Le grondin, ou mergule, est un poisson étrange qui ressemble à un oiseau ou à un poisson volant en raison de sa façon de nager. Dans le passé, ce poisson n'était pas aussi populaire, mais aujourd'hui, il est devenu un excellent choix pour ceux qui recherchent un poisson nutritif à moindre coût.
Qu'est-ce qu'un grondin ?
Le grondin est un poisson que l'on trouve au fond de la mer. Historiquement, ils ont été qualifiés de nuisibles par les pêcheurs à la ligne car ils avaient tendance à arracher les appâts destinés à attraper d'autres types de poissons.
Les mergules ont de grands yeux, une tête bulbeuse sur un corps effilé, et des pattes épineuses. Ses nageoires pectorales font des mouvements semblables à ceux d'une aile pendant la nage, d'où son mouvement caractéristique d'oiseau.
Les grondins peuvent atteindre une longueur de 30 cm ou plus. Une autre caractéristique distincte du grondin est qu'il croasse comme une grenouille, à l'aide d'un muscle relié à sa vessie natatoire. Ce poisson était aussi couramment utilisé par les pêcheurs à la ligne comme appât pour attraper d'autres types de poissons plus recherchés. Depuis quelques jours, de plus en plus de personnes développent un goût pour le grondin lui-même.
La viande de grondin a une texture ferme et une saveur légèrement sucrée, ce qui en fait un excellent substitut alimentaire.
Où trouve-t-on le grondin ?
Il existe plusieurs variétés de grondins un peu partout dans les eaux tropicales et tempérées du monde. Vous pouvez trouver des grondins partout entre le Cap Cod et le Golfe du Mexique. Ce poisson prospère dans les eaux tropicales et tempérées du monde entier.
Les grondins se nourrissent au fond de la mer, et vous pouvez les trouver à des profondeurs allant jusqu'à 660 pieds.
Le grondin est-il vénéneux ?
Bien que la viande de grondin ne soit pas toxique, ce poisson possède des épines acérées autour de ses branchies et de ses nageoires dorsales qui peuvent libérer du poison. Leur poison est considéré comme léger. Si on vous injecte du poison de mer, vous ne ressentirez qu'une légère douleur qui disparaîtra au bout de deux ou trois jours.
Pourquoi les grondins peuvent améliorer votre santé
Faible taux de cholestérol . Par rapport à la viande rouge, le poisson blanc est une option plus saine pour réduire le taux de cholestérol. Sa chair blanche ferme vous assure de déguster un repas à faible teneur en matières grasses.
Renforcement musculaire. Les grondins contiennent de nombreuses quantités de protéines. Les protéines aident vos cellules à se structurer et à se réguler à leur plus haut niveau. En incluant des niveaux suffisants de protéines dans votre alimentation, vous aiderez vos organes à fonctionner correctement et vous améliorerez votre bien-être général.
Santé pendant la grossesse. Envisagez d'inclure le poisson grondin dans votre alimentation pendant la grossesse. Le poisson contient du DHA (acide docosahexaénoïque), des oméga 3, et d'autres nutriments essentiels au développement du cerveau et de la vision du nourrisson.
Une fonction cérébrale saine. Le corégone contient des nutriments qui aident votre cerveau à créer de nouvelles voies neuronales nécessaires pour retenir de nouvelles compétences et informations. L'inclusion de poisson dans votre régime alimentaire pourrait rendre votre cerveau plus efficace pour apprendre de nouvelles informations.
Une structure osseuse solide. Les grondins contiennent du calcium qui aide à renforcer les os, à maintenir la structure et la densité osseuses et à favoriser la guérison des os. Envisagez de manger régulièrement du poisson pour améliorer votre structure osseuse.
Santé cardiaque. Les acides gras oméga-3 abaissent le taux de "mauvais cholestérol" tout en augmentant le taux de "bon cholestérol". Ils régulent la pression sanguine, préviennent les battements cardiaques irréguliers et réduisent le durcissement et l'obstruction des artères. On a constaté que la consommation de corégone réduit l'inflammation et les risques cardiovasculaires chez les personnes atteintes de diabète.
Fonction cognitive. Comme la plupart des poissons, les grondins contiennent du DHA, un acide gras oméga-3. Ces composés sont utiles pour prévenir certaines formes de la maladie d'Alzheimer, les accidents vasculaires cérébraux et la démence.
Risques potentiels pour la santé liés à la consommation de grondin
Empoisonnement au mercure. Il est plus probable que le grondin, comme la plupart des poissons blancs, puisse potentiellement provoquer une intoxication au mercure. Les femmes enceintes doivent prendre des précautions lorsqu'elles consomment du poisson. Pour limiter l'exposition à l'empoisonnement au mercure, envisagez d'acheter du poisson dans des poissonneries réputées. La plupart des marchés réputés s'approvisionnent en poissons provenant de régions sans danger pour l'environnement.
Intoxication alimentaire. Lorsque vous achetez du poisson cuit, évitez de choisir ceux qui sont proches du poisson cru. Cela permet d'éviter la contamination et donc l'intoxication alimentaire.
Allergies au poisson. Ces allergies sont assez courantes. Supposons que vous ayez été allergique à d'autres poissons. Dans ce cas, vous êtes plus susceptible d'en avoir une avec les robins de mer.
Comment cuisiner le grondin
Les mergules gagnent en popularité en tant que mets délicat sur les marchés européens et américains. Si vous cherchez à préparer un grondin, notez qu'il peut être plus osseux que d'autres types de poissons. Pensez à le découper en filets pour profiter de sa texture ferme ou préparez-le tel quel.
Vous pouvez préparer le grondin de la même manière que le flet ou le poisson noir. Les autres façons populaires de le faire sont la friture et la cuisson au four.
Quels sont les nutriments contenus dans le merlan ?
Vous pouvez vous attendre à obtenir les nutriments suivants :
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Glucides . Les grondins ne contiennent pas de glucides, de fibres ou de sucre.
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Graisses . Les huiles contenues dans les robins de mer sont riches en acides gras oméga-3, communément appelés graisses saines. Une portion de 100g de robin des mers contient environ 4 grammes de graisses.
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Protéines . Les robins de mer sont un moyen sain d'augmenter votre apport en protéines. Une portion de 100g de robin des mers contient près de 19 grammes de protéines complètes, dont tous les acides aminés essentiels.
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Vitamines et minéraux . Les merles sont également une bonne source de minéraux essentiels comme le magnésium, le phosphore, la vitamine B6, le sélénium et les protéines.
Combien de calories contient le grondin ?
Dans une portion de 100g ou 3,5 oz, vous obtenez environ 122 calories.
Conservation et sécurité alimentaire
Les règles de sécurité alimentaire pour le grondin sont les mêmes que pour tout autre type de poisson.
Si vous achetez des grondins frais, assurez-vous qu'ils ont été conservés à des températures froides ou emballés sur de la glace. Le grondin frais doit avoir une odeur de fraîcheur et non de poisson.
Les mains et tout outil ou planche à découper utilisés pour préparer le grondin cru doivent être bien nettoyés. La température interne du poisson doit être maintenue à 145 F. Essayez toujours d'éviter de laisser le poisson à température ambiante pendant plus d'une heure au moment de le servir. Réfrigérez le grondin frais et cuisinez-le ou congelez-le dans les deux jours suivant son achat.
