Autrefois, les crosses de fougère n'étaient consommées que par les randonneurs prêts à parcourir la forêt à la recherche de ce mets délicat. Aujourd'hui, elles apparaissent sur les menus et les sites Web de recettes partout. L'une des friandises sauvages du printemps, les crosses de fougère ressemblent aux gousses d'ail en ce sens qu'elles ne sont disponibles que pendant une courte période au printemps de chaque année.
Les crosses de fougère ont un goût semblable à celui de l'asperge ou du brocoli, avec une saveur de noisette, mais peut-on les consommer sans danger ? Bien qu'elles soient une source saine de nutriments, vous devez également prendre certaines précautions lorsque vous les mangez.
Que sont les têtes de violon ?
La tête de violon a deux significations différentes lorsqu'il s'agit de fougères. La plupart des fougères ont des têtes de violon, qui sont les frondes enroulées qui apparaissent lorsqu'elles sont en train de germer. Cet enroulement ressemble aux volutes au sommet d'un violon, d'où son nom.
Cependant, lorsque les gens parlent de manger des fougères à tête de violon, ils parlent des têtes de violon des fougères d'autruche. D'autres types de fougères peuvent être nuisibles.
Les crosses de fougères d'autruche (Matteuccia struthiopteris) sont comestibles. Elles se reconnaissent à leur couverture papillaire, brune, en forme d'écailles, qui recouvre la tête de violon. Elles mesurent environ un pouce de diamètre et ont une tige de fougère lisse. À l'intérieur de leur tige de fougère, elles présentent une profonde rainure en forme de " U ".
Vous pouvez les trouver regroupées en grappes de trois à douze crosses de fougère par plante.
Les crosses de fougère sont-elles un super aliment ?
Les têtes de violon ont pour avantage de vous protéger contre le cancer, les maladies cardiaques et le diabète. Elles contiennent beaucoup de vitamines et de nutriments dont votre corps a besoin, et elles sont faibles en calories, en gras et en cholestérol.
Profil nutritionnel des crosses de fougère. Une tasse de crosses de fougère cuites contient les nutriments suivants :
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Calories : 46
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Lipides : 1 gramme, 0 graisse saturée ou trans.
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Cholestérol : 0 milligramme
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Sodium : 1 milligramme
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Glucides : 8 grammes
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Fibres : 3 grammes
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Sucre : 3 grammes, 0 sucre ajouté
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Protéines : 6 grammes
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Vitamine C : 31 milligrammes
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Fer : 2 milligrammes
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Potassium : 501 milligrammes
Antioxydants . Les fougères à tête de violon sont riches en antioxydants et en acides gras essentiels, que l'on retrouve souvent dans ce que l'on appelle les " super aliments ". Elles peuvent être particulièrement bonnes pour les personnes qui ne mangent pas de poisson, qui est également riche en acides gras essentiels.
Potassium. Une portion de fougères à tête de violon fournit environ 11 % de l'apport quotidien en potassium dont vous avez besoin. Il a été démontré que le potassium aide à maintenir une pression artérielle saine.
Vitamines C. Les fougères à tête de violon fournissent environ 34 % de la vitamine C dont vous avez besoin. La vitamine C aide à renforcer votre système immunitaire.
Fibres. Une portion de têtes de violon fournit 10 % des fibres dont vous avez besoin quotidiennement. Une alimentation riche en fibres présente de nombreux avantages pour la santé, comme les fibres :
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Maintient la santé des intestins
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Réduit le "mauvais" cholestérol
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Aide à contrôler la glycémie
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Aide à atteindre un poids santé
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Réduit votre risque de mourir d'une maladie cardiaque
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Réduit le risque de mourir d'un cancer
Les têtes de violon sont-elles toxiques ?
