Les champignons connaissent un regain de popularité, et de plus en plus de personnes se demandent si la consommation de champignons portabella peut être bénéfique pour leur santé. Les champignons sont consommés comme aliment et médicament traditionnel depuis des milliers d'années et restent un aliment populaire aujourd'hui - les Américains en mangent environ 3 livres par personne et par an. Vous vous demandez quels sont les avantages réels des champignons portabella pour la santé ? Lisez la suite pour savoir ce que vous devez savoir sur les bienfaits des champignons portabella pour la santé.
Que sont les champignons portabella ?
Comme tous les champignons, les champignons portabella sont en réalité des champignons, et non des légumes. Les champignons ne sont ni des plantes ni des animaux ; ils constituent un royaume unique d'êtres vivants. Les champignons sont l'un des plus anciens types de vie sur Terre, les plus anciens étant apparus il y a environ un milliard d'années. Ce que nous appelons champignons est la partie charnue du champignon, qui produit des spores. Il existe 300 espèces de champignons comestibles, mais seules 10 - dont les champignons portabella - sont cultivées commercialement.Les champignons portabella sont de la même espèce que les champignons de Paris et les champignons cremini - Agaricus bisporus, les espèces de champignons comestibles les plus populaires. Les creminis sont parfois appelés "baby bellas" car les portabellas, la forme mature Agaricus bisporus, sont beaucoup plus gros. Les chapeaux des champignons Portabella peuvent atteindre jusqu'à 15 cm de diamètre.
Où pousse le champignon Portabella ?
Les champignons Portabella poussent dans un compost enrichi d'azote et de gypse, complété par de la terre, de la mousse et du calcaire broyé. Le compost commercial peut contenir des ingrédients tels que de la paille, de la mousse, du fumier, de la farine de soja et de la chaux. Dans la production commerciale de champignons, le compost est pasteurisé avant le frai des champignons pour des raisons de sécurité.
Quels sont les avantages pour la santé des champignons Portabella ?
Nutrition des champignons Portabella
Comme tous les champignons, les champignons portabella sont pauvres en graisses et en calories - 100 grammes de champignons crus ne contiennent aucune graisse et seulement 22 calories. Les champignons portabella ont un goût charnu et savoureux, avec une qualité umami qui en fait un bon substitut aux aliments plus riches en graisses et en calories comme la viande et le fromage.Les champignons portabella sont une bonne source de nombreux nutriments, notamment :
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vitamines B
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Phosphore
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Sélénium
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Cuivre
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Potassium
Les champignons sont la seule source non animale connue de vitamine D, mais de nombreux champignons commerciaux sont cultivés dans des espaces intérieurs sombres, de sorte que ces champignons ne contiennent pas de quantités significatives de vitamine D. Certains producteurs de champignons commerciaux exposent leurs champignons à la lumière ultraviolette (UV) pour augmenter la teneur en vitamine D de leurs champignons portabella.
Bienfaits anticancéreux des champignons Portabella
Les champignons Portabella contiennent des composés non nutritifs comme des polysaccharides, des polyphénols et des caroténoïdes, qui peuvent avoir des propriétés anti-inflammatoires, antioxydantes et anticancéreuses. Des études menées sur des animaux ont montré que les champignons stimulent les cellules immunitaires et arrêtent la croissance et la propagation des cellules cancéreuses.
Bienfaits mentaux des champignons Portabella
Manger des champignons peut avoir des effets protecteurs sur le cerveau des personnes âgées et réduire le risque de déficience cognitive légère (MCI). Dans une étude menée en 2019 auprès de personnes âgées chinoises de 60 ans et plus, les personnes qui mangeaient deux portions ou plus de champignons par semaine présentaient une réduction de 52 % du risque de développer un DCL après contrôle d'autres facteurs.
Les bienfaits des champignons Portabella pour la santé intestinale
Les polysaccharides contenus dans les champignons servent de nourriture aux bactéries intestinales bénéfiques, favorisant la croissance et la survie de ces souches bénéfiques. Comme 70 % du système immunitaire se trouve dans l'intestin, la consommation d'aliments sains pour l'intestin, comme les champignons portabella, peut améliorer la fonction immunitaire.
Comment préparer les champignons portabella ?
Lorsque vous achetez des champignons portabella, choisissez des champignons frais et fermes. Évitez les champignons portabella meurtris ou les champignons avec des taches molles, qui peuvent être des signes d'altération. Les champignons frais se gâtent rapidement et doivent être consommés dès que possible.
Les champignons portabella frais doivent être conservés au réfrigérateur dans leur emballage d'origine ou dans un sac en papier. Le fait de conserver des champignons frais dans un contenant hermétique, sans réfrigération, peut favoriser la croissance de bactéries nocives qui causent le botulisme.
Lavez vos mains avant et après avoir manipulé des champignons portabella afin d'éviter toute contamination croisée. Nettoyez les champignons sous l'eau courante immédiatement avant de les cuire et de les manger. Vous n'avez pas besoin d'utiliser autre chose que de l'eau pour nettoyer vos champignons. Ne lavez pas vos champignons à l'avance, car l'humidité les gâcherait plus rapidement.
Cuisson des champignons Portabella
Vous vous demandez comment cuisiner des champignons Portabella ? Les champignons Portabella sont des champignons polyvalents qui peuvent être cuisinés de différentes manières. Les champignons Portabella sont populaires dans les plats italiens, où ils sont souvent ajoutés aux pâtes ou aux sauces. Voici quelques autres idées que vous pouvez essayer :
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Faites griller des champignons portabella et utilisez-les à la place des pains à burger - ou même à la place du burger !
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Faites mariner des champignons portabella dans du vinaigre et des herbes et faites-les griller ou poêler.
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Coupez les champignons portabella en lamelles et faites-les cuire dans un sauté.
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Farcir des champignons portabella avec des ingrédients comme du fromage de chèvre, des tomates séchées au soleil et des épinards et les faire cuire au four.