Erreurs sur les aliments congelés

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Décongélation dangereuse

Les aliments congelés ont le vent en poupe : les Américains achètent pour plus de 244 milliards de dollars de produits réfrigérés chaque année. Tout ce qui est conservé à 0 degré F est sans danger. Mais les microbes comme les bactéries, les levures et les moisissures commencent à se développer dès que vous sortez les petits pois du congélateur. Soyez prévoyant et décongelez vos aliments dans le réfrigérateur. Le micro-ondes ou l'eau froide sont également sans danger. Ne décongelez jamais les aliments congelés sur le comptoir de votre cuisine, à l'extérieur, dans votre garage ou dans le lave-vaisselle. 

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Supposer que les aliments sont précuits

Petit test : Si votre blanc de poulet congelé a des marques de gril, c'est qu'il est précuit, non ? Faux. Dans une étude récente, 22 % des participants pensaient qu'un blanc de poulet congelé cru était soit cuit, soit partiellement cuit, ou bien ils n'étaient pas sûrs. Les aliments congelés peuvent sembler cuits et les étiquettes peuvent prêter à confusion. Si votre aliment est étiqueté " à cuire et à servir ", " prêt à cuire " ou " prêt pour le four ", traitez-le comme s'il était cru pour éviter les maladies d'origine alimentaire. 

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Ne pas nettoyer son micro-ondes après chaque utilisation

Votre micro-ondes est l'un des endroits les plus sûrs pour décongeler des aliments surgelés, mais il peut ne pas l'être par la suite. Pensez-y : Vous décongelez de la viande dans le micro-ondes, et du jus de viande s'écoule ou éclabousse le mur. Tout ce que vous y mettez ensuite peut être contaminé par le jus de viande non cuit. Nettoyez votre micro-ondes avec une lingette désinfectante ou un détergent léger après chaque utilisation afin qu'il ne soit pas une boîte à bactéries.

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Ne pas se laver les mains d'abord

Ne soyez pas celui qui transmet des germes à vos aliments congelés. Pour éviter la contamination croisée, mouillez vos mains, faites-les mousser avec du savon, frottez pendant 20 secondes, puis rincez et séchez.

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Oublier de vérifier les rappels

Entre le moment où vous mettez les aliments dans votre congélateur et celui où vous les sortez, ils peuvent avoir fait l'objet d'un rappel. Faites une vérification rapide sur l'application FoodKeeper ou sur FoodSafety.gov pour éviter la listériose, une maladie bactérienne d'origine alimentaire. Si votre aliment a fait l'objet d'un rappel, retournez-le pour vous faire rembourser ou fermez-le pour qu'aucun autre animal ou humain ne puisse le manger, et jetez-le.

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Se contenter de légumes pâteux

La plupart des légumes sont composés à 90% d'eau. Quand vous les congelez, vous congelez toute l'eau contenue dans les cellules de la plante. Et lorsque vous les décongelez, ils sont beaucoup plus mous (et oui, plus musclés) que lorsqu'ils étaient crus. Cela ne veut pas dire que vous devez les déguiser en soupes et en ragoûts. Un four à convection ou une friteuse peuvent les rendre croustillants à l'extérieur et préserver l'humidité à l'intérieur.

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Ne pas faire bouillir ses baies

Les baies congelées peuvent apporter plus que des vitamines et des minéraux à votre smoothie. Elles peuvent également transporter des bactéries et des virus provenant des mains, des surfaces de travail ou de l'eau dans laquelle elles ont été lavées. La congélation ne tue pas les bactéries, les experts recommandent donc de faire bouillir les baies congelées importées pendant une minute ou deux avant de les utiliser. Vous ne savez pas d'où viennent vos baies congelées ? Supposez qu'elles sont importées si vous ne voyez pas de pays d'origine sur l'étiquette.

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Ne pas égoutter ses épinards

Les épinards surgelés sont un produit de base sain : ils contiennent un peu moins de folates et de vitamines B que les feuilles fraîches, mais vous pouvez les incorporer directement dans les soupes, les sauces ou les sautés pour en augmenter la teneur en légumes. Si vous l'utilisez dans une casserole ou un plat de pâtes comme des lasagnes, décongelez-le et essorez-le d'abord pour éviter qu'il ne rende votre plat trop liquide. Conseil de pro : Conservez et réfrigérez l'eau des épinards, riche en nutriments, pour l'ajouter aux soupes ou aux ragoûts.

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Sauter le thermomètre alimentaire

Prenez la température de la situation : Un thermomètre alimentaire est le meilleur moyen de s'assurer que vos viandes congelées sont propres à la consommation. Pour la volaille, plantez le thermomètre dans la partie la plus épaisse de la pièce. La température doit être de 165°F ou plus. Le steak et le porc sont sûrs à 145 F après avoir reposé pendant 3 minutes. Le bœuf, le porc, le veau et l'agneau doivent atteindre 160 F.

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Ne pas blanchir les légumes au préalable

Les légumes ont des composés chimiques appelés enzymes qui contrôlent la couleur, la teneur en nutriments et la saveur. Lorsque vous congelez des produits au lieu de les acheter congelés, vous devez inactiver les enzymes pour qu'ils ne perdent pas tout ce qui les rend bons. Blanchissez-les avant de les congeler : Faites bouillir ou cuire à la vapeur les légumes pendant 2 minutes, puis refroidissez-les dans un bain de glace pour les empêcher de cuire.

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Cuisson excessive des légumes

Imaginez un fleuron de brocoli cru et un fleuron de brocoli congelé. Une fois que vous aurez décongelé le surgelé, il ne sera pas aussi ferme que le cru et cuira beaucoup plus vite. Pour éviter de trop cuire les légumes surgelés, divisez par deux le temps de cuisson.

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Ne pas fermer hermétiquement le sac de congélation

Lorsque l'air frappe tout ce qui est congelé, il provoque des brûlures de congélation. Votre aliment peut avoir l'air brun, gris, sec, ou un mélange des trois. Il n'a peut-être pas un bon goût, mais il peut quand même être consommé sans danger. Pour éviter les brûlures de congélation, fermez hermétiquement tous les emballages et veillez à évacuer tout l'air possible. Vous pouvez congeler la viande et la volaille dans leur emballage d'origine, mais protégez-les avec une couche supplémentaire de papier d'aluminium ou un sac de congélation (qui est différent d'un sac de rangement).

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Sources | Medically Reviewed on 01/27/2021 Révisé par Neha Pathak, MD le 27 janvier 2021

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