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La bette à carde au goût de terre est une véritable mine d'or sur le plan nutritionnel. Et avec ses tiges aux couleurs de l'arc-en-ciel, elle est aussi agréable dans l'assiette qu'au palais. Vous voulez en savoir plus ? Voici neuf faits que tout le monde ne connaît pas sur la bette à carde, plus une recette de frittata à la bette à carde à faible teneur en matières grasses qui donne une toute nouvelle dimension aux légumes verts feuillus.
Origines de la bette à carde :
Ce vert feuillu a été identifié par un botaniste suisse et est une variété de Beta vulgaris. Aujourd'hui, la bette à carde est surtout appréciée dans les pays méditerranéens.
Noms alternatifs de la bette à carde :
La plante a de nombreux sobriquets, notamment betterave argentée, chou frisé romain et épinard fraise.
La famille des chénopodiacées :
Ce grand légume à feuilles fait partie de la famille des chénopodes -- bien nommée car ses feuilles ressemblent à une patte d'oie. Les autres membres sont les betteraves et les épinards.
Les bienfaits de la bette à carde sur la santé :
La bette à carde est une centrale nutritionnelle -- une excellente source de vitamines K, A et C, ainsi qu'une bonne source de magnésium, de potassium, de fer et de fibres alimentaires.
Bette à carde arc-en-ciel :
Les tiges épaisses sont rouges, blanches, jaunes ou vertes. Toutes ont un goût légèrement amer.
Les origines de "blette" :
Bette vient du mot latin cardus, qui signifie chardon.
Croissance de la bette à carde :
Les plants de bette à carde peuvent atteindre une hauteur de 28 pouces.
Cuisson de la bette à carde :
Préparez la bette à carde en rinçant plusieurs fois les feuilles croquantes à l'eau chaude. Les feuilles et les tiges peuvent être bouillies, cuites à la vapeur ou rôties.
Encore d'autres bienfaits de la bette à carde pour la santé :
Une tasse de blettes hachées ne contient que 35 calories et fournit plus de 300 % de la valeur quotidienne en vitamine K. Mais évitez ce légume si vous êtes sujet aux calculs rénaux ; il contient des oxalates, qui diminuent l'absorption du calcium par l'organisme et peuvent entraîner des calculs rénaux.
Recette saine
Frittata de pommes de terre à la blette suisse
Ingrédients
Donne 4 portions
Vaporisateur de cuisson
1 1/2 tasse de pommes de terre en dés (environ 1/2 livre ou utiliser des pommes de terre rissolées congelées)
1 gros oignon, haché
4 tasses (environ 6 onces) de bette à carde hachée grossièrement (sans les tiges ni les côtes centrales)
4 gros œufs
4 gros blancs d'oeufs
1/2 cuillère à café de sel
1/2 c. à thé de poivre
1/2 tasse de fromage râpé à faible teneur en matières grasses
Mode d'emploi
1. Chauffer à feu moyen-élevé une poêle allant au four de 8 à 10 pouces recouverte d'un aérosol de cuisson. Préchauffer le gril.
2. Faire sauter les oignons jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 8 à 10 minutes ; mettre de côté. Dans la même poêle, faire sauter les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient dorées, environ 8 à 10 minutes ; mettre de côté. Ajouter la bette à carde dans la poêle à feu moyen et faire cuire de 6 à 8 minutes. Ajouter de l'aérosol de cuisson au besoin.
3. Dans un bol moyen, fouetter les œufs, les blancs d'œufs, le sel et le poivre jusqu'à ce que le mélange soit mousseux. Incorporer les oignons, les pommes de terre et la bette à carde.
4. Chauffer une poêle avec de l'aérosol de cuisson à feu moyen-élevé et verser le mélange d'œufs dans la poêle. Cuire à couvert de 3 à 5 minutes ou jusqu'à ce que le mélange soit pris.
5. Étendre le fromage sur la frittata. Faire griller de 3 à 5 minutes jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
Par portion : 218 calories, 17 g de protéines, 20 g de glucides, 9 g de matières grasses (4 g de graisses saturées), 221 mg de cholestérol, 2 g de fibres, 3 g de sucre, 445 mg de sodium. Calories provenant des matières grasses : 36 %.
