La langoustine est souvent appelée l'un des "crustacés commerciaux les plus importants d'Europe". Considérée comme un mets délicat, sa chair riche et juteuse offre également divers avantages pour la santé. Si vous vous rendez dans n'importe quel grand restaurant d'Europe, il y a de fortes chances que vous trouviez ce crustacé sur son menu. Pour replacer le tout dans son contexte, actuellement, c'est le poisson le plus cher des ports britanniques, avec une valeur annuelle de plus de 97 millions de livres (121 millions de dollars) pour l'industrie.
Qu'est-ce que la langoustine ?
Les langoustines sont l'un des coquillages les plus populaires. Certains choisissent de les identifier par leur nom scientifique, Nephrops norvegicus.
Il est courant de les confondre avec les écrevisses car elles semblent assez similaires, mais alors que les écrevisses poussent dans les lacs et les rivières, les langoustines sont exclusives aux mers et aux océans.
On les confond aussi souvent avec leurs proches parents, les homards. Les deux appartiennent à la même famille des Nephropidae, mais les langoustines sont beaucoup plus petites que les homards, atteignant une taille maximale de 24 cm de long. Leur carapace est de couleur rose/orange, et bien que leur couleur devienne plus pâle à la cuisson, elle ne change pas complètement, comme lors de la cuisson des carapaces de homard.
Les petites langoustines sont plus appréciées que les grandes. C'est leur chair sucrée que l'on trouve souvent sur les menus des restaurants, sous le nom de "scampi". Scampi est un mot italien qui signifie "queue de crevette décortiquée", mais au Royaume-Uni, il désigne spécifiquement la chair de la queue de la langoustine.
Les langoustines sont pêchées dans les eaux froides de Norvège, d'Irlande et d'Écosse. En fait, selon certains rapports, jusqu'à 70 % des langoustines du monde proviennent d'Écosse. De là, ce crustacé est exporté dans toute l'Europe.
Des pays comme la France et l'Espagne - où ces crustacés sont appelés cigales - sont parmi les plus grands marchés de langoustines.
La langoustine étant un fruit de mer populaire en Europe, vous pourrez l'entendre porter différents noms dans différentes parties du continent. Parmi ces noms, citons la crevette de la baie de Dublin (Irlande), le homard de Norvège (Royaume-Uni), le homard norvégien (Pays-Bas), la bosse norvégienne (Allemagne) et le lagostim (Portugal).
Les langoustines sont-elles surpêchées ?
Le "Guide du bon poisson" de la Marine Conservation Society donne des notes aux poissons, qui indiquent s'ils sont pêchés de manière durable ou s'ils sont surpêchés. Selon ce guide, les notes des langoustines vont de "meilleur choix", "bon choix", "ok", "à améliorer" à "poisson à éviter", selon le lieu et la manière dont elles sont pêchées.
Par exemple, les langoustines pêchées à North Minch ont reçu la note "bon choix". Cela s'explique par le fait que les crustacés de cette zone sont capturés au moyen de bonnes méthodes de pêche, comme l'empoissonnement et la pêche à la nasse. De plus, ils ne sont ni surpêchés ni sujets à la surpêche.
Au contraire, les langoustines pêchées à Farn Deeps ont été classées dans la catégorie "à améliorer". Cela indique que les coquillages sont capturés par de mauvaises méthodes de pêche, comme le chalutage de fond, et qu'ils font l'objet d'une surpêche.
Par conséquent, la question de savoir si les langoustines sont victimes de surpêche ou si elles respectent la limite de capture recommandée dépend de la zone où elles sont capturées.
Langoustine et homard : Quelle est la différence ?
Comme les homards et les langoustines sont étroitement liés, beaucoup les confondent. Techniquement parlant, il existe plus de 200 espèces de homards, mais celles que les gens reconnaissent dans leur assiette et dont ils parlent le plus sont le homard canadien/américain (Homarus americanus) et le homard européen (Homarus gammarus). Ces "vrais homards" ont des carapaces rouges et bleutées. Leur caractéristique la plus marquante est leur grande taille. Pesant généralement plus de 1 kg, ils peuvent facilement atteindre une taille de 50 cm de long.
Les langoustines, bien qu'également appelées homards de Norvège, ressemblent davantage à des crevettes. Elles sont plus petites, pèsent moins, ont un corps plus mince et une carapace de couleur différente de celle des homards plus connus.
Vous trouverez davantage de différences en les cuisinant. Une seule langoustine offre beaucoup moins de viande puisque vous ne pouvez manger que la chair de sa queue. En comparaison, les homards offrent beaucoup plus de viande, que vous pouvez prélever sur leur corps et leur tête ainsi que dans les zones situées entre les carapaces.
En outre, les homards deviennent rouges à la cuisson. Ceci contrairement aux langoustines, qui ne font que pâlir après avoir été cuites.
Quel est le goût de la langoustine ?
Le goût d'une langoustine dépend principalement de sa taille. Bien que la viande offerte par les plus grosses sortes soit plus substantielle en quantité, elle n'est pas considérée comme aussi savoureuse. En comparaison, la chair de la queue des petites langoustines est considérée comme un délice absolu. Leur chair est riche, juteuse, charnue et légèrement sucrée. Les gens l'apprécient également pour son arôme, qui est similaire à celui d'un homard.
Les langoustines contiennent-elles des éléments nutritifs ?
