La crème sure est fabriquée en ajoutant des bactéries lactiques (probiotiques) ? à de la crème pasteurisée ordinaire et en la laissant fermenter pendant une journée. Les bactéries lactiques augmentent l'épaisseur de la crème et lui donnent son goût acidulé caractéristique. Vous pouvez utiliser la crème aigre comme ingrédient pour ajouter une saveur acide aux plats sucrés et salés.
Il existe différents types de crème aigre. La crème fraiche est un type de crème aigre un peu différent de la crème aigre américaine. La crème fraiche est une variante française de la crème aigre qui utilise de la crème non pasteurisée, qui contient naturellement des bactéries qui fermentent et épaississent la crème. Elle a une teneur plus élevée en matières grasses et est plus noisette et moins piquante que la crème habituellement fabriquée aux États-Unis.
La crème aigre ne doit pas être confondue avec le yaourt. Contrairement à la crème aigre, le yaourt est fabriqué à partir de lait et non de crème. Le yaourt contient également une quantité plus faible de matières grasses, et il contribue à promouvoir la santé des "bonnes" bactéries intestinales.
Comment faire de la crème aigre à la maison
La plupart des crèmes aigrelettes disponibles dans le commerce sont fabriquées à l'aide de bactéries artificielles pour les épaissir. Mais si vous souhaitez la fabriquer vous-même, vous pouvez utiliser un procédé simple pour faire de la crème aigre à la maison.
Les ingrédients dont vous aurez besoin sont :
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Du lait entier... Vous aurez besoin d'un lait à forte teneur en matières grasses pour obtenir le meilleur caillé.
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Crème.?Il doit s'agir de crème épaisse (crème à fouetter) pour lui donner une consistance épaisse. ?
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Jus de citron ou vinaigre... Le citron et le vinaigre peuvent tous deux apporter l'acidité nécessaire à la fermentation.
Une fois que vous avez les ingrédients, suivez les étapes ci-dessous :
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Versez 1/4 de tasse de lait entier dans le bocal, et assurez-vous qu'il est à température ambiante.
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Ajoutez 2 cuillères à soupe de jus de citron ou de vinaigre, fermez le couvercle et secouez doucement.
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Ajoutez 1 tasse de crème épaisse dans le bocal, fermez le couvercle et secouez doucement.
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Retirez le couvercle, couvrez-le avec une étamine et serrez-le à l'aide d'un bouton en caoutchouc. L'étamine veillera à ce que la crème respire pour fermenter.
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Gardez-le à température ambiante pendant 24 heures. Après 24 heures, il est prêt à être utilisé, et il peut rester au réfrigérateur jusqu'à deux semaines.
Vous pouvez également utiliser la crème aigre comme :
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Garniture pour les nachos, les pommes de terre ou la soupe au poulet.
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Ingrédient pour les trempettes, les salades de légumes ou les œufs à la diable.
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Sauce (à ajouter à la fin car la chaleur peut la faire cailler)
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Ingrédient pour la pâtisserie
La crème aigre est-elle saine ?
La crème aigre est largement utilisée pour ses bienfaits pour la santé depuis de nombreuses années. Bien qu'elle ait de nombreux avantages pour la santé, essayez de ne pas utiliser la crème aigre comme source principale de nutrition. Les principaux avantages pour la santé de la crème aigre proviennent des probiotiques. Les probiotiques sont des bactéries vivantes et saines qui vivent dans l'intestin humain ?
Les probiotiques aident les personnes souffrant d'intolérance au lactose ? décomposer le lactose dans l'intestin grêle avant qu'il n'atteigne le côlon (gros intestin).
Les probiotiques contenus dans la crème peuvent également aider à gérer le syndrome du côlon irritable. Ils contrôlent également la croissance de la bactérie Helicobacter pylori ? (bactérie qui colonise l'estomac et provoque des ulcères). Il a également été démontré que les probiotiques ont un impact sur plusieurs troubles gastro-intestinaux ?
