Votre guide pour des grillades saines

Lorsque l'odeur riche et savoureuse de la viande grillée se répand dans le voisinage, c'est un signe certain que l'été est arrivé. Les grillades ne sont pas seulement une tradition, c'est aussi l'une des façons les plus saines de cuisiner. Il n'y a pas d'huile pour ajouter des graisses et des calories supplémentaires, pas de panure ou de friture lourde pour alourdir la viande grillée.

Pourtant, quelques dangers se cachent sous le couvercle du gril. Les viandes mal cuites ou mal préparées peuvent provoquer une intoxication alimentaire. Manger des viandes grillées carbonisées trop souvent pourrait augmenter le risque de certains types de cancer.

Voici le bœuf sur la sécurité des grillades et des conseils sur la façon de griller de la bonne façon, afin que vous puissiez profiter des séances de cuisine sans avoir à vous inquiéter.

Conseils de sécurité alimentaire

Chaque année, 48?millions d'Américains sont victimes d'une intoxication alimentaire, souvent due à la consommation de viande, de volaille et d'autres produits animaux insuffisamment cuits. Des bactéries telles que l'E. coli et la salmonelle sont des résidents réguliers du poulet, du bœuf et des viandes. Si la viande n'est pas cuite à une température suffisamment élevée pour tuer les bactéries ou d'autres germes, ceux-ci peuvent se retrouver dans le tractus intestinal et provoquer des symptômes tels que des vomissements, des crampes d'estomac et de la diarrhée. En général, les intoxications alimentaires sont bénignes, mais elles peuvent être suffisamment graves pour envoyer 128 000 personnes à l'hôpital chaque année. Selon le CDC, 3 000 Américains meurent de maladies d'origine alimentaire chaque année.

La prévention des intoxications alimentaires commence dès la préparation. Suivez ces conseils de sécurité alimentaire pour vous assurer que la viande grillée ne vous rendra pas malade :

• Séparez les aliments. Tenez la viande crue à l'écart des fruits, des légumes et de tout autre aliment que vous allez manger sans cuisson, afin d'éviter la contamination croisée des bactéries. Coupez les viandes crues sur une surface différente de celle des autres aliments. Lavez ensuite à l'eau chaude et au savon chaque planche à découper, assiette et ustensile que la viande crue a touché. Utilisez toujours des assiettes de service et des ustensiles neufs pour les aliments cuits.

• Nettoyez . Lavez-vous les mains à l'eau chaude et au savon pendant au moins 20 secondes avant de préparer des aliments et après avoir manipulé de la viande crue. Demandez la même chose à toute autre personne qui va manipuler de la nourriture.

• Gardez-les au froid. Conservez la viande et la volaille au réfrigérateur jusqu'à ce que vous soyez prêt à les griller. S'il vous reste de la viande après la grillade, gardez-la au chaud (140 F ou plus) ou mettez-la au réfrigérateur dans les deux heures (dans l'heure qui suit si la température extérieure est supérieure à 90 F). Congelez la viande hachée ou la volaille que vous n'utilisez pas dans un délai de 1 à 2 jours.

• Faites-le cuire à cœur. La couleur interne n'est pas un guide fiable pour savoir si elle est cuite ou non. Pour être certain que la viande est bien cuite, insérez un thermomètre alimentaire dans la partie la plus épaisse de la viande et poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'elle atteigne ces températures :

  • Poulet entier ou dinde : 165 F

  • Poitrines de poulet ou de dinde (désossées) : 165 F

  • Poulet ou dinde haché : 165 F

  • Hamburgers, bœuf haché : 160 F

  • Rôtis ou steaks de bœuf : Moyennement saignant 145 F ; moyennement cuit 160 F ; bien cuit 170 F.

  • Côtelettes, filets ou rôtis de porc : 145 °F pendant au moins 3 minutes de repos.

  • Porc haché et abats : 160 F

  • Poisson : 145 F

  • Hot-dogs : 165 F ou chauds comme la braise

Gardez les aliments couverts lorsque vous ne les mangez pas pour éviter que les insectes ne fassent une collation de votre repas. Les insectes ramassent des germes sur leurs pattes et leur corps, puis les déposent partout où ils se posent. Si vous voyez un insecte qui rampe sur votre nourriture, jetez ce morceau. Le dernier arrêt de cet insecte pourrait avoir été un tas d'ordures -- ou pire.

Viande grillée : le lien avec le cancer

Vous vous inquiétez peut-être à propos des grillades car vous avez entendu dire que la consommation de viande carbonisée pouvait augmenter le risque de contracter certains cancers. Lorsque la viande, la volaille, le porc ou le poisson sont cuits sur des flammes ou à très haute température, les protéines musculaires réagissent avec la chaleur pour former des composés appelés amines hétérocycliques (HCA). Il a été démontré que les HCA provoquent des modifications de l'ADN dans les cellules qui peuvent conduire à certains cancers.

Lorsque la graisse de la viande s'égoutte sur les charbons du gril, elle s'enflamme et produit de la fumée, qui contient également des produits chimiques cancérigènes appelés hydrocarbures aromatiques polycycliques (HAP). Lorsque la fumée monte, elle peut déposer ces produits chimiques sur la viande. L'exposition à ces produits chimiques serait liée à certains cancers.

Des études ont établi un lien entre la consommation de viande grillée et un risque accru de cancer du côlon, de la prostate, du pancréas, de l'estomac et du sein, surtout si la viande est cuite à point. Une étude a révélé que la consommation régulière de viande grillée augmente jusqu'à 60 % le risque de cancer du pancréas.

Les hot dogs et les saucisses posent leur propre problème de cancer, sous la forme de conservateurs chimiques appelés nitrates et nitrites. Ces viandes transformées ont été associées à un risque plus élevé de cancer de la prostate, du pancréas et d'autres cancers.

Selon les experts, il n'est pas nécessaire d'éteindre définitivement le gril. Le gril reste un moyen sûr de cuisiner, à condition de le faire avec modération et de suivre quelques conseils de sécurité pour le gril :

• Restez maigre. Commencez par une viande maigre et coupez toute la peau et la graisse visible avant de faire griller. Non seulement cela rendra la viande plus saine, mais cela limitera aussi les flambées qui peuvent carboniser la viande.

• Passez d'abord au micro-ondes. Mettre la viande au micro-ondes pendant 2 minutes avant de la griller pourrait réduire les AHC de 90 %. Asséchez la viande en la tapotant après le passage au micro-ondes pour qu'il y ait moins de jus qui s'écoule dans le gril.

• Faites cuire la viande plus longtemps à une température plus basse (moins de 325 degrés) en baissant le gaz ou en laissant le charbon de bois se consumer jusqu'à la braise.

• Mettez du papier d'aluminium sous la viande et faites-y quelques trous. Cela réduira la quantité de jus qui s'écoule dans le gril et permettra à moins de fumée d'atteindre la viande.

• Pour diminuer la quantité de chaleur et de carbonisation sur la viande, relevez la surface de grillage et déplacez les briquettes de charbon de bois sur les côtés du gril.

• Retournez la viande environ une