Recette du Gumbo Ya-Ya de Randy Jackson

Après avoir adopté un mode de vie plus sain, Randy Jackson d'American Idol partage sa version d'un classique cajun....

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En grandissant dans le Sud, Randy Jackson a développé un goût pour les plats les plus riches, et bien que la plupart de ces recettes originales soient interdites, il a appris à en apprécier le goût sans les calories, les graisses et la culpabilité avec l'aide du chef Jeff Parker, d'un nutritionniste et de son propre cuisinier. Même un garçon de Baton Rouge comme moi peut difficilement dire qu'il a maigri, dit-il. Heres l'une des nombreuses recettes de son nouveau livre, Body With Soul : Slash Sugar, Cut Cholesterol, and Get a Jump on Your Best Health Ever, en librairie le 2 Décembre.

Gumbo Ya-Ya aux crevettes et aux saucisses Donne 12 portions.

3/4 tasse de farine 1 lb de poitrine de dinde hachée 2 c. à table d'assaisonnement cajun sans sel 1/4 c. à thé de cayenne, ou plus si nécessaire 1/4 c. à thé de fumée liquide 3 c. à table d'ail émincé, divisé 2 c. à table d'huile de canola 4 côtes de céleri, tranchées finement 2 gros oignons, coupés en dés 2 poivrons rouges, coupés en dés 2 poivrons verts, coupés en dés 8 tasses de bouillon de poulet sans gras 8 oz de gombo, les sommets parés et coupés en morceaux de 1 po 1 lb de crevettes moyennes, décongelées si elles sont surgelées, pelées et déveinées Sel et poivre, au goût.

Préchauffer le four à 400o. Étaler la farine sur une plaque à pâtisserie et la faire griller au four de 45 à 60 minutes ou jusqu'à ce qu'elle prenne le goût des noix, en remuant de temps en temps. Tamiser dans un bol et mettre de côté.

Pendant ce temps, préparer la saucisse andouille à la dinde. Combiner soigneusement la dinde hachée, 1 c. à soupe d'assaisonnement cajun, le cayenne, la fumée liquide et 1 c. à soupe d'ail. Former de petites galettes avec 1/2 c. à soupe de viande. Chauffer 1 c. à soupe d'huile dans une grande poêle épaisse ou un four hollandais. Faire dorer les galettes de saucisses des deux côtés. Les retirer et les mettre de côté.

Ajouter le reste de l'huile dans la poêle et faire chauffer. Faire cuire le céleri, les oignons, les poivrons et le reste de l'ail jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 10 minutes. Saupoudrer la farine sur les légumes, un peu à la fois, en remuant entre les ajouts. Faire cuire 2 minutes de plus. Verser lentement le bouillon tout en remuant. Ajouter le gombo, la feuille de laurier et le reste de l'assaisonnement cajun. Incorporer la saucisse. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter pendant 20 minutes.

Écumer la mousse du dessus du ragoût lorsqu'elle monte. Ajouter les crevettes et faire cuire juste assez longtemps pour que les crevettes deviennent opaques ; environ 5 à 10 minutes. Si le sodium n'est pas un problème, assaisonner au goût avec du sel et du poivre. Servir avec du riz blanc ou brun cuit.

Par portion : 168 calories, 25 g de protéines, 14 g de glucides, 4 g de lipides, 79 mg de cholestérol, 2 g de fibres alimentaires, 480 mg de sodium. Calories provenant des matières grasses : 17,2 %.