Enfin, les probiotiques contribuent à améliorer l'immunité globale de votre organisme contre plusieurs affections. Des études ont montré que les personnes qui consomment des aliments riches en probiotiques présentent une réduction des infections des voies respiratoires supérieures et des symptômes de la grippe.
Quelle est la valeur nutritionnelle de la crème aigre ?
La crème sure ordinaire est assez riche en graisses et en calories. Voici quelques-uns des éléments nutritifs contenus dans une portion de 100 g :
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Total des calories, 198
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Total des graisses, 19,4 grammes
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Graisses saturées, 10,1 grammes
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Cholestérol, ?59 milligrammes
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Sodium, 31 milligrammes
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Glucides, 4,63 grammes
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Protéines, 2.44 grammes
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Calcium, 101 milligrammes
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Potassium, 125 milligrammes
Que pouvez-vous substituer à la crème aigre ?
Parfois, vous pouvez avoir besoin d'un substitut à la crème aigre pour des raisons telles que :
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La teneur en matières grasses... Lorsqu'ils essaient de perdre du poids, la plupart des gens tentent d'éviter la crème aigre, malgré les nutriments essentiels qu'elle apporte. La crème aigre a une teneur élevée en matières grasses, contribuant jusqu'à 90 % de ses calories.
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Intolérance au lactose. Certaines personnes sont intolérantes au lactose, ce qui signifie qu'elles ne possèdent pas l'enzyme (lactase) qui aide à digérer le lactose. Les produits laitiers, y compris la crème aigre, contiennent du lactose. ?
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Régime végétalien. Certaines personnes choisissent de suivre un régime végétalien strict qui n'autorise que les aliments d'origine végétale.
Les autres raisons sont les allergies au lait, les préférences personnelles, les ingrédients manquants et la santé. Voici quelques-uns des meilleurs substituts de la crème aigre :
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Crème... Si vous n'avez plus de crème aigre, ajoutez 1 cuillère à soupe de jus de citron ou de vinaigre à 1 tasse de crème. Le résultat sera de la crème aigre.
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Le lait (ou le lait en poudre). Mettez le lait dans un bocal ou un bol, ajoutez 1 cuillère à café de jus de citron ou de vinaigre, et remuez jusqu'à obtenir la consistance souhaitée. Ajustez le jus de citron en fonction de la quantité de lait que vous utilisez. Le résultat contient moins de matières grasses mais est similaire à la crème aigre.
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Le babeurre. Le babeurre est l'un des meilleurs substituts de la crème aigre, mais il est plus aqueux. Pour rendre le babeurre plus épais, vous pouvez essayer d'ajouter un peu de beurre.
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Noix de cajou... La noix de cajou est un excellent substitut pour les personnes souffrant d'une intolérance au lactose ou suivant un régime végétalien. Pour faire de la crème aigre à partir de noix de cajou, mettez les noix de cajou dans un mixeur (pensez à faire tremper les noix de cajou pendant quatre jours au préalable). Ajoutez le jus de citron, l'eau, le sel et la moutarde. Mixez le mélange, en ajoutant de l'eau petit à petit pour éviter de le rendre trop fin ?
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Soja . Le yaourt au soja est également un excellent substitut pour les personnes suivant un régime végétalien. Le soja a la même teneur en calories et en graisses que la crème aigre. Vous pouvez faire de la crème aigre en utilisant du yaourt de soja. Mettez du yaourt de soja dans un bol, ajoutez du jus de citron ou du vinaigre, et mélangez.
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Fromage blanc. Également connu sous le nom de fromage blanc, le fromage blanc est riche en protéines et faible en calories et en graisses, ce qui en fait un substitut idéal à la crème aigre. Pour faire de la crème aigre en utilisant du fromage cottage, mélangez 1 tasse de crème cottage, 1/4 de tasse de yogourt faible en gras et 1 cuillère à café de jus de citron.
