Sauté de courge d’été et haricots blancs

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Recette du médecin de EatingWell.com

• Temps de préparation

  30 minutes

• Temps total

  30 minutes

extraits de recettes

• Végétarien

Informations nutritionnelles

Donne : 4 portions, environ 1 1/4 tasse chacune.

Taille de la portion : environ 1 1/4 tasse

• Calories 195

• Glucides 25 g

• Fibres alimentaires 8 g

• Lipides 6 g

• Graisse saturée 2 g

• Mono-graisse 4 g

• Protéines 11 g

• Cholestérol 5 mg

• Sodium 599 mg

• Sucres 7 g

• Potassium 727 mg

D’abondants légumes d’été – courgettes, courges d’été, tomates fraîches – sont rapidement sautés avec des haricots blancs riches en protéines et garnis de parmesan pour un plat copieux. Ce sauté est infiniment polyvalent et fonctionne bien avec des aubergines, des poivrons ou du maïs. Servir avec : Du riz brun ou du boulgour.

Instructions

Faites chauffer l’huile dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Ajouter l’oignon et l’ail et cuire, en remuant, jusqu’à ce qu’ils commencent à ramollir, environ 3 minutes. Ajouter les courgettes, la courge d’été, l’origan, le sel et le poivre et remuer pour combiner le tout. Réduire le feu à doux, couvrir et cuire, en remuant une fois, jusqu’à ce que les légumes soient tendres-croquants, de 3 à 5 minutes.

Incorporer les haricots, les tomates et le vinaigre ; augmenter le feu à moyen et cuire, en remuant, jusqu’à ce que le tout soit bien chaud, environ 2 minutes. Retirer du feu et incorporer le parmesan en remuant.

 

Conseils

Conseil : Bien que nous aimions la commodité des haricots en conserve, ils ont tendance à être riches en sodium. Rincez-les bien avant de les ajouter à une recette pour les débarrasser d’une partie de leur sodium (jusqu’à 35 %) ou optez pour des variétés à faible teneur en sodium ou sans ajout de sel. (Ces recettes sont analysées avec des haricots en conserve ordinaires et rincés.) Ou, si vous avez le temps, faites cuire vos propres haricots à partir de zéro.