Tagine d'agneau et de rhubarbe
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Recette du médecin de EatingWell.com
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Temps de préparation
50 minutes
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Temps de cuisson
2 heures, 40 minutes
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Temps total
3 heures et 30 minutes
les points forts de la recette
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Sans gluten
Informations nutritionnelles
Donne : 6 portions
Taille de la portion : environ 1 1/3 tasse
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Calories 368
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Glucides 34 g
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Fibres alimentaires 5 g
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Lipides 14 g
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Graisse saturée 6 g
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Mono-graisse 5 g
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Protéines 30 g
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Cholestérol 94 mg
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Sodium 495 mg
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Sucres 21 g
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Potassium 1043 mg
Dans cette recette saine de ragoût d'agneau, la rhubarbe apporte une saveur acidulée. L'épaule de porc serait bonne à la place de l'agneau si vous préférez. Servez sur un couscous complet ou un riz brun aromatique, comme le basmati ou le jasmin.
Instructions
Préchauffez le four à 325°F.
Assaisonner l'agneau avec 1 cuillère à café de sel et de poivre chacun.
Faire fondre le beurre dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter les oignons et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils commencent à brunir sur les bords, de 6 à 10 minutes. Ajouter l'ail, les bâtons de cannelle, les graines de cumin, le gingembre et le poivre de Cayenne ; cuire, en remuant, pendant 1 minute de plus. Ajouter les tomates et leur jus, la rhubarbe, le bouillon, les raisins secs (ou les raisins de Corinthe) et la cassonade ; augmenter le feu à élevé et porter à un vif frémissement. Placer l'agneau dans le ragoût et couvrir d'un couvercle hermétique. Transférer dans le four.
Faites cuire jusqu'à ce que l'agneau soit tendre et fondant, environ 2 heures.
Augmentez la température du four à 425°, découvrez la marmite et faites cuire jusqu'à ce que la sauce ait légèrement réduit, 30 à 45 minutes. Assaisonner avec les 1/8 de cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à café de poivre restants. Servir garni de persil.
Conseils
À préparer à l'avance : Couvrir et réfrigérer jusqu'à 3 jours.
