La morelle est une famille de plantes qui comprend les tomates, les aubergines, les pommes de terre et les poivrons. Le tabac fait également partie de la famille des morelles noires. Les morelles noires sont uniques car elles contiennent de petites quantités d'alcaloïdes.
Les alcaloïdes sont des substances chimiques que l'on trouve principalement dans les plantes. Pour qu'une substance soit considérée comme un alcaloïde, elle doit contenir de l'azote et avoir un effet sur le corps humain, généralement d'un point de vue médicinal. La morphine et la quinine sont deux exemples de médicaments d'origine végétale qui contiennent des alcaloïdes.
La différence entre les fruits et les légumes de la morelle.
On pense souvent que les tomates font partie de la famille des légumes en raison de leur saveur savoureuse, mais elles sont en fait un fruit. Un fruit est une partie comestible d'une plante qui se développe à partir d'une fleur et contient des graines. Les poivrons et les aubergines sont aussi techniquement des fruits de la morelle.
Les légumes sont toute autre partie comestible d'une plante, comme les racines, les tiges ou les feuilles. Les pommes de terre sont un légume morelle, et non un fruit.
Les morelles sont-elles mauvaises pour la santé ?
Si certains alcaloïdes ont des effets positifs sur la santé humaine, d'autres peuvent l'affecter négativement. Par exemple, les substances chimiques présentes dans le tabac, une plante de la famille des morelles, peuvent causer le cancer.
L'alcaloïde présent dans les morelles est la solanine. Il fonctionne comme un insecticide pendant la croissance de la plante.
Manger trop de solanine peut vous faire sentir mal. Lorsque les pommes de terre deviennent vertes, elles contiennent plus d'alcaloïdes et leur goût est plus amer. C'est pourquoi les gens recommandent généralement de jeter les pommes de terre vertes et/ou germées. Si vous mangez des pommes de terre vertes, vous pouvez avoir des nausées ou de la diarrhée. Vous pouvez également avoir de la fièvre ou des maux de tête.
Normalement, les pommes de terre et autres légumes morelles contiennent une quantité acceptable d'alcaloïdes. Vous pouvez ressentir certains effets si vous consommez entre deux et cinq milligrammes de solanine par kilogramme de poids corporel. Si vous pesez environ 68 kilogrammes, vous devez consommer un minimum de 136 milligrammes de solanine pour vous sentir malade.
À titre d'exemple, une aubergine contient environ 11 milligrammes de solanine.
Des études montrent que les pommes de terre peuvent contenir entre 25 et 275 microgrammes d'alcaloïdes. La quantité dépend du type de pomme de terre et de l'endroit où elle a été cultivée.
Les tomates contiennent plus d'alcaloïdes dans la tige et la vigne que dans le fruit. Des études montrent qu'à mesure que les tomates mûrissent, la quantité d'alcaloïdes dans la partie que vous mangez diminue. Il est donc peu probable de consommer trop d'alcaloïdes provenant des tomates, surtout si vous évitez les tomates vertes et non mûres.
Dans l'ensemble, il n'y a pas de preuves tangibles que les légumes morelles sont mauvais pour la santé. Certaines recherches préliminaires montrent que ces légumes ne sont peut-être pas les meilleurs pour les personnes souffrant de certaines maladies inflammatoires et auto-immunes comme l'arthrite ou les maladies inflammatoires de l'intestin. Cependant, les morelles noires ne provoquent pas directement d'inflammation. Ils peuvent augmenter l'inflammation déjà présente.
Comment savoir si les morelles sont mauvaises pour la santé ? Les experts recommandent de les éliminer de votre alimentation pendant quelques semaines. Puis de les réintroduire et de voir comment vous vous sentez. Si vous vous sentez moins bien après la réintroduction, il se peut que vous ayez une sensibilité aux morelles noires.
Qu'il existe ou non des preuves concluantes sur les morelles et l'inflammation, vous ne devriez jamais consommer d'aliments qui vous font vous sentir mal ou qui aggravent les affections dont vous souffrez.
Les bienfaits des morelles noires
D'autres nutriments contenus dans les morelles noires peuvent être bons pour la santé. Elles contiennent des antioxydants qui protègent les cellules des dommages dus au stress.
Par exemple, l'anthocyanine, l'antioxydant qui donne à l'aubergine sa couleur violette, peut réduire le risque de développer un cancer, un diabète et des infections.
L'antioxydant lycopène, présent dans les tomates, peut diminuer le risque de certains types de cancer et de maladies cardiaques.
Les poivrons contiennent également des vitamines et des minéraux qui contribuent à une bonne santé, comme la vitamine A et la vitamine C. La consommation d'un poivron, par exemple, vous apporte votre dose quotidienne de vitamine C.
Consommer des morelles noires
Si vous êtes préoccupé par la teneur élevée en alcaloïdes des légumes de la famille des morelles mais que vous souhaitez tout de même bénéficier de leur inclusion dans votre alimentation, vous pouvez essayer plusieurs choses :
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Dans les pommes de terre, la plus forte concentration d'alcaloïdes se trouve dans la peau. Une étude a montré que le fait de peler les pommes de terre avant de les cuire éliminait jusqu'à 70 % des alcaloïdes.
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La cuisson des pommes de terre au four peut faire baisser la teneur en alcaloïdes plus que l'ébullition ou la cuisson à la vapeur.
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Conservez les pommes de terre dans un endroit sombre et frais pour éviter qu'elles ne produisent davantage d'alcaloïdes avant que vous ne les consommiez.
Comme il existe plusieurs fruits et légumes morelles différents, il y a des multitudes de façons de les cuisiner. Si vous voulez apprendre à cuisiner les morelles noires, les plats populaires qui en contiennent généralement comprennent :
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Salsa
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Bruschetta
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Soupe à la tomate
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Gazpacho
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Pâtes à la sauce tomate
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Pommes de terre au four
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Pommes de terre frites
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Purée de pommes de terre
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Salade de pommes de terre
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Pommes de terre rissolées
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Pommes de terre sautées
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Poivrons farcis
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Baba ghanoush
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Aubergines au parmesan
