Soupe portugaise au chou frisé et aux haricots rouges
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Recette du médecin de EatingWell.com
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Temps de préparation
50 minutes
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Temps de cuisson
10 min
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Temps total
1 heure
résumé de la recette
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Sans gluten
Informations nutritionnelles
Donne : 8 portions
Taille de la portion : environ 1 2/3 tasses
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Calories 273
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Glucides 34 g
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Fibres alimentaires 7 g
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Matières grasses 8 g
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Graisse saturée 2 g
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Mono-graisse 2 g
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Protéines 19 g
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Cholestérol 35 mg
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Sodium 558 mg
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Sucres 4 g
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Potassium 1012 mg
Cette recette de soupe saine pleine de légumes s'inspire du caldo verde, une soupe portugaise à base de chou frisé, de pommes de terre et de saucisse linguica. Nous avons ajouté des haricots rouges riches en protéines, des tomates et des carottes pour la rendre plus substantielle. Si vous ne trouvez pas de linguica, la saucisse d'andouille ou le chorizo font un délicieux substitut.
Instructions
Faites chauffer l'huile dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter la saucisse et cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée, de 4 à 5 minutes. Transférer la saucisse dans une assiette. Ajouter l'oignon et la carotte dans la casserole ; couvrir et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient tendres, de 5 à 10 minutes. Incorporer l'ail et cuire 1 minute de plus. Ajouter le bouillon (ou le fond), les tomates avec leur jus et la marjolaine (ou le thym). Couvrir et porter à ébullition. Ajouter les pommes de terre, réduire le feu et laisser mijoter, à découvert, pendant 10 minutes.
Incorporer la saucisse réservée, le chou frisé (ou d'autres légumes verts), les haricots et le persil. Ramener à un frémissement et cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres, soit 4 à 5 minutes de plus. Assaisonner de sel et de poivre.
Conseils
Bouillon de poulet à la mijoteuse : Couper 1 carotte moyenne, 1 branche de céleri et 1 petit oignon en morceaux de 1 pouce. Combiner avec 4 livres de quartiers de cuisses de poulet sans peau, 6 brins de persil frais, 2 brins de thym frais, 1 feuille de laurier, 1 gousse d'ail écrasée et 20 grains de poivre entiers dans une mijoteuse de 6 pintes. Ajouter 9 tasses d'eau. Faites cuire à température élevée pendant 4 heures. Filtrer et laisser refroidir à la température ambiante avant de réfrigérer hermétiquement jusqu'à 1 semaine ou de congeler jusqu'à 3 mois. Donne : environ 10 tasses. Après avoir été filtré, ce bouillon contient des calories, des nutriments et du sodium négligeables.À préparer à l'avance : Couvrir et réfrigérer jusqu'à 3 jours.
