Il n'y a rien de tel qu'une bonne gelée. Les sandwichs au beurre de cacahuètes et à la gelée, la gelée sur des toasts ou les pâtisseries fourrées à la gelée sont quelques exemples d'utilisations délicieuses de cette pâte à tartiner sucrée.
Il est facile de faire des gelées, des confitures et d'autres produits à tartiner. Vous pouvez apprendre à fabriquer des variétés uniques pour des usages personnels, des ventes et des cadeaux.
Matériel dont vous aurez besoin
En plus du matériel de cuisine standard comme les tasses à mesurer, les couteaux, les bols, les cuillères et les gants de cuisine, vous aurez besoin des outils suivants pour faire vos confitures et gelées :
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Casserole de 8 à 10 pintes
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Sac à gelée et support
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Thermomètre à gelée ou à bonbons
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De préférence des bocaux en verre avec des couvercles
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Canner (alternativement, un pot profond avec un couvercle qui peut contenir assez d'eau pour couvrir les bocaux de 2 pouces).
Ingrédients dont vous aurez besoin
Les ingrédients de votre gelée varieront. Les gelées, les confitures et les marmelades ont quatre composants principaux : les fruits, la pectine, le sucre et l'acide.
Les fruits. Les fruits déterminent la saveur et la couleur de la pâte à tartiner. Les fruits frais sont idéaux. Vous pouvez utiliser des fruits congelés ou en conserve s'ils sont dans du jus de fruit, mais vous devrez ajouter de la pectine.
Avant de faire des expériences avec vos fruits, suivez quelques recettes traditionnelles pour connaître le processus.
La pectine. Les fruits produisent cette fibre, qui se transforme en gel lorsqu'elle est combinée avec de l'acide et du sucre. Plus un fruit est mûr, moins il contient de pectine. Vous pouvez utiliser de la pectine fabriquée, mais cela nécessite plus de sucre.
Acide. L'acide est essentiel pour créer la consistance d'une gelée. Les fruits à faible acidité auront besoin d'un supplément d'acide provenant du jus de citron ou d'autres ingrédients acides.
Le sucre. Le sucre est essentiel à la consistance de la gelée, à la conservation de la confiture et au sucrage du mélange. Vous pouvez remplacer le sucre cristallisé par du sirop de maïs ou du miel, mais cela modifiera la texture de la gelée. Trop d'édulcorant ajouté ruinera également les saveurs fruitées.
Si vous êtes préoccupé par le sucre, il existe des variétés de pectine pour une pâte à tartiner à faible teneur en sucre. Cependant, il ne suffit pas de modifier le sucre dans une recette pour rendre votre gelée plus saine.
Comment faire de la gelée à tartiner
Vérifiez vos bocaux. Assurez-vous que vos bocaux ne présentent pas de fissures ou de dommages. Ensuite, nettoyez-les avec de l'eau et du savon, faites-les bouillir pendant 10 minutes pour les stériliser complètement, et gardez les bocaux au chaud.
Préparez vos fruits. Après avoir rincé vos fruits, retirez les tiges, les graines, les noyaux et la peau non comestibles. Hachez et écrasez vos fruits. Il est préférable de commencer par de petites quantités, selon les instructions de votre recette.
Faites cuire le mélange de fruits. Ajoutez votre mélange de fruits dans votre casserole et faites-le cuire à feu doux. Remuez jusqu'à ce que le sucre soit dissous.
Portez rapidement le mélange de fruits à ébullition et faites-le cuire jusqu'à épaississement. Remuez fréquemment pour éviter que le mélange ne colle et ne brûle.
Déterminez le degré de cuisson. Laissez cuire moins longtemps pour une pâte à tartiner plus molle. Augmentez le temps de cuisson pour obtenir un produit plus ferme et plus épais. Si vous utilisez de la pectine ajoutée, vous pouvez modifier la quantité de jus de fruits selon votre goût, mais n'ajoutez pas plus ou moins de 1/2 tasse que ce que prévoit votre recette.
Ajoutez la gelée ou la confiture dans les pots. Écumez la mousse qui s'est formée, puis versez le mélange de fruits dans les pots chauds. Laissez un espace de 1/4 de pouce dans le haut du bocal.
Traitez les bocaux. Avec les couvercles, mettez les bocaux dans l'eau bouillante de votre marmite. Votre recette précisera le temps nécessaire. Sinon, faites cuire pendant 5 à 10 minutes.
Laissez refroidir. Laissez refroidir les bocaux dans l'eau pendant au moins 12 heures. Une fois que c'est fait, essuyez-les et rangez-les dans un endroit sombre et frais.
Ce que vous pouvez attendre après
Si elles ne sont pas ouvertes, les confitures et les gelées peuvent se conserver jusqu'à un an dans un endroit sombre, sec et frais. Les confitures peuvent facilement former des moisissures ou des levures si elles ne sont pas correctement stockées. Malheureusement, si cela se produit, la pâte à tartiner aux fruits doit être jetée.
Comment faire de la confiture de congélation
Lorsque vous faites des confitures en utilisant la méthode traditionnelle de mise en conserve, il est facile de faire des erreurs pendant les étapes de chauffage, de refroidissement et de désinfection. Résultat : vous risquez de vous retrouver avec un bocal de conserves infesté de bactéries.
La confiture pour congélation ne nécessite aucune cuisson et opte plutôt pour la congélation de votre recette, ce qui réduit le risque de contamination. La confiture de congélation peut également servir d'exercice pour les pratiques traditionnelles de mise en conserve.
La principale différence entre la confiture de congélation et la confiture traditionnelle est la pectine. La confiture pour congélation nécessite une pectine supplémentaire destinée à la congélation. Comme la plupart des pectines achetées en magasin sont activées par la chaleur, veillez à rechercher une marque destinée à être utilisée sans cuisson.
Préparation de la confiture de congélation. Suivez le même processus que pour la confiture traditionnelle, mais arrêtez avant de cuire votre mélange de fruits. Ensuite, selon l'emballage de la pectine, ajoutez la quantité spécifiée de pectine, de sucre (le sucre superfin est recommandé) et d'acide.
Mélangez bien pendant au moins 3 minutes pour que la confiture atteigne la consistance idéale. Ensuite, remplissez vos pots avec les mélanges, en laissant un espace de 3/4 de pouce dans le pot.
Enfin, congelez la confiture jusqu'à 6 mois. Vos pots de confiture se conserveront au réfrigérateur jusqu'à une semaine.
