Aubergine africaine. Comment manger de l'aubergine peut être bénéfique pour votre santé ?

L'aubergine africaine est aussi communément appelée tomate amère, aubergine écarlate, tomate fantaisie ou œuf de jardin. Son nom scientifique est Solanum aethiopicum. C'est une plante nutritive et délicieuse principalement cultivée pour ses fruits.

À quoi ressemble une aubergine africaine ?

Les aubergines africaines peuvent atteindre deux mètres (6,6 pieds). Elles ont des limbes feuillus alternés qui peuvent atteindre 30 centimètres de longueur et 21 centimètres de largeur et dont les bords sont lisses ou lobés. 

L'aubergine africaine produit 12 fleurs blanches qui se transforment en baies ovoïdes. Les baies peuvent être lisses ou rainurées et de couleur rouge ou orange selon la variété de la plante.

Les types d'aubergines africaines ?

Cette espèce peut être classée en quatre groupes différents :

Quels sont les bienfaits de l'aubergine africaine pour la santé ?

Antioxydant . L'extrait d'aubergine africaine est une source potentielle d'antioxydants naturels qui aident à contrôler les troubles causés par le stress oxydatif. L'extrait peut être utilisé dans l'industrie pharmaceutique et alimentaire.

Gestion du diabète de type 2. Des études sur les suppléments d'aubergine africaine suggèrent qu'ils peuvent aider à gérer l'hyperglycémie chez les personnes atteintes de diabète de type 2.

Réduire la pression artérielle. L'aubergine africaine contient un peu d'acide chlorogénique, qui est un composé bioactif qui aide à réduire ou à maintenir la pression artérielle.

Amélioration de la vision des yeux. L'aubergine africaine contient des alcaloïdes. Des recherches ont montré que l'extrait d'alcaloïdes aide à améliorer la vision. Ainsi, l'aubergine peut être utilisée pour traiter les affections oculaires.

Les aubergines africaines contiennent également des minéraux et des vitamines qui sont utiles à l'organisme, notamment pour des fonctions comme :

• Compatibilité musculaire

• Maintien du rythme cardiaque

• Aide à la formation des os et des dents

• Régulation des réactions métaboliques et enzymatiques

• Régulation acide-base dans l'organisme 

Nutrition de l'aubergine africaine

L'aubergine africaine a une forte teneur en eau et très peu de calories ou de lipides. C'est une bonne source de vitamines et de minéraux. 

100 grammes de jus contiennent :

• Eau, 89,27 g

• Protéines, 2.24 g

• Graisse, 0.52 g

• Fibres, 2.96 g

• Cendres, 0.87 g

• Glucides, 4.14 g

• Calcium, 498.47 mg

• Magnésium, 1.98 mg

• Fer, 1.02 mg

• Potassium, 4.474 mg

• Zinc, 0.077 mg

De même, l'aubergine africaine contient des composés biologiquement actifs comme l'acide ascorbique, des alcaloïdes, des terpénoïdes, des saponines, des flavonoïdes et des tanins qui ont des propriétés thérapeutiques. Ces composés biologiquement actifs ont des propriétés antivirales, anticancéreuses, anticonvulsivantes et antibactériennes.

Comment l'aubergine africaine était-elle utilisée traditionnellement pour traiter et guérir les maux ?

Dans certains pays africains, l'aubergine était utilisée pour soigner les troubles de manière traditionnelle :

• Les racines et les fruits étaient utilisés pour soulager les gaz et calmer l'estomac. Elle était également efficace dans le traitement de l'hypertension artérielle et des coliques des bébés

• L'extrait d'aubergine africaine avec une certaine teneur en alcool était utilisé comme sédatif, antiémétique (pour prévenir les vomissements), anxiolytique (pour traiter l'anxiété) et traitement du tétanos après un avortement. 

• Le jus des feuilles était utilisé comme sédatif pour les plaintes du système urinaire.

• Les fruits écrasés et ramollis sont utilisés pour traiter la constipation.

• Le jus bouilli des racines était utilisé pour traiter les ankylostomes.

• Les feuilles écrasées étaient utilisées pour les affections gastriques.

• La poudre ou la cendre de plusieurs parties était utilisée pour traiter les maux de dents, la bronchite, le choléra, les infections de la peau et l'asthénie.

Quelles sont les parties de l'aubergine africaine qui sont comestibles ?

Les jeunes feuilles de l'aubergine africaine peuvent être cueillies et préparées en soupe. Les fruits peuvent être soit bouillis, soit cuits à la vapeur, soit utilisés en ragoût avec d'autres légumes ou de la viande lorsqu'ils prennent une couleur rouge ou orange.

Vous trouverez ci-dessous une recette pour préparer des aubergines africaines avec du gombo pour six personnes. Elle ne prend que 30 minutes environ.

 Ingrédients

• Deux grosses tomates

• Deux oeufs

• Deux carottes

• ¼ kg de gombo

• ½ kg d'aubergine africaine

• 2 tasses d'eau

• Deux oignons

• Huit cuillères à soupe d'huile de cuisson

• Sel

Préparation

• Laver, peler et couper en morceaux les tomates.

• Laver et hacher les oignons.

• Laver, éplucher et couper les carottes dans le sens de la longueur.

• Laver les gombos et retirer les pointes des extrémités.

• Laver l'aubergine et retirer les tiges.

• Faites légèrement revenir les oignons dans l'huile jusqu'à ce qu'ils commencent à changer de couleur. Ajouter les tomates et le sel, puis remuer jusqu'à ce qu'il ramollisse pour former un sirop épais.

• Ajouter l'aubergine africaine, le gombo et les carottes. Bien mélanger.

• Ajouter de l'eau, couvrir la casserole pendant 10 à 15 minutes et laisser mijoter jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

• Fouettez les œufs jusqu'à ce qu'ils bouillonnent, puis ajoutez les légumes en remuant lentement pendant 5 minutes.

• Assaisonnez selon votre goût. Servir chaud.

Qu'est-ce qui cause l'amertume des aubergines africaines ?

Les alcaloïdes contenus dans l'aubergine africaine lui donnent son goût amer, et les chercheurs ont insisté sur le fait qu'il faut la consommer en petites quantités. En effet, certaines espèces contiennent des alcaloïdes toxiques qui peuvent provoquer des diarrhées et un dépôt excessif de calcium dans les tissus corporels.