Lemon-Cranberry Muffins

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Recette du médecin de EatingWell.com

• Temps de préparation

  25 minutes

• Temps de cuisson

  35 minutes

• Temps total

  1 heure

résumé de la recette

• Végétarien

Informations nutritionnelles

Donne : 1 douzaine de muffins

Taille de la portion : 1 muffin

• Calories 187

• Glucides 29 g

• Fibres alimentaires 3 g

• Lipides 7 g

• Graisse saturée 1 g

• Mono-graisse 4 g

• Protéines 4 g

• Cholestérol 18 mg

• Sodium 254 mg

• Sucres 12 g

• Potassium 96 mg

Ces muffins citronnés aux canneberges croustillent légèrement avec de la farine de maïs et sont garnis d’un baiser de zeste de citron sucré. Ils sont délicieux chauds à la sortie du four, mais se conservent aussi très bien pendant quelques jours et se congèlent à merveille.

Instructions

Préchauffez le four à 400°F. Enduire 12 moules à muffins (1/2 tasse) d’aérosol de cuisson ou les garnir de caissettes en papier.

Fouetter 1/2 tasse de sucre, le yogourt, l’huile, l’œuf, 2 cuillères à café de zeste de citron, le jus de citron et la vanille dans un bol moyen.

Fouetter la farine, la semoule de maïs, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel dans un grand bol. Ajouter le mélange de yogourt et plier jusqu’à ce qu’il soit presque mélangé. Incorporer délicatement les canneberges. Répartir la pâte dans les moules à muffins. Mélanger les 2 cuillères à soupe de sucre restantes et la cuillère à café de zeste de citron restante dans un petit bol. Saupoudrer uniformément sur le dessus des muffins.

Faites cuire les muffins jusqu’à ce qu’ils soient dorés et qu’ils reprennent légèrement leur forme au toucher, de 20 à 25 minutes. Laissez refroidir dans le moule pendant 10 minutes, puis transférez-les sur une grille pour qu’ils refroidissent pendant au moins 5 minutes avant de les servir.

Conseils

Remarque : La farine blanche complète, fabriquée à partir d’une variété spéciale de blé blanc, est de couleur et de saveur claires mais possède les mêmes propriétés nutritionnelles que la farine complète ordinaire. Elle est disponible dans les grands supermarchés et les magasins d’aliments naturels et en ligne sur bobsredmill.com ou kingarthurflour.com. Conservez-la au congélateur. Conseil : Pour hacher rapidement les canneberges, mettez les baies entières dans un robot culinaire et pulsez-les plusieurs fois jusqu’à ce qu’elles soient grossièrement hachées. À préparer à l’avance : Envelopper individuellement les muffins dans une pellicule plastique et les congeler dans un sac à congélation jusqu’à un mois. Pour réchauffer les muffins congelés, enlever le plastique, envelopper les muffins dans une serviette en papier et les faire cuire au micro-ondes à intensité élevée pendant 30 à 60 secondes.