Du docteur Archives
Alors que les enfants du monde entier pensent à frapper aux portes et à crier "Trick or treat !" avec des visions de mini barres de chocolat dans leur tête, les adultes profitent d'autres aspects de l'automne. C'est la saison des plats réconfortants, après tout !
En l'honneur d'Halloween et de tout ce qui concerne l'automne, voici 10 de mes "trucs" que vous pouvez utiliser pour alléger vos "friandises" d'automne préférées :
1. Spray de cuisson au canola
Souvent, il est efficace de disperser une petite quantité d'huile d'olive ou de canola sur la surface d'une poêle ou d'un aliment au lieu de tremper ou d'immerger l'aliment dans la graisse. Vous utilisez toujours de l'huile de cette façon, mais beaucoup moins. L'utilisation du spray laisse juste assez d'huile à la surface de l'aliment pour qu'il puisse dorer et croustiller pendant la cuisson.
2. Zeste de citron, de lime ou d'orange
Le zeste, ou couche externe, d'un agrume est plein d'huiles aromatiques et de saveur, et c'est un moyen facile de renforcer la saveur des pâtes et des pâtes à frire allégées. Lorsque j'allège une recette, j'essaie d'en augmenter la saveur pour compenser la suppression des matières grasses. J'utilise le zeste dans toutes sortes de recettes, des muffins, gâteaux et barres aux tartes et crêpes. Il ajoute ce punch de saveur sans ajouter de calories ou de graisse.
3. Poêles à frire, casseroles et plats de cuisson antiadhésifs.
En utilisant des poêles et des plats antiadhésifs, vous avez besoin de moins de matières grasses pour empêcher les aliments de coller. Ils rendent la cuisine légère et la cuisson au four beaucoup plus faciles ! Je viens d'acheter en solde une poêle antiadhésive à ressort, et j'ai hâte de l'essayer sur mon nouveau cheesecake léger d'automne (j'en crée un presque chaque année).
4. Vin
Lorsque j'enlève une partie de la graisse des recettes, j'ai généralement besoin d'ajouter un autre ingrédient pour remplacer l'humidité/le liquide perdu de la graisse. Le vin convient bien aux recettes dont la saveur complète celle du plat - pour faire sauter des légumes, préparer une marinade ou une sauce, et même cuire certains pains ou desserts. À la place du vin, vous pouvez également utiliser du bouillon ou de la bière sans alcool pour faire sauter des légumes, du jus ou de la purée de fruits pour les marinades et les vinaigrettes, ou encore du jus de fruits, du yaourt, de la crème fraîche ou de la liqueur pour les muffins, les gâteaux, etc.
5. Substitut d'œuf
Les batteurs d'œufs et les substituts d'œufs similaires sont constitués principalement de blancs d'œufs, et ils sont pratiques pour alléger les plats à base d'œufs comme les quiches ou les omelettes. Pour la plupart des plats à base d'œufs, vous pouvez utiliser une moitié de vrais œufs et une moitié de substitut d'œuf sans différence notable de goût ou de texture. Gardez à l'esprit qu'1/4 de tasse de substitut d'œuf est égal à 1 gros œuf.
6. Crème aigre sans graisse
La crème aigre sans graisse est la bombe des recettes légères pour deux raisons : elle remplace facilement la vraie crème aigre demandée dans les recettes, et vous pouvez également l'utiliser pour remplacer une partie de la graisse que vous avez supprimée dans les recettes de pâtisserie comme les brownies, les gâteaux ou les muffins.
7. Moins de fromage ou un fromage plus léger
Vous avez deux choix légers lorsqu'il s'agit de recettes utilisant l'un de mes ingrédients alimentaires préférés : le fromage. Vous pouvez utiliser la moitié de la quantité de fromage entier indiquée, ou vous pouvez utiliser la même quantité indiquée mais passer à un fromage léger ou à teneur réduite en matières grasses. Les recettes demandent souvent plus de fromage que nécessaire, donc si vous utilisez du fromage entier, vous pouvez généralement vous en sortir avec moins.
8. Fromage à la crème léger
Il ressemble au fromage à la crème, il a le goût du fromage à la crème... mais c'est du fromage à la crème allégé, avec 1/3 à 1/2 moins de matières grasses, selon la marque. Pour les recettes nécessitant du fromage à la crème - gâteaux au fromage, biscuits, muffins, casseroles, tartinades ou sauces - vous pouvez généralement utiliser du fromage à la crème allégé sans différence notable. Si vous voulez réduire encore plus les calories et les matières grasses, utilisez la moitié de fromage à la crème léger et l'autre moitié de fromage à la crème sans matières grasses (je n'utilise pas le fromage à la crème sans matières grasses pour la totalité de la quantité demandée dans les recettes parce que je pense que son goût et sa texture sont juste trop éloignés de la vraie chose).
9. Viandes maigres et parées
Acheter de la viande maigre ou moins grasse (comme du poulet sans peau, des saucisses légères, les morceaux de bœuf ou de porc les plus maigres) pour vos recettes peut faire baisser les calories et les graisses de quelques crans sans vraiment changer le goût du plat. Et n'oubliez pas de couper la graisse blanche visible de la viande avant de l'ajouter à vos recettes.
10. Mélanges de sucre
Ils ressemblent un peu au sucre, ils ont le goût du sucre, ils se mesurent comme du sucre, mais ils ne sont qu'à moitié sucre ! Ce sont les nouveaux mélanges de sucre, et ils sont parfaits pour les recettes. (Ils sont chers, je vous préviens.) Vous avez deux choix : le mélange Splenda et sucre, ou le mélange Equal et sucre. La plupart des gens à qui j'ai posé la question semblent préférer l'un ou l'autre. La seule façon de le savoir par vous-même est d'essayer les deux.
Et maintenant, mon petit truc à moi : je vous donne en fait 11 secrets pour vous alléger au lieu de 10 !
11. Margarines moins grasses
Dans les recettes de pâtisserie où vous ne pouvez pas remplacer l'huile de colza, vous pouvez utiliser une margarine moins grasse (environ 8 grammes de matières grasses par cuillère à soupe) sans gras trans pour réduire les matières grasses d'un tiers ! Cela fonctionne dans toutes sortes de recettes, des quatre-quarts aux biscuits en passant par les croustillants et les cobblers.
Publié initialement le 20 octobre 2005. Mis à jour médicalement en septembre 2006.
