La limande sole est un poisson plat qui vit en mer. Également connue sous le nom de sole et de sole anglaise, elle est pêchée au large de la côte ouest des États-Unis. Le goût de la limande sole est humide et délicat, un peu comme celui des crustacés (et rien comme le citron). Ce poisson est une bonne source de protéines de haute qualité et a une faible teneur en graisses, notamment en graisses saturées. Comme les autres fruits de mer, la limande sole est une alternative saine à la viande rouge dans votre alimentation. Les avantages nutritionnels de la limande sole en font un ajout intéressant à votre table de dîner. ?
Qu'est-ce que la limande sole ?
La limande sole (Parophrys vetulus) est un petit poisson plat qui vit au fond des mers peu profondes. Il se nourrit de crevettes, de vers et d'autres petits animaux marins. Il peut atteindre une longueur de 24 pouces. La limande sole est inactive pendant la journée et se nourrit pendant la nuit, ce qui en fait le meilleur moment pour l'attraper. Comme elle vit sur le fond, elle est capturée par les chalutiers. ?
On trouve la limande sole dans toute la mer du Nord, dans l'ouest de la mer Baltique et sur la côte ouest des États-Unis. Aux États-Unis, des réglementations sont en place pour garantir une récolte responsable et la durabilité. La limande sole est pêchée toute l'année de l'Alaska à la Californie.
Nutrition de la limande sole
La sole citronnée est riche en protéines et en plusieurs autres nutriments. Son principal avantage est que les protéines sont accompagnées d'une faible teneur en calories et en graisses. Chaque 100 grammes de limande sole crue contient :
-
Protéines : 18,84 grammes
-
Calories : 91
-
Total des graisses : 1,19 grammes
-
Acides gras saturés : 0,283 grammes
-
Cholestérol : 48 milligrammes
-
Glucides : 0 grammes
-
Fibres alimentaires : 0 gramme
-
Minéraux : Iode, phosphore, sodium et sélénium.
-
Vitamines : Niacine (vitamine B3) et cobalamine (vitamine B12)
La sole au citron est-elle saine ?
Les poissons font partie du groupe alimentaire des protéines. Les gens pensent souvent que la viande est le principal moyen d'ajouter des protéines à leur alimentation. Mais la volaille, les œufs, les fruits de mer, les haricots, les pois, les lentilles, les noix, les graines et les produits de soja sont également des aliments protéinés. Il est recommandé pour la santé de consommer des protéines provenant de sources variées ?
Environ 99 % de la viande consommée aux États-Unis est du bœuf. Une portion de 100 grammes de bœuf maigre contient 27,7 grammes de protéines mais aussi 6,36 grammes de graisses. Une grande partie de ces graisses (2,47 grammes) sont des graisses saturées, qui sont mauvaises pour la santé cardiaque. Ces graisses se trouvent dans les fibres musculaires de la viande de bœuf (appelées marbrures). Vous ne pouvez pas réduire la teneur en graisse en enlevant la graisse.
Le poisson présente une proportion plus saine de protéines par rapport aux graisses. Manger du poisson vous permet d'obtenir vos besoins en protéines sans trop de graisses. La limande sole (crue) contient 18,84 grammes de protéines pour 100 grammes. La teneur totale en graisses n'est que de 1,19 gramme pour 100 grammes, dont 283 milligrammes seulement de graisses saturées. La limande-sole est une alternative saine à la viande dans votre régime...
Les poissons et les crustacés, en plus d'être de riches sources de protéines, fournissent également de l'acide eicosapentaénoïque (EPA) et de l'acide docosahexaénoïque (DHA). Ce sont des acides gras oméga-3 bénéfiques pour la santé cardiaque. La limande sole n'en contient pas autant que les poissons gras comme le hareng et les sardines.
La viande rouge dans votre alimentation est associée au cancer du côlon. La viande rouge comprend le bœuf, l'agneau, le mouton, le porc, le veau, la venaison et la chèvre. Vous ne devriez pas consommer plus de 70 grammes de viande rouge par jour. Si vous préférez des portions plus importantes, vous pouvez remplacer la viande par du poisson, comme la limande sole, un ou deux jours par semaine. Vous réduirez ainsi votre consommation hebdomadaire de viande rouge.
Inclure régulièrement du poisson dans son alimentation a un effet positif sur la santé globale et la longévité. Le Japon a actuellement l'espérance de vie la plus élevée de tous les pays industrialisés. Les Japonais ont un faible taux de maladies cardiaques et de cancers. Cette heureuse situation est attribuée à leur faible consommation de viande rouge, à leur forte consommation de poisson et d'aliments végétaux, et à leur préférence pour les boissons non sucrées comme le thé vert. ?
La sole citronnée peut-elle être consommée sans danger ?
Toutes les créatures vivantes de la mer ne sont pas sûres pour la consommation humaine. Certains poissons contiennent des toxines naturelles qui peuvent vous rendre malade. Les poissons peuvent également être infestés de parasites qu'il est dangereux de consommer. Les eaux dans lesquelles vivent les poissons peuvent être polluées, et les poissons peuvent contenir de grandes quantités de produits chimiques dangereux. Le polluant le plus préoccupant est le méthylmercure. Les médicaments utilisés pour l'aquaculture constituent également un danger potentiel pour la consommation de poisson....
La Food and Drug Administration américaine considère que ce poisson peut être consommé sans danger. Il ne produit pas de toxines par lui-même. Il contient de faibles niveaux de méthylmercure. La sole est considérée comme l'un des meilleurs choix pour les enfants et les femmes enceintes ou qui allaitent.
Comment cuisiner la sole au citron
Le poisson se détériore peu après avoir été sorti du réfrigérateur. Lorsque vous faites vos courses, choisissez la limande sole en dernier et ramenez-la rapidement à la maison. Réfrigérez-la dès que possible. ?
La limande sole a une chair blanche délicate et sucrée et se cuisine simplement. Le mieux est de la griller ou de la faire frire. La faire cuire au four sur un lit de tomates et d'herbes est une façon saine de la cuire et de préserver sa saveur. Vous pouvez la servir avec une sauce légère ou du persil haché.
Voici d'autres façons populaires de préparer la limande sole :
-
Goujons de limande sole : Une préparation du poisson recouverte de chapelure. Servir avec de la purée de pois et des chips de patate douce.
-
Filet de limande sole à la sauce au beurre de crabe : Sole citronnée poêlée dans une sauce riche et beurrée au crabe. Servir avec du chou frisé beurré. ?
-
Sole meunire : Une recette française très populaire. La sole citronnée est enrobée de farine assaisonnée, qui protège le poisson sans en dominer la saveur.
Le nom japonais de ce poisson est Shita-Birame. Il fait partie des poissons consommés crus au Japon et à Hawaï.
La sole citronnée présente de nombreux avantages pour la santé. Un régime alimentaire pauvre en viande rouge et en produits laitiers et riche en poisson et en protéines végétales réduit la consommation de graisses saturées. Les acides gras saturés sont liés aux maladies cardiaques. La sole citronnée dans votre alimentation réduira également votre consommation totale de graisses. Ce poisson est savoureux et simple à cuisiner, et il apporte plusieurs nutriments vitaux comme des vitamines et des minéraux ?
