Le mot "serpent" est généralement utilisé avec une connotation négative, qu'il décrive le reptile réel ou les actions d'une personne malhonnête. Il est donc étrange de penser que quelqu'un pourrait associer ce mot à quelque chose de doux et de comestible comme un fruit. Pourtant, le fruit du serpent est populaire dans plusieurs régions du monde, et son goût et ses bienfaits sont de plus en plus reconnus.
Il est également connu sous le nom de salak ou salacca, et comme sa disponibilité augmente, vous voudrez peut-être explorer la nutrition, le goût et les avantages pour la santé de ce fruit à la consonance et à l'apparence étranges.
Qu'est-ce que le fruit du serpent ?
Le salacca, ou fruit du serpent, appartient à la famille des Palmae ou est une plante Arecaceae originaire de la région indonésienne/malaisienne. Ces arbres sont cultivés pour leurs fruits en grappe qui se trouvent à la base de l'arbre. Le fruit a un extérieur rouge et écailleux et a donc reçu son nom : fruit du serpent. Le fruit est de la taille d'une figue et, une fois épluché, il ressemble à une grosse gousse d'ail. Sous la peau à l'aspect de serpent se trouvent trois lobes de pulpe jaune ou blanche avec à l'intérieur des graines plates, dures et brun foncé.
D'où vient le fruit du serpent ?
Le fruit du serpent, scientifiquement classé comme Salacca zalacca, est une espèce de fruit traditionnellement cultivée en Indonésie et dans d'autres pays du Sud-Est asiatique.
Il existe deux plantes populaires de fruits de serpent récoltées en Indonésie : Salak sidempuan (Salacca sumatrana Becc.) et Salak pondoh (Salacca zalacca). Après avoir été cultivé, le fruit du serpent continue brièvement à subir des processus métaboliques.
Dans le fruit frais, un processus métabolique important est la respiration. Du dioxyde de carbone et de l'humidité sont produits au cours de ce processus, et lorsqu'il y en a trop, cela peut diminuer la qualité du fruit. Les fruits de serpent, cependant, ne pourrissent pas aussi rapidement.
Le goût du fruit du serpent
La texture du fruit du serpent ressemble à celle d'une pomme. Le goût est légèrement acide.
Sur le marché disponible, il existe trois races principales de salak. Le gula pasir est le plus populaire et le plus cher.
Ces fruits ont des graines non comestibles. Cependant, la chair qui les entoure peut être consommée et a une saveur astringente et sucrée. Cette saveur unique fait du fruit du serpent un ajout très apprécié dans divers plats du Pacifique Sud et des îles voisines.
Bienfaits du fruit du serpent
Le salak est un bon aliment à ajouter aux plats pour les parfumer, et il a également une valeur nutritionnelle élevée. Les parties comestibles du fruit ont des quantités bénéfiques de mélanges phénoliques, flavonoïdes et monoterpénoïdes qui en font une grande source de nutriments. Ce fruit a également des niveaux élevés de :
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Protéine
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Potassium
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Calcium
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Fibre
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Fer
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Phosphore
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Vitamines A et C
Une portion de salak ne contient que de bons glucides, 82 calories et 4 % de lipides. Il a un faible impact sur le taux calorique global de votre repas. Il a des propriétés qui aident à la digestion, à la santé de la vision, à la cognition, à l'augmentation de l'énergie, à la régulation de la glycémie et à la perte de poids. La chair du fruit a des niveaux élevés de polysaccharides comme les fibres alimentaires et la pectine. Cela en fait une aide immunostimulante potentielle, mais ces effets n'ont pas été rapportés par la recherche.
Des études ont toutefois montré que le fruit du serpent a des effets bénéfiques sur l'organisme par le biais de macrophages activés. Le fruit du serpent est une source de composés phénoliques et de propriétés antioxydantes associées à des bienfaits pour la santé.
Dans quelles conditions médicales le fruit du serpent est-il utile ?
Coup de fouet énergétique : Des études montrent que le salak stimule le métabolisme et augmente l'endurance. Il booste les niveaux d'énergie via les glucides du fruit qui maintiennent les niveaux d'énergie tout au long de la journée.
Perte de poids : Les niveaux de fibres alimentaires sont élevés dans le salak. Cela vous aide à vous sentir rassasié et à éviter de trop manger. Les fibres facilitent également la digestion et réduisent les crampes, la constipation et les ballonnements.
Amélioration de la mémoire : Grâce à ses niveaux de bêta-carotène, de pectine et de potassium, le fruit du serpent peut améliorer le flux sanguin vers le cerveau. Cela favorise la cognition et la mémoire. Dans certaines régions, le salak est connu comme le fruit de la mémoire. Il élimine certains niveaux de stress oxydatif, ce qui contribue à réduire le risque de maladies dégénératives du cerveau.
Protection de la vision : L'antioxydant bêta-carotène se trouve dans le fruit du serpent, et il profite directement à la santé de la vision. Les niveaux dans votre alimentation peuvent réduire le risque de cataracte progressive et de dégénérescence maculaire.
Bienfaits pour la santé cardiaque : Les niveaux de potassium dans le salak contribuent à la baisse de la pression artérielle. Elle réduit la tension dans les artères et autres vaisseaux sanguins et diminue la pression sur le système cardiovasculaire.
Soulagement des brûlures d'estomac : Traditionnellement, le fruit du serpent est utilisé par les populations autochtones d'Asie pour soulager les brûlures d'estomac.
Aide au diabète : Une étude sur les animaux réalisée par l'Asian Pacific Journal of Tropical Medicine a montré que le fruit du serpent préparé dans du vinaigre présente des niveaux élevés de polyphénols qui diminuent la glycémie et améliorent les profils lipidiques.
Recettes de fruits du serpent
Manger un fruit du serpent tout seul peut être étrange en raison de son apparence et de sa sensation, mais la préparation et la consommation appropriées du fruit du serpent peuvent être plus faciles que prévu :
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Étape 1 : Tenez un fruit du serpent frais et pressez votre doigt à travers la peau extérieure d'une manière similaire à la peau d'une orange.
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Étape 2 : Retirez complètement la peau extérieure, puis retirez les graines non comestibles qui se trouvent dans chaque lobe du fruit du serpent.
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Étape 3 : Mangez le fruit cru ou ajoutez-le à de nombreux autres ingrédients pour préparer des boissons, des repas et des desserts.
Le salak peut facilement être transformé en une boisson alcoolisée qui ressemble beaucoup au vin à base de raisin. Bien qu'il soit le plus souvent consommé frais, il peut être mariné, transformé en jus, confit, mis en conserve, séché, frit en chips et transformé en sirop. Il se mélange facilement dans les tartes et les confitures. C'est un aliment de rue populaire en Thaïlande. En Indonésie, il est utilisé comme ingrédient dans le rujak, qui est une salade de légumes et de fruits épicée.
