Know Your Sushi
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Ce standard japonais, dans sa définition la plus large, est du riz vinaigré qui se présente sous différentes formes avec de nombreuses variantes. Il contient souvent du poisson cru. Le potentiel est là pour une véritable alimentation saine -- si vous la jouez bien.
Le riz n'est qu'un début
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Le riz est l'acteur principal ici. Sur le plan nutritionnel, le brun est meilleur que le blanc (plus riche en fibres). Mais le sushi, en réalité, concerne les autres ingrédients. Le sashimi fait généralement référence à des tranches de poisson cru - anguille, poulpe, thon, saumon, espadon - tout ce que vous voulez. Si le poisson est seul, c'est techniquement du sashimi. Mais placez-le avec du riz vinaigré et vous avez des sushis.
Bon : Saumon
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L'un des aliments les plus riches en acides gras oméga-3, le saumon est un excellent choix sur un peu de riz pressé à la main (nigiri sushi), dans un rouleau (maki sushi), ou de nombreuses autres façons. Il faut cependant faire attention aux sauces et autres ingrédients. Elles peuvent faire grimper les graisses et les calories.
Bon : Thon
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Autre bonne source d'oméga-3, le thon est un choix populaire pour les sushis, à l'intérieur d'un rouleau ou servi sur le dessus. Il faut être prudent avec le thon -- le thon obèse, par exemple, peut être riche en mercure -- mais une portion par semaine convient même aux femmes enceintes et aux jeunes enfants. Des rouleaux de thon épicés ? Faites attention. N'oubliez pas que les ajouts comme les sauces peuvent ajouter des graisses et des calories.
Bon : Avocat
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De nombreux rouleaux de sushi populaires incorporent de l'avocat, souvent avec du poisson et des légumes, mais parfois seul avec le riz (et le nori, l'enveloppe d'algue du sushi). L'avocat est riche en graisses et en fibres bonnes pour le cœur, et il regorge d'autres nutriments. Cela peut aider vos reins, votre cœur et vos nerfs à mieux fonctionner.
Bon : Rouleau végétarien/végétalien
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Les sushis ne sont pas forcément composés de poisson. Pour ceux qui ont peur des fruits de mer ou les végétariens, les rouleaux végétariens (avec des choses comme de l'avocat, du concombre, de la carotte, des champignons, de l'oignon, des asperges et du tofu) sont sains et facilement disponibles dans les supermarchés et les restaurants de sushi. Le gingembre mariné est d'ailleurs un condiment couramment servi avec les sushis. Il est destiné à nettoyer le palais entre les bouchées.
Bon : California Roll
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Classique du sushi, le California roll comprend du riz, du nori, de l'avocat, du concombre et du " crabe " (généralement du surimi, ou imitation de crabe, composé de colin, de blancs d'œufs, de sucre et d'autres choses). Il est parfois servi en uramaki (avec le riz à l'extérieur et le nori et les ingrédients à l'intérieur). Un California roll est généralement correct si vous vous tenez à l'écart des trempettes et des sauces riches en calories, grasses et semblables à la mayonnaise.
Bon : Le rouleau arc-en-ciel
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C'est le Mont Everest du sushi, une combinaison qui peut inclure du crabe (généralement d'imitation), du saumon, des crevettes, au moins une sorte de thon et parfois d'autres poissons. Il s'agit souvent d'un rouleau californien garni de tous les poissons. Il est riche en protéines, et avec tout ce poisson et l'avocat, il est gras, mais avec des graisses saines. Il faut tout de même les consommer avec modération.
Pas bon : Le rouleau de Philadelphie
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Le Philadelphia roll est l'une de ces inventions de sushi qui peut vous tromper en vous faisant croire qu'il est sain. Ce n'est pas le cas. L'un des principaux ingrédients est le fromage frais, qui est riche en graisses saturées et en cholestérol et pauvre en nutriments. Même avec les morceaux sains dans de nombreux rouleaux Philadelphia, comme le saumon ou l'avocat, à moins qu'il ne soit fait avec du fromage à la crème allégé, il est probablement préférable de le sauter.
Pas bon : Tempura de crevettes
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Les crevettes sont loin d'avoir la valeur nutritionnelle du saumon, par exemple (plus faibles en vitamines et minéraux, plus riches en sodium), mais elles peuvent être une source de protéines et, pour beaucoup de gens, elles sont délicieuses. Restez cependant à l'écart des tempuras. C'est une façon d'enrober les crevettes de pâte à frire et de les faire frire. (On le fait aussi avec les légumes.) Cela peut ajouter des calories et des graisses.
Pas bon : Espadon
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La chair ferme et charnue de l'espadon (mekajiki au Japon) est considérée comme un mets délicat avec les sushis. Malheureusement, l'espadon figure sur la liste de la FDA des poissons que les jeunes enfants, ainsi que les femmes enceintes, susceptibles de l'être ou qui allaitent, doivent éviter en raison des niveaux potentiellement élevés de mercure.
Pas bon : Le requin
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Le même problème que l'espadon a avec le mercure est vrai pour le requin. Et le marlin et le maquereau royal aussi. Une portion ne vous affectera pas beaucoup. Pourtant, les enfants et de nombreuses femmes devraient s'en tenir à l'écart.
Iffy : Mackerel
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Connu sous le nom de saba au Japon, le maquereau est un autre poisson bon pour le cœur, riche en protéines, en oméga-3 et en autres nutriments. Il constitue un excellent choix pour les sushis. Mais attention : Alors que le maquereau de l'Atlantique figure sur la liste des meilleurs choix de la FDA, le maquereau royal figure sur la liste des poissons à éviter en raison de sa teneur potentiellement élevée en mercure. Sachez ce que vous consommez.
Pas bon : Marlin
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Au Japon, le nairagi est considéré comme un mets délicat pour les sashimis, les sushis et un plat de poisson cru appelé poke. Pourtant, sa teneur en mercure suscite des inquiétudes. La FDA a placé le marlin sur sa liste de poissons à éviter pour les femmes enceintes et allaitantes, ainsi que pour les jeunes enfants. Les autres peuvent en manger, mais avec parcimonie, par mesure de sécurité.
Pas bon : Le rouleau de dragon
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Il y a beaucoup de sushis, et avec un peu de pratique, vous pouvez aussi faire vos propres chefs-d'œuvre sains. Le dragon roll ne devrait probablement pas faire partie du mélange. Il contient de l'unagi, ou anguille, qui est riche en protéines, en oméga-3 et en vitamines A, B12 et D. Mais les dragon rolls sont souvent accompagnés d'une sauce très calorique. De plus, l'unagi est en voie de disparition. Il suffit de l'éviter.
