La boîte de conserve

Des archives du médecin

Par Alia Hoyt

J'adorais les dessins animés Popeye quand j'étais petit. C'est toujours le cas, et je n'ai pas honte de le crier sur les toits. C'est pourquoi, lorsque ma mère ouvrait une boîte d'épinards en guise d'accompagnement "sain" pour le dîner, je l'engloutissais et dansais autour de moi en contractant mes biceps comme l'homme marin lui-même. Quelque chose dans ce goût délicieux et salé me parlait, et la publicité pas si subtile a certainement fait de la magie sur mon petit cerveau impressionnable. Plus tard, lorsqu'on m'a présenté de vrais épinards frais, j'ai été déconcerté. Qu'était-il arrivé au goût salé (sans parler de l'aspect visqueux) que j'avais toujours apprécié ? Mon monde a basculé lorsque j'ai découvert que les légumes, lorsqu'ils sont préparés correctement, n'ont pas le goût d'avoir été arrosés avec un concentré de sodium. Avant que vous ne soyez trop dur avec mes parents, rappelez-vous que c'était dans les années 1980, quand les gens avaient encore le droit de fumer dans les avions. La recherche n'avait tout simplement pas encore rattrapé son retard dans de nombreux domaines.

Malheureusement, la plupart d'entre nous se débattent entre ce que les entreprises alimentaires veulent nous faire croire en matière de nutrition et ce qui est réellement vrai. Même si, comme moi, vous adorez les aliments en conserve, il n'y a pas vraiment de raison de continuer à en consommer, car il existe tellement de solutions de rechange meilleures et tout aussi faciles. Ces excuses vous semblent-elles familières ?

Mais... les légumes en conserve doivent être sains parce que ce sont des légumes :

Même les légumes en conserve conservent certains avantages nutritionnels, mais il est utile de lire les étiquettes, surtout lorsqu'il est question de sodium. " Nous entendons beaucoup parler des calories, des graisses et du sucre, mais le sodium est un problème majeur dans le régime alimentaire américain ", explique Wendy Palmer, MS, RD, LD, CHES, responsable de programme, bien-être des enfants, Children's Healthcare of Atlanta. "Cela s'explique principalement par le fait que le régime alimentaire américain est très riche en sodium, notamment notre abondance d'aliments prêts à consommer, de fast-foods et de restaurants." Selon les Centers for Disease Control & Prevention (CDC), l'excès de sodium provoque l'hypertension, qui touche un adulte sur trois aux États-Unis, ce qui est étonnant. À peu près tous les experts s'accordent à dire que quelque chose doit changer concernant la consommation de sodium, car l'hypertension n'est pas une blague.

Mais... Je n'ai pas le temps de préparer des aliments frais :

J'ai trois petits garçons, un gros chien, un travail à temps partiel et un mari très exigeant. Croyez-moi, personne ne comprend mieux que moi la nécessité de rendre l'heure du dîner facile. Malheureusement pour la partie de mon cerveau qui cherche des excuses, il ne faut que quelques minutes de plus pour laver des légumes frais et les faire cuire à la vapeur, plutôt que de les faire cuire au micro-ondes ou en conserve sur la cuisinière. Il en va de même pour les viandes en conserve.

Mais... les aliments frais sont plus chers que les conserves :

Bien sûr, les aliments frais peuvent être plus chers, mais pas tout le temps. "Lorsque les aliments frais sont de saison, ils constituent certainement une excellente option nutritionnelle et souvent un choix rentable", déclare Palmer. Par exemple, le maïs est très bon marché en été, mais pas la courge d'hiver. Faites donc attention à ce qui est de saison pour que votre menu reste abordable.

Mais... les aliments surgelés ne sont pas aussi savoureux que les aliments en conserve.

Cela ne pourrait pas être plus éloigné de la vérité. "Les aliments congelés sont tout aussi rentables que les aliments en conserve et ont souvent une meilleure apparence et un meilleur goût", explique Palmer. De plus, les légumes sont congelés à leur apogée, ce qui leur confère souvent une meilleure valeur nutritionnelle que même la variété fraîche. Si la saveur à faible teneur en conservateurs vous dérange encore, essayez d'arroser vos légumes d'huile d'olive ou d'une autre option d'assaisonnement saine.

Mais... tout le monde a besoin de sel, donc le sodium ne peut pas être si mauvais pour vous :

Il est vrai qu'une certaine quantité de sodium/sel par jour est tout à fait correcte. Le problème est que la plupart des gens dépassent largement la quantité quotidienne recommandée, sans même s'en rendre compte. Les CDC sont d'accord pour que les adultes normaux et en bonne santé consomment environ 2 300 mg par jour, mais la consommation moyenne réelle se situe aux alentours de 3 400 mg par jour. Tout ne vient pas des aliments en conserve (les restaurants et autres aliments emballés sont les principaux coupables), mais ils y contribuent certainement. Vous vous souvenez des épinards que je trouve si irrésistibles ? Une dérisoire demi-tasse contient 360 mg de sodium. Et avouons-le, je peux manger bien plus qu'une demi-tasse en une seule fois.

Mais... les conserves sont la seule chose que mon enfant accepte de manger.

: Faire la fine bouche est souvent moins lié à la nourriture elle-même qu'à une lutte de pouvoir. Il est en fait étonnamment facile d'ouvrir vos enfants à un tout nouveau monde d'aliments frais. "J'encourage les parents à faire participer les enfants à tout le processus d'achat de fruits et de légumes aux couleurs vives, à les couper, à les cuire et à les goûter", dit Palmer. "Ils seront beaucoup plus enclins à les essayer s'ils sentent qu'ils ont eu le choix dans le processus. Bien sûr, ils doivent vous voir les manger, vous aussi."

Le fait est que les chiffres de l'hypertension risquent de continuer à monter en flèche si nous ne modifions pas sérieusement notre régime alimentaire. Alors la prochaine fois que vous tendrez la main vers une boîte de conserve, pensez à vous rendre au rayon des fruits et légumes ou au congélateur. Vous savez que même Popeye le voudrait ainsi.