Curry rouge thaï végétarien

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Recette du docteur provenant de EatingWell.com

• Temps de préparation

  30 minutes

• Temps total

  30 minutes

les points forts de la recette

• Végétarien

• Sans gluten

Informations nutritionnelles

Donne : 4 portions

Taille de la portion : environ 1 1/3 tasse

• Calories 175

• Glucides 25 g

• Fibres alimentaires 4 g

• Lipides 7 g

• Graisse saturée 5 g

• Mono-graisse 0 g

• Protéines 5 g

• Cholestérol 0 mg

• Sodium 354 mg

• Sucres 8 g

• Potassium 433 mg

Cette savoureuse recette végétarienne de curry rouge thaïlandais associe des patates douces à des feuilles de pissenlit fraîches et à des asperges, bien que vous puissiez y substituer des bouquets de chou-fleur, des aubergines asiatiques en cubes, des courges ou des carottes. Si vous utilisez du chou-fleur ou de l’aubergine, ajoutez-les plus tôt, lorsque la pomme de terre n’est que partiellement cuite, car ils mettront plus de temps à cuire que les asperges. Le curry rouge thaï classique est aromatisé avec des feuilles de citron vert et du basilic thaï. Si vous en trouvez, utilisez-les, mais même sans eux, le curry de légumes sera toujours aussi époustouflant.

Instructions

Faites chauffer une large casserole épaisse à feu moyen-élevé. Ajouter environ 2 cuillères à soupe de lait de coco et la pâte de curry, en remuant pour la dissoudre. Faites cuire, en remuant, jusqu’à ce qu’elle soit aromatique, 30 secondes à 1 minute. Ajouter 1 tasse de lait de coco et faire cuire pendant 1 minute, puis ajouter les patates douces. Remuer pour enrober les morceaux et cuire, en remuant fréquemment, pendant 3 minutes supplémentaires.

Ajouter l’eau et porter à ébullition. Faire cuire jusqu’à ce que les patates douces soient presque cuites, environ 5 minutes. Ajouter le reste du lait de coco, les asperges, les piments (si vous en utilisez) et les feuilles de lime (ou le zeste de lime) ; cuire pendant 1 minute. Incorporer les feuilles de pissenlit (ou la roquette), le basilic et le sel jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que les asperges soient tout juste tendres, 1 à 2 minutes de plus. Retirer les feuilles de lime, si nécessaire, avant de servir.

Conseils

Astuce : La pâte de curry rouge est un mélange de piments, d’ail, de citronnelle et de galanga (une racine à la saveur similaire à celle du gingembre). Vous la trouverez en bocaux ou en boîtes de conserve dans le rayon asiatique du supermarché ou dans les magasins spécialisés. Le niveau de chaleur et de sel peut varier considérablement selon la marque. N’oubliez pas de goûter au fur et à mesure.