Malgré leurs nombreux avantages pour la santé, les fougères à tête de violon peuvent être toxiques dans certaines conditions. En 1994, une importante épidémie de maladie d'origine alimentaire a été attribuée à la consommation de fougères de vigne crues ou insuffisamment cuites. Depuis, plusieurs cas de maladies d'origine alimentaire ont été liés aux fougères de Virginie. Bien que les chercheurs ne sachent pas exactement ce qui cause les maladies causées par les fougères violonistes, ils savent qu'une manipulation et une cuisson adéquates réduisent le risque. Ne mangez jamais de fougères violonistes crues ou insuffisamment cuites.
Les symptômes de la maladie d'origine alimentaire liée aux fougères de violon crues ou insuffisamment cuites apparaissent généralement de 30 minutes à 12 heures après leur consommation et comprennent :
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Diarrhée
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Nausées
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Vomissements
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Crampes d'estomac
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Maux de tête
Les symptômes peuvent être légers ou graves et durent généralement moins de 24 heures, mais ils peuvent durer jusqu'à trois jours. Si vous ressentez ces symptômes après avoir mangé des crosses de fougère, contactez votre prestataire de soins et l'agence de santé publique locale pour le signaler.
Où peut-on trouver des crosses de fougère ?
Les fougères à tête de violon se trouvent dans les zones humides et partiellement ombragées, comme les berges des rivières, les rives des ruisseaux et les prairies ouvertes. Elles peuvent généralement être récoltées dans une fenêtre de quatre à six semaines entre la fin avril et le début juin, selon votre emplacement. Recherchez des fougères de deux à six pouces de haut, étroitement enroulées, avec une partie de la tige visible. Vous pouvez casser les crosses de fougère à partir de la tige ou utiliser un couteau pour les couper.
Suivez des pratiques durables lorsque vous récoltez des crosses de fougère, notamment :
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Obtenir l'autorisation du propriétaire foncier avant de récolter.
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Ne récoltez que sur des couronnes saines comportant au moins quatre crosses de fougère
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Ne pas cueillir plus de la moitié des crosses de fougère d'une couronne et ne pas en cueillir d'autres de cette couronne pendant le reste de l'année.
Comment cuisiner les têtes de violon
Il est important de suivre les directives de manipulation sécuritaire pour éviter les maladies d'origine alimentaire. Lorsque vous ramassez des crosses de fougère, veillez à utiliser un récipient propre. Utilisez de l'eau potable pour nettoyer vos crosses de fougère, et non de l'eau de rivière ou de lac.
Retirez l'enveloppe papillaire avant de cuire les crosses de fougère. Il est préférable de le faire lorsqu'elles sont sèches. Si vous en avez une petite quantité, vous pouvez les frotter avec vos mains. Pour de plus grandes quantités, frottez-les puis jetez-les légèrement devant un ventilateur extérieur pour les aider à se débarrasser de leur enveloppe papillaire.
Après avoir enlevé l'enveloppe brune et papillaire, rincez bien les crosses de fougère. Vous pouvez les faire bouillir pendant 15 minutes ou les cuire à la vapeur pendant 10 à 12 minutes. Elles constituent un excellent plat d'accompagnement lorsqu'elles sont cuites avec un peu de beurre et vos épices préférées. Vous pouvez également les servir dans du riz, des pâtes ou des plats sautés.
Si vous vous retrouvez avec plus de crosses de fougère que vous ne pouvez en manger, conservez-les pour plus tard en les congelant. Mais blanchissez-les d'abord, en utilisant la méthode suivante :
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Retirer la peau et bien rincer.
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Portez une grande casserole d'eau à ébullition.
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Ajoutez au maximum quatre tasses de têtes de violon à l'eau.
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Remettez à bouillir et faites cuire pendant au moins deux minutes (jusqu'à ce qu'elles prennent une couleur plus vive mais ne soient pas encore tendres).
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Égoutter les têtes de violon et les plonger immédiatement dans de l'eau glacée.
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Sécher soigneusement les crosses de fougère et les placer dans des récipients de conservation des aliments.
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Congeler immédiatement.