La langoustine est chargée en iode, en vitamine B12, en cuivre et en sélénium. Elle est également riche en protéines, en phosphore et en vitamine E. En tant que bonne source d'oméga-3, elle offre de nombreuses graisses essentielles à l'organisme. Des études ont montré que vous pouvez obtenir plus de 5 % de votre dose hebdomadaire recommandée d'oméga-3 à partir de 100 g de langoustine.
Comme votre corps ne peut pas fabriquer naturellement des acides gras oméga-3, il est d'autant plus important d'ajouter ces crustacés à votre alimentation. De plus, par rapport à d'autres aliments d'origine animale, la langoustine contient non seulement plus de nutriments, mais aussi des quantités nettement moindres de graisses saturées - des graisses qui augmentent le mauvais cholestérol dans votre organisme.
Quels sont les bienfaits de la langoustine pour la santé ?
Les bienfaits de la langoustine pour la santé sont nombreux et bien connus. En tant que riche source de vitamines et de minéraux, elle a notamment ces usages :
Conserve la solidité des os. La langoustine contient de bonnes quantités de phosphore, qui est un élément clé de vos os et de vos dents. Même ses autres minéraux comme le zinc et le cuivre jouent un rôle important dans la formation des os. Par conséquent, manger de la langoustine peut vous aider à garder vos os en bonne santé.
Maintien d'une bonne peau. La langoustine est une bonne source de vitamine E. Cette vitamine se trouve dans le sébum (huile de la peau), qui est responsable du maintien de l'humidité de votre peau. Grâce à ses propriétés antioxydantes, la vitamine E peut également aider à traiter divers troubles cutanés et à réduire les signes du vieillissement.
Réduire le risque de maladies. Les nutriments présents dans la langoustine, comme le sélénium, la vitamine E et le zinc, constituent un élément essentiel du système de défense antioxydant de votre organisme. En protégeant vos cellules et vos tissus des dommages, ils peuvent réduire vos risques de souffrir de problèmes tels que les maladies cardiaques, les maladies du foie et les cancers (comme les cancers de la bouche, des intestins et de l'estomac).
Utile pour les femmes enceintes et allaitantes. La langoustine étant un crustacé, elle contient une grande quantité d'iode. Présent dans le lait maternel, ce minéral contribue à la santé des bébés en pleine croissance. Il est également connu pour réduire les risques de cancer du sein. C'est ce qui la rend très importante pour les femmes qui allaitent et les femmes enceintes.
Comment manger de la langoustine
Gardez quelques éléments en tête avant de manger des langoustines. Assurez-vous que pour la cuisson, vous n'utilisez que la chair de leur queue. Vous pouvez même utiliser la chair des pinces si le crustacé est assez gros. Bien que les langoustines soient également vendues vivantes, beaucoup préfèrent les acheter sous forme congelée pour des raisons de commodité. Si vous envisagez de faire de même, vérifiez que vos langoustines sont fraîches. Pour ce faire, assurez-vous qu'elles ont une couleur rose-orange vive, qu'elles sentent peu et qu'elles ont les yeux brillants.
La façon dont vous décongelerez vos crustacés est également importante. Avant de commencer à les cuisiner, laissez les langoustines congelées décongeler naturellement sous l'eau froide courante. Une fois qu'elles sont décongelées, faites-les bouillir ou rôtir dans de l'eau bien salée, puis retirez leur carapace. Si vous prévoyez d'utiliser des langoustines pré-bouillies, réchauffez-les doucement sans les cuire à nouveau. Sinon, elles risquent de devenir dures.
Il existe plusieurs façons de manger les langoustines. Leur chair étant naturellement douce et tendre, vous pouvez créer un plat délicieux sans utiliser d'additifs supplémentaires. Par exemple, vous pouvez la servir simplement avec une cuillerée de beurre à l'ail ou de mayonnaise et un filet de citron. Vous pouvez également les faire cuire au four, les faire sauter ou les faire frire dans une pâte à frire. Une autre option consiste à les ajouter aux pâtes, au curry ou à la paella.
Y a-t-il des précautions à prendre avant de consommer de la langoustine ?
Les crustacés cuits comme les langoustines, les homards et les crevettes sont considérés comme très sains et conviennent à tous les groupes d'âge. Vous pouvez les manger en n'importe quelle quantité puisqu'il n'y a pas de limite d'apport recommandée pour ces crustacés. La seule chose dont vous devez tenir compte est la façon dont vous conservez et préparez vos langoustines.
Les coquillages peuvent souvent contenir des bactéries et des virus dangereux. Si vous les consommez crus ou si vous ne les faites pas bien cuire, les microbes qu'ils contiennent peuvent entraîner une intoxication alimentaire. La même chose peut se produire si votre langoustine n'est pas fraîche ou si elle est conservée dans des conditions peu hygiéniques. La bonne nouvelle est que la cuisson tue généralement la plupart de ces microbes.
C'est pourquoi, selon la Food Standards Agency (FSA), les personnes malades, enceintes, très âgées ou très jeunes doivent éviter de manger de la langoustine crue ou légèrement cuite.
Vous pouvez également être allergique à la langoustine, surtout si vous êtes déjà allergique à d'autres crustacés.
En outre, les coquillages comme la langoustine peuvent contenir des toxines s'ils sont pêchés dans des eaux polluées. Même après la cuisson, ces toxines peuvent subsister et provoquer des symptômes tels que :
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diarrhée
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douleur abdominale
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vomissements
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engourdissement
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maux de tête
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nausées
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problèmes respiratoires
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désorientation
Consultez immédiatement un médecin si vous présentez l'un de ces symptômes ou si vous avez une réaction allergique après avoir mangé de la langoustine.
