Les tomatilles ressemblent à une version plus petite des tomates, mais elles sont totalement différentes, bien qu'elles soient toutes deux techniquement classées parmi les fruits. Nous examinons ici certains de leurs avantages pour la santé.
Que sont les tomatilles ?
Les tomatilles appartiennent à la famille des morelles, avec d'autres légumes comme les tomates, les aubergines et les poivrons. Le nom botanique des tomatilles est Physalis philadelphica, et elles sont également connues sous le nom de tomates à coque mexicaines ou de cerises à coque.
Elles sont originaires du Mexique et constituent un élément de base de nombreux plats mexicains, mais elles sont largement produites dans le monde entier pour leur saveur exquise.
Lorsque la tomatille pousse, elle forme une enveloppe brun clair qui se détache lorsqu'elle mûrit, bien qu'on la trouve dans une variété de couleurs, comme le jaune, le vert et le violet. Elles sont couramment utilisées dans plusieurs plats d'Amérique centrale et du Sud pour leur saveur acidulée et citronnée, légèrement acide.
Faits nutritionnels de la tomatille
Les tomatilles sont une excellente source de fibres alimentaires et ont une faible teneur en matières grasses. Elles sont également une bonne source de vitamine C, de vitamine A, de vitamine K, de niacine, de potassium, de manganèse et de magnésium.
Elles contiennent également des composés organiques comme les withanolides et des flavonoïdes comme la lutéine, la zéaxanthine et le bêta-carotène, qui présentent de nombreux avantages physiologiques. Une portion de 100 grammes de tomatille contient :
Énergie : 32 calories
Protéines : 0,96 grammes
Lipides totaux (graisses) : 1,02 grammes
Glucides : 5,84 grammes
Fibres (alimentaires) : 1,9 gramme
Calcium : 7 milligrammes
Fer : 0,62 milligramme
Magnésium : 20 milligrammes
Potassium : 268 milligrammes
Phosphore : 39 milligrammes
Vitamine C : 11,7 milligrammes
Vitamine K : 10,1 microgrammes
Choline : 7,6 milligrammes
Zinc : 0,22 milligramme
Cuivre : 0,079 milligramme
Manganèse : 0,153 milligramme
Thiamine : 0,044 milligramme
Riboflavine : 0,035 milligramme
Niacine : 1,85 milligramme
Sélénium : 0,5 microgrammes
Les bienfaits de la tomatille sur la santé
Avec une foule d'ingrédients nutritifs, les tomatilles offrent plusieurs avantages pour la santé.
Elles pourraient favoriser une vision saine. Les tomatilles sont riches en nutriments essentiels à la santé des yeux. La lutéine et la zéaxanthine sont des antioxydants naturels qui sont présents dans la rétine et protègent votre œil des dommages environnementaux. Elles sont également une bonne source de cuivre, de zinc, de bêta-carotène et de vitamines E et C. La combinaison de ces composés et minéraux contribue à ralentir la détérioration maculaire, qui est liée à la perte de vision chez les personnes âgées.
Peut réduire le risque de cancer. Les tomatilles contiennent un groupe de composés appelés withanolides qui sont connus pour leur activité antioxydante, antitumorale, anti-neurodégénération et apoptotique. La recherche a montré que ces composés naturels entraînent la mort des cellules cancérigènes (connue sous le nom d'apoptose). Les tomatilles sont un excellent complément à un régime riche en antioxydants qui pourrait contribuer à la prévention du cancer.
Peut favoriser la perte de poids. Avec seulement 21 calories par portion d'une demi-tasse, les tomatilles sont un excellent complément aux régimes amaigrissants. Grâce à leur forte teneur en eau, vous pouvez manger beaucoup de tomatilles sans absorber beaucoup de calories. En outre, contrairement à de nombreux autres condiments, les sauces fraîches et les salsas à base de tomatilles contiennent très peu de sucre et constituent un moyen sain et savoureux de remplir votre estomac.
Peut aider à lutter contre l'arthrite. Les withanolides ont également des propriétés anti-inflammatoires. Les systèmes de médecine naturelle comme l'Ayurveda utilisent les withanolides pour traiter l'arthrite. La recherche a également montré les avantages cliniques des withanolides dans le traitement des symptômes de l'arthrose.
Les tomatilles étant une bonne source de withanolides, elles pourraient contribuer à la gestion des symptômes de l'arthrite, bien que des recherches supplémentaires soient nécessaires à ce sujet.
Pourrait aider à contrôler la glycémie. Grâce à leur richesse en fibres, les tomatilles sont très bénéfiques pour votre système digestif, car les fibres donnent du volume à vos aliments et favorisent leur circulation dans le tube digestif. Les fibres aident également à contrôler la libération des glucides dans le sang, ce qui a un impact sur le taux de sucre dans le sang. Cela pourrait aider les personnes qui souffrent de diabète et doivent réguler leur taux de glucose et d'insuline.
Comment cueillir et conserver vos tomatilles ?
Pour être sûr d'avoir des tomatilles de la meilleure qualité, cueillez-les lorsqu'elles sont vertes et fermes mais lorsqu'elles ont rempli leur enveloppe. Si vous ne les cueillez pas plus longtemps, elles continueront à mûrir et à devenir molles.
En les cueillant au bon moment, vous obtiendrez également la meilleure saveur, car elles deviennent généralement fades par la suite. Si vous envisagez de conserver les tomatilles pendant une longue période, vous avez de la chance, car elles peuvent être conservées pendant des mois dans un endroit frais et bien aéré.
La température optimale pour les conserver est d'environ 50°F à 60°F avec une humidité maximale d'environ 60%. Évitez de les mettre dans des sacs en plastique hermétiques et de les conserver au réfrigérateur pendant plus de deux semaines.
Comment cuisiner les tomatilles ?
Leur goût peut varier de l'acide au doux et parfois même au sucré. Les tomatilles sont largement utilisées dans la préparation des sauces au piment vert et des salsas dans les plats mexicains. Traditionnellement, le légume est utilisé pour préparer la salsa verde et la salsa tomatille-avocat. Elles peuvent être rôties pour donner une saveur fumée au plat.
Les tomatilles sont également appréciées dans les ragoûts et les moles. Elles gagnent également en popularité dans une variété de recettes de cuisine fusion à travers le monde, qui cherchent à intégrer les saveurs traditionnelles de l'Amérique latine, en particulier dans les plats nord-américains.
Elles donnent une saveur unique d'agrumes aux plats traditionnels d'Amérique du Sud et sont non seulement savoureuses mais aussi très nutritives. Les tomates à noyau sont comparativement plus sucrées que les tomatillos. Elles peuvent être un bon complément à vos confitures, gâteaux, salades, conserves et autres plats salés. Gardez à l'esprit que vous devrez retirer les enveloppes avant de les utiliser.
Effets secondaires possibles
Bien que la consommation de tomatilles soit largement considérée comme sûre, des cas bizarres d'allergies ont été signalés. Il y a également eu quelques rares incidents de réactions graves, même chez des personnes qui n'ont pas d'antécédents d'allergie à la tomate.
Comme les tomatilles appartiennent à la famille des morelles, si vous êtes allergique à d'autres légumes de ce groupe, comme l'aubergine, vous devez consulter votre médecin avant de les consommer. Votre médecin peut également vous aider à comprendre la cause profonde de l'allergie et à déterminer si vous pouvez manger des tomatilles en toute sécurité.
