant la cuisson
Les symptômes de la salmonelle apparaissent quelques heures ou jusqu'à 6 jours après l'infection. La plupart des personnes se rétablissent après 4 à 7 jours sans traitement particulier.
L'intoxication alimentaire à Clostridium perfringens (C. perfringens). La bactérie C. perfringens se développe et se multiplie lorsque les aliments sont conservés à des températures dangereuses. La bactérie devient toxique lorsqu'elle est avalée, provoquant une gastro-entérite. Les épidémies de C. perfringens surviennent généralement lorsque les aliments sont préparés en grandes quantités et conservés à une température dangereuse, comme dans les hôpitaux, les écoles ou lors de grands événements.
Les symptômes apparaissent généralement en moins de 24 heures après la consommation d'aliments contaminés par C. perfringens. Les symptômes graves disparaissent généralement dans les 24 heures, mais les symptômes plus légers peuvent durer une ou deux semaines de plus. Comme pour les autres formes de gastro-entérite, l'infection passera probablement sans traitement particulier, à part le fait de rester hydraté.
Certaines personnes sont à risque. Si la plupart des gens se remettent rapidement d'une intoxication alimentaire, certaines personnes sont plus exposées à des complications. Ces personnes sont notamment :
-
les jeunes enfants
-
Adultes plus âgés
-
Femmes enceintes
-
Les personnes dont le système immunitaire est compromis.
Éviter le risque
Pour vous assurer d'éviter les risques qui pourraient accompagner le poulet cru, vous devez faire attention lors de la manipulation, de la préparation et de la cuisson de votre poulet.
Manipulation et préparation. Les bactéries peuvent être transférées entre les aliments par contact ou par ingestion de poulet cru ou de son jus. Faites attention lorsque vous préparez votre poulet.
-
Lorsque vous faites vos courses, mettez votre poulet dans un sac jetable pour éviter que les jus crus ne contaminent les autres aliments.
-
Assurez-vous que votre poulet provient de sources sûres.
-
Lavez-vous les mains à l'eau et au savon avant et après avoir manipulé du poulet cru.
-
Ne lavez pas le poulet cru car il peut répandre les jus crus dans la cuisine et contaminer d'autres surfaces et aliments.
-
Utilisez des planches à découper, des ustensiles et des plats séparés pour le poulet cru. Lavez ces éléments à l'eau chaude et au savon avant de préparer autre chose avec.
Cuisine. Investissez dans un thermomètre pour aliments. La température interne de votre poulet garantit sa sécurité. La température la plus basse recommandée par le Service de sécurité et d'inspection des aliments (FSIS) pour que le poulet soit cuit en toute sécurité est de 165°F. Pour une lecture précise, vérifiez la température à la partie la plus épaisse du poulet.
