Placez la grille dans le tiers supérieur du four ; préchauffez le gril. Tapisser une petite plaque à pâtisserie de papier d'aluminium.

Faire cuire les pâtes selon les instructions de l'emballage. Égoutter, en réservant 1/2 tasse de l'eau de cuisson.

Pendant ce temps, combiner l'aneth et le panko dans un petit bol. Diviser le fromage de chèvre en 4 portions ; façonner chacune en un disque de 1 pouce de largeur. Enrober les disques dans le panko, en tapotant légèrement le mélange sur le fromage pour l'aider à adhérer. Déposer sur la plaque à pâtisserie préparée et enduire légèrement le dessus d'un aérosol de cuisson. Mettre de côté.

Faire chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter les oignons et cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, de 5 à 6 minutes. Ajouter les tomates, l'ail, le sel et le poivre ; cuire jusqu'à ce que les tomates libèrent leur jus, 1 à 2 minutes. Incorporer la 1/2 tasse d'eau réservée, en grattant les morceaux brunis. Incorporer les épinards et les pâtes ; retirer du feu.

Faire griller les rondelles de fromage de chèvre, en surveillant de près, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement brunes et croustillantes sur le dessus, de 1 à 2 minutes. Servir chaque portion de pâtes garnie d'un médaillon de fromage de chèvre.