La puissance de la poudre de curry
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Un aliment de base de la cuisine indienne, le curry est un mélange d'épices qui peut apporter de la chaleur selon le type. Essayez le curry dans les blancs d'œufs brouillés, le riz brun ou le quinoa, et la salade de thon. Il peut même animer les légumes sautés et le poulet au four. Les épices sont un excellent moyen d'ajouter de la saveur sans calories, graisses, sucre ou sel supplémentaires.
Le romarin est fait pour rôtir
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Sa saveur rappelant celle du pin accompagne parfaitement le poulet, l'agneau, le porc et le saumon rôtis. Il ajoute un goût frais aux champignons crus ou cuits et à la citrouille ou à la courge musquée. Vous pouvez aussi l'essayer cuit au four dans des pains complets ou des pommes de terre rôties. Saupoudrez du romarin dans l'huile d'olive pour parfumer l'huile. Utilisez ensuite l'huile infusée comme une riche marinade.
Cannelle douce et épicée
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La cannelle fonctionne aussi bien dans les plats sucrés que dans les plats salés. Saupoudrez-la sur les céréales, les toasts et les yaourts ou dans les smoothies, le thé et le lait pour vous donner un soupçon de douceur sans sucre. Ou essayez-le dans une salade de baies de blé ou d'orge, un couscous ou du quinoa.
Devenez noisette avec la noix de muscade
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Cette épice boisée originaire d'Asie du Sud-Est parfume les friandises de fêtes comme la tarte au potiron, les lattes, le cidre et le lait de poule. Mais ne laissez pas la saison vous limiter. Utilisez-la toute l'année sur la volaille, le poisson, les fruits ou les légumes comme les haricots verts, les carottes et le brocoli. Il est bon sur une casserole de patates douces, une patate douce au four ou une courge musquée rôtie. Utilisez le zeste de citron et la noix de muscade pour épicer le riz. Ou mélangez des myrtilles et de la noix de muscade avec des restes de riz sauvage pour un petit-déjeuner copieux.
La poudre d'ail est un produit incontournable
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L'ail en poudre est un substitut facile de l'ail frais. Il ajoute de la saveur aux sauces, aux soupes, au chili et au houmous. Utilisez-le comme un frottement pour les viandes et dans la mijoteuse pour les ragoûts et les rôtis riches. Mélangez légèrement la poudre d'ail avec de la poudre de chili, du paprika et d'autres épices pour une garniture piquante pour pop-corn. Si vous surveillez votre consommation de sodium, veillez à ne pas utiliser de sel d'ail. C'est plus du sel que de l'ail.
Gingembre piquant
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Le gingembre boisé et piquant est essentiel dans la tarte au potiron et les biscuits au gingembre. Le gingembre moulu ajoute une touche asiatique aux vinaigrettes, aux légumes sautés, aux marinades et aux sautés. Utilisez-le dans les céréales, les yaourts, les smoothies et les pains. Vous pouvez trouver le gingembre sous forme séchée, moulue, fraîche et confite. Le gingembre peut également aider à soulager les nausées.
Flocons de piment rouge fort
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Ajoutez une couche supplémentaire de chaleur à un plat -- et une touche de couleur. Les flocons de piment rouge se marient bien avec les légumes grillés comme les asperges et sont super avec le poulet, le guacamole et les soupes. Ils donnent un coup de fouet aux trempettes à la crème aigre et aux pizzas. Mais ils peuvent être un peu trop forts pour le poisson. La saveur du poivron rouge devient plus forte pendant la cuisson, alors ajoutez-le lentement.
Cumin
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Ajoutez le cumin terreux à n'importe quel plat de poulet ou de porc et vous obtenez instantanément une saveur latine piquante. Essayez-le dans les trempettes et les sauces, la salsa aux haricots noirs, la farce à tacos et les haricots frits. Le cumin ajoute également une saveur chaude et grillée aux fruits de mer, au chou-fleur, aux pommes de terre, aux avocats, aux tomates, aux caris et au chili.
So Many Salts
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La clé -- tant pour votre cœur que pour votre palais -- est d'utiliser juste une pincée de sel, pas une cuillère à café. Vous avez l'embarras du choix : Soyez gourmet avec du sel de mer pour donner du croquant aux steaks. Le sel casher convient pour les frites. N'oubliez pas que les sels aromatisés peuvent être très efficaces en cas de besoin ! Vous pouvez trouver de tout, du citron vert au Sriracha en passant par les saveurs de champignons.
Choisissez le poivre parfait
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Ajoutez un peu de chaleur qui n'entre pas en concurrence avec les autres épices en ajoutant un soupçon de poivre. Vous pouvez le trouver fabriqué à partir de grains de poivre noir, blanc, rose ou vert. Le poivre noir a généralement le goût le plus fort. Vous obtiendrez encore plus de saveur si vous mettez du poivre fraîchement moulu. Le poivre blanc est pratique pour les sauces blanches, le poisson, le poulet et les soupes crémeuses -- où vous ne voulez pas que de petites taches noires apparaissent.
Faites du temps pour le thym
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Le thym terreux est parfait comme frottement pour les viandes et les poissons ou comme assaisonnement sur les haricots et les légumes rôtis. Il fait bonne équipe avec l'origan, la sauge et le romarin pour ajouter de la richesse aux soupes et aux ragoûts. Saupoudrez-le sur les œufs et les pommes de terre. Ou essayez-le sur des tomates anciennes fraîches garnies d'un peu de mozzarella de buffle.
Oh oui, l'origan
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Du piquant avec une touche de douceur, c'est ce que vous obtiendrez de l'origan. C'est un aliment de base dans les plats italiens, notamment les pizzas, les pâtes et les sauces. Ajoutez-le à des céréales comme le riz, le quinoa et le millet pour obtenir un goût unique qui vous permettra d'utiliser moins de sel. Ou mélangez des légumes et un soupçon d'origan dans des œufs brouillés.
Pow ! Poudre d'oignon
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Bonne pour presque toutes les cuissons salées, la poudre d'oignon est idéale lorsque vous n'avez pas d'oignons ou que vous ne voulez pas de morceaux d'oignons dans vos plats. Elle est facile et savoureuse dans le poisson, le poulet, la viande rouge, le porc, la soupe et les trempettes. Là encore, veillez à utiliser de la poudre d'oignon et non du sel d'oignon. Une cuillère à soupe de poudre d'oignon équivaut à un oignon frais moyen.
Choisissez le bon moment pour épicer vos plats
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Quand devez-vous ajouter des herbes et des épices à votre plat ? Pendant que vous cuisinez ou en guise de saupoudrage final ? Pour les herbes séchées, cela dépend de la délicatesse de votre herbe et de la force de la saveur que vous souhaitez obtenir. Les herbes comme l'origan, le romarin et le thym peuvent être ajoutées au cours des 20 dernières minutes de cuisson ou plus tôt. Ajoutez les herbes plus délicates, comme le basilic, le persil et la menthe, environ une ou deux minutes avant la fin de la cuisson. Ajoutez toujours des herbes fraîches vers la fin de la cuisson.
Comment conserver les épices
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Conservez les épices séchées dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière directe. Vérifiez les dates d'expiration pour obtenir la meilleure saveur. En général, les épices en poudre durent environ un an, tandis que les herbes séchées entières ou en feuilles peuvent durer de 1 à 3 ans. Pour vérifier la fraîcheur, mettez-en un peu dans votre paume et frottez avec votre doigt. Vous devriez sentir un arôme plein. Si ce n'est pas le cas, il a probablement perdu un peu de sa puissance épicée.
