Les choux de Bruxelles tirent leur nom de la capitale de la Belgique, où ils ont été cultivés pour la première fois au XVIe siècle. Ils ressemblent un peu à des mini choux, mais ne vous laissez pas tromper par leur petite taille. Chaque bouchée contient beaucoup d'éléments nutritifs.
Les choux de Bruxelles font partie de la famille des crucifères - parents du brocoli, du chou-fleur, du chou vert et du chou frisé. D'un diamètre de 1 à 2 pouces seulement, ils sont verts et ronds, avec des feuilles bien serrées.
Lorsque vous les préparez de la bonne façon, les choux de Bruxelles ont une saveur douce, sucrée, presque noisette. Mais il est très facile de trop les cuire, ce qui peut donner un goût amer, une texture molle et une forte odeur de soufre. Pour cette raison, les choux de Bruxelles ont souvent mauvaise réputation.
Nutriments par portion
Une portion (1 tasse) de choux de Bruxelles cuits contient :
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Calories : 56
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Lipides : 0 g
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Glucides : 11 g
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Fibres : 4 g
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Protéines : 4 g
Ils sont également riches en vitamines et minéraux, tels que :
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la vitamine C
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Vitamine K
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Folate
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Calcium
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Fer
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Potassium
Avantages pour la santé
Les choux de Bruxelles contiennent beaucoup d'une substance naturelle à base de soufre dont le nom est un peu un virelangue : le glycosinolate glucobrassicine. Les recherches montrent que ce composé peut contribuer à prévenir les dommages causés à l'ADN, qui augmentent les risques de cancer. Il peut également empêcher les nouveaux vaisseaux sanguins de se développer à l'intérieur des tumeurs.
Manger beaucoup de choux de Bruxelles et d'autres légumes crucifères peut contribuer à protéger contre les cancers de l'estomac, des poumons, des reins, du sein, de la vessie et de la prostate.
Les légumes croquants comme les choux de Bruxelles peuvent également vous aider à éviter d'autres problèmes de santé, tels que l'hypertension artérielle, l'hypercholestérolémie, les maladies cardiaques et le diabète. Les choux de Bruxelles contiennent également des caroténoïdes, des pigments colorés présents dans les plantes, qui sont bons pour les yeux.
Risques
Malgré tous les avantages pour la santé des choux de Bruxelles, consultez votre médecin avant de les ajouter à votre régime alimentaire si :
Vous prenez des anticoagulants. Comme certains autres légumes crucifères, les choux de Bruxelles sont riches en vitamine K, qui aide votre sang à coaguler. Si vous prenez des médicaments appelés anticoagulants, une trop grande quantité de vitamine K pourrait les empêcher de fonctionner aussi bien qu'ils le devraient. Demandez à votre médecin à quelle fréquence vous pouvez manger des choux de Bruxelles en toute sécurité.
Vous souffrez du syndrome du côlon irritable (SCI). Comme d'autres légumes crucifères, les choux de Bruxelles contiennent un type d'hydrate de carbone que votre organisme ne peut pas décomposer facilement. Cela peut vous causer des douleurs au ventre, des gaz, et soit de la diarrhée, soit de la constipation.
Comment préparer les choux de Bruxelles
Recherchez des choux de Bruxelles d'un vert éclatant. Les taches noires ou les feuilles jaunes sont des signes de pourriture. Une fois que vous les avez ramenés à la maison, les choux de Bruxelles se conservent une semaine ou deux au réfrigérateur. Au-delà, ils peuvent commencer à sentir mauvais.
Pour les cuisiner, rincez bien vos choux pour enlever toute saleté. Coupez la partie inférieure (qui a une texture dure, même lorsqu'elle est cuite) et enlevez les feuilles extérieures flétries.
Vous pouvez mélanger les choux de Bruxelles avec de l'huile d'olive et les faire rôtir jusqu'à ce qu'ils soient dorés, ou les faire cuire à la vapeur dans une casserole avec quelques centimètres d'eau. Ils sont également faciles à faire sauter ou à cuire au micro-ondes. Vous pouvez ajouter des choux de Bruxelles crus et râpés aux soupes et aux salades.
Ne faites pas bouillir vos choux de Bruxelles. Vous risqueriez d'obtenir le goût amer et pâteux que beaucoup de gens détestent. Cela supprime également de nombreux éléments nutritifs de ce légume.
