Le bicarbonate de soude est un ingrédient utilisé dans de nombreuses recettes de pâtisserie. Il aide les produits de boulangerie à lever et à se développer dans le four, et leur donne également une texture douce et moelleuse. Si vous vous retrouvez sans bicarbonate de soude, renseignez-vous sur les autres produits que vous pouvez utiliser à sa place.
Fonction du bicarbonate de soude
Le bicarbonate de soude, également appelé bicarbonate de sodium, est un produit alcalin. Lorsqu'il est mélangé à des ingrédients acides comme le jus de citron, il fait lever les produits de boulangerie. Le mélange d'éléments alcalins et acides forme du dioxyde de carbone, ce qui fait gonfler les pâtisseries. C'est ce qui explique que les muffins, les gâteaux, les biscuits et les crêpes acquièrent leur moelleux. Laisser de côté le bicarbonate de soude dans votre recette ne cause aucun dommage, mais vos aliments risquent de ne pas être légers et moelleux.
Substituts courants du bicarbonate de soude
La levure chimique. C'est un ingrédient complet qui possède les acides levants nécessaires à la création de dioxyde de carbone. Le bicarbonate de soude ne peut pas obtenir cet effet à lui seul, et il a besoin d'autres ingrédients acides pour compléter la réaction. Le bicarbonate de soude est un ingrédient de la poudre à lever, ce qui fait de cette dernière la meilleure option. Pour obtenir les mêmes résultats de levage avec la poudre à lever, utilisez trois fois la quantité de bicarbonate de soude. Si votre recette demande du sel, utilisez-en moins car la levure chimique contient de la crème de tartre, qui a des propriétés acides.
La farine autolevante. Ce produit est livré avec tous les ingrédients nécessaires pour obtenir les résultats de cuisson souhaités. Il contient de la farine tout usage, du sel et de la levure chimique. Vos produits de boulangerie et de pâtisserie lèveront sans qu'il soit nécessaire d'ajouter un agent de levage. Chaque tasse de farine auto-levante contient environ 1 cuillère à café de levure chimique et 1/4 de cuillère à café de sel.
Bicarbonate de potassium et sel. Le bicarbonate de potassium ne contient pas de sodium en soi. C'est pour cette raison que de nombreuses personnes l'utilisent comme complément alimentaire. Utilisez-le dans un rapport de 1:1 comme substitut du bicarbonate de soude. Vous voudrez probablement ajouter un peu de sel pour équilibrer la recette, mais la quantité exacte de sel que vous ajoutez dépend du goût. Vous devrez peut-être faire quelques essais pour obtenir les bonnes mesures.
L'ammoniaque de boulangerie. Également connue sous le nom de carbonate d'ammonium, l'ammoniaque de boulangerie peut remplacer le bicarbonate de soude. Vous pouvez échanger l'ammoniaque de boulangerie contre le bicarbonate de soude dans un rapport de 1:1. L'un de ses effets est qu'il ajoute du croustillant aux produits de boulangerie, il ne convient donc pas à toutes les recettes. Lorsqu'il est exposé à la chaleur, cet ingrédient produit à la fois de l'ammoniac et du dioxyde de carbone. L'ammoniac peut sentir mauvais, mais il disparaît sans affecter le goût de l'aliment.
Les blancs d'œufs battus en neige. Les blancs d'œufs battus peuvent vous donner les mêmes résultats que le bicarbonate de soude. Ils donnent également à votre recette une structure plus solide et améliorent les capacités de levage. Leur structure moelleuse emprisonne l'air dans la pâte, ce qui l'aide à lever. Pour de meilleurs résultats, battez quelques blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils moussent et soient fermes. Remplacez une quantité similaire de liquide dans la recette par la quantité de blancs d'œufs que vous utilisez. Par exemple, si vous avez 3 cuillères à soupe de blancs d'œufs, retirez 3 cuillères à soupe de lait.
Club soda. Il contient du dioxyde de carbone qui peut alléger votre recette de la même manière que le bicarbonate de soude. Vous devrez travailler votre pâte rapidement lorsque vous utilisez le club soda, car elle peut devenir plate en peu de temps.
Conseils pour utiliser les produits de remplacement du bicarbonate de soude.
Cela pourrait nécessiter quelques essais et erreurs. Ces conseils peuvent vous aider lorsque vous essayez l'un des nouveaux ingrédients :
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Pour le bicarbonate de potassium, ajoutez un peu de sel si vous ne cherchez pas à réduire le sodium dans votre alimentation.
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Surveillez le taux de conversion de chaque substitut.
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Choisissez une levure chimique à double action si c'est votre substitut de choix.
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Remplacez les liquides acides par des liquides non acides (eau et lait) lorsque vous utilisez la levure chimique et le bicarbonate de potassium.
