Salade de courgettes et fenouil émincés

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Recette du médecin de EatingWell.com

• Temps de préparation

  20 minutes

• Temps total

  20 minutes

résumé de la recette

• Végétarien

Informations nutritionnelles

Donne : 6 portions, environ 1 tasse chacune

Taille de la portion : environ 1 tasse

• Calories 85

• Glucides 6 g

• Fibres alimentaires 2 g

• Lipides 6 g

• Graisse saturée 2 g

• Mono-graisse 4 g

• Protéines 3 g

• Cholestérol 3 mg

• Sodium 341 mg

• Sucres 2 g

• Potassium 362 mg

Les longues bandes de courgettes crues et le fenouil rasé absorbent la vinaigrette citronnée, constituant une base délicieuse pour cette salade. Servez-la immédiatement après l’avoir mélangée à la vinaigrette pour que les courgettes restent croquantes.

Instructions

Coupez très finement les courgettes en longues bandes dans le sens de la longueur à l’aide d’un éplucheur à légumes, d’une mandoline ou d’un couteau. Placez les bandes sur une double couche de papier absorbant et laissez reposer pendant que vous préparez le reste de la salade.

Émincer très finement le bulbe de fenouil avec un couteau ou une mandoline. Hacher suffisamment de frondes pour obtenir environ 1/4 de tasse. Fouetter l’huile, le jus de citron, le sel et le poivre dans un grand bol. Ajouter les courgettes, le fenouil, les frondes et l’oignon ; remuer délicatement pour bien enrober. Servir en saupoudrant le tout de fromage.