Le pleurote en huître (Pleurotus ostreatus) est un type de champignon comestible qui a la forme d'une huître. C'est l'un des champignons les plus populaires au monde.
Découvrez les bienfaits que les pleurotes peuvent avoir sur votre santé.
Qu'est-ce que le pleurote en huître ?
Les champignons ne sont ni des plantes ni des animaux. C'est un type de champignon. Il existe plus de 10 000 types de champignons connus.
Les pleurotes existent dans une gamme de couleurs différentes :
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Gris
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Doré
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Marron
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Tan
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Crème
Les pleurotes ont des branchies qui sont de couleur blanche. Ils ont également des tiges très courtes. Les pleurotes peuvent atteindre une hauteur d'environ 10 cm.
On peut trouver des pleurotes à l'état sauvage. Ils poussent sur des troncs morts ou en décomposition dans les forêts tempérées et tropicales. Ils ont été cultivés pour la première fois par un scientifique allemand en 1917 et sont maintenant le troisième champignon le plus cultivé dans le monde, le plus souvent en Chine.
Nutrition du pleurote en huître
Les pleurotes sont pauvres en calories et riches en minéraux et en vitamines. Une portion de 100 grammes de pleurotes contient :
Calories : 33
Protéines : 3 grammes
Lipides : 0,4 gramme
Glucides : 6 grammes
Fibres alimentaires : 2,3 grammes
Potassium : 420 milligrammes
Folate : 38 microgrammes
Niacine (vitamine B3) : 5 milligrammes
Acide pantothénique (vitamine B5) : 1,3 milligramme
Riboflavine (vitamine B2) : 0,3 milligramme
Avantages pour la santé du pleurote en huître
Les champignons sont utilisés en médecine populaire depuis des siècles dans des pays allant de la Rome et la Grèce antiques à la Chine et l'Inde. Les bienfaits des champignons pour la santé n'ont cependant été étudiés scientifiquement de manière approfondie qu'au cours des dernières décennies. Ces études ont surtout été réalisées en laboratoire et en éprouvette, et d'autres études sont donc nécessaires pour confirmer les effets des champignons sur l'homme.
Une teneur élevée en antioxydants
Les pleurotes sont riches en composés antioxydants tels que les flavonoïdes et les composés phénoliques. Les antioxydants sont des substances qui réduisent ou préviennent les dommages cellulaires dans votre corps. Les antioxydants combattent les radicaux libres, qui sont liés à des maladies comme le cancer.
Les scientifiques ont découvert que les pleurotes contiennent des quantités plus élevées d'antioxydants que les autres types de champignons cultivés. C'est probablement la raison pour laquelle les pleurotes sont utilisés dans tant de compléments alimentaires.
Les champignons sont également riches en un acide aminé appelé ergothionéine. Les scientifiques affirment que cette substance possède une puissante activité antioxydante. Les champignons comestibles sont la principale source d'ergothionéine.
Peut contribuer à la santé du cœur
Manger des pleurotes peut être bénéfique pour votre cœur. Cela pourrait être dû aux bêta-glucanes, des fibres qui composent les parois cellulaires des levures et des champignons. Lorsqu'ils sont fermentés par les bactéries de votre intestin, les bêta-glucanes produisent des acides gras à chaîne courte capables de réduire la production de cholestérol par votre organisme.
Dans une étude portant sur 20 adultes, les participants qui ont bu une soupe préparée avec 30 grammes de pleurotes séchés pendant 21 jours ont présenté des taux de triglycérides, de LDL oxydé (mauvais cholestérol) et de cholestérol total inférieurs à ceux qui ont ingéré un placebo.
Une étude portant sur 89 participants atteints de diabète a révélé que la consommation de pleurotes pendant 7 jours avait permis de réduire non seulement leur glycémie, mais aussi leur cholestérol, leurs triglycérides et leur tension artérielle.
Peut améliorer la santé cognitive
Dans une étude portant sur 663 participants âgés de 60 ans et plus, ceux qui mangeaient plus de deux portions de champignons par semaine avaient un risque plus faible de développer une déficience cognitive légère.
Peut réduire le risque de cancer
Les scientifiques ont découvert que les champignons sont riches en composés bioactifs. L'examen de plusieurs études scientifiques a révélé que la consommation de 18 grammes de champignons (environ deux champignons moyens) par jour peut contribuer à réduire de 45 % le risque de cancer. Cela pourrait être dû aux composés spéciaux des champignons, comme l'ergothionéine.
Peut aider à contrôler le taux de sucre dans le sang
Certaines études limitées ont montré que la consommation régulière de pleurotes pouvait avoir un effet sur le taux de sucre dans le sang. Une étude menée sur des patients hospitalisés souffrant de diabète de type 2 a révélé que la consommation de 150 grammes de pleurotes trois fois par jour pendant 7 jours réduisait la glycémie à jeun d'environ 22 %. Après une semaine sans champignons, la glycémie à jeun a augmenté d'environ 13 %.
Une autre étude menée auprès de participants en bonne santé a révélé que la prise d'un mélange de champignons en poudre dans de l'eau pendant 14 jours a réduit leur taux de glycémie à jeun de 6 %.
Le goût des pleurotes
Les pleurotes ont un goût doux et délicat. Certains types ont un parfum semblable à celui de l'anis. D'autres, comme le pleurote en huître jaune, ont un arôme fruité. Les tiges de la variété jaune, cependant, peuvent être amères pour certaines personnes.
Les champignons contiennent un acide aminé appelé glutamate. Cela donne aux champignons une forte saveur umami. L'umami est considéré comme le cinquième goût, également appelé "sarriette". Les autres goûts sont :
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Aigre
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Doux
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Amère
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Salé
La saveur umami peut contribuer à rehausser les aliments qui sont pauvres en sodium. Cela réduit la nécessité d'ajouter davantage de sel. Cela signifie que les champignons constituent un excellent substitut à la viande.
Comment préparer les pleurotes
Vous pouvez trouver des pleurotes dans les marchés de producteurs et les épiceries. On peut également trouver des pleurotes déshydratés dans les épiceries asiatiques, mais vous n'avez pas besoin de les réhydrater avant de les cuisiner.
Les pleurotes peuvent aussi facilement être cultivés à la maison. Vous trouverez des kits de culture de pleurotes vendus sur des sites Web et dans des magazines de jardinage, ainsi que dans des catalogues de graines.
Choisissez des champignons qui ont une texture ferme et une couleur uniforme. Mettez-les au réfrigérateur dans un sac en papier. Il est préférable de les utiliser dans les jours qui suivent, mais ils peuvent être conservés pendant une semaine au réfrigérateur.
Les champignons ne se congèlent pas bien et deviennent pâteux lorsqu'ils sont décongelés, car ils sont composés de 80 à 90 % d'eau.
Ne lavez pas ou ne nettoyez pas les pleurotes jusqu'à ce que vous soyez prêt à les utiliser. Coupez la partie inférieure des tiges et jetez-les. Si vous utilisez des champignons sauvages, rincez soigneusement les branchies pour éliminer tout insecte. Pressez délicatement les champignons entre un tissu ou du papier absorbant pour vous débarrasser de l'eau supplémentaire.
Comment cuire les pleurotes
Vous pouvez cuisiner les pleurotes dans une variété de styles, comme les sautés, les sautés et les soupes. Si vous les ajoutez à un plat qui nécessite un long temps de cuisson, ajoutez les pleurotes à la dernière étape de la cuisson.
Les pleurotes sont polyvalents et se marient avec toutes sortes de viandes comme la volaille, les fruits de mer, le poisson et la viande rouge. Ils sont également délicieux lorsqu'ils sont rôtis entiers.
Essayez les pleurotes dans des plats comme :
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La chaudrée de champignons
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Tempura de pleurotes
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Œufs brouillés aux pleurotes
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Champignons en huître sautés avec du tofu, du gingembre et de l'ail émincés.
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Sauté dans du beurre et de la crème, puis ajouté au poulet poêlé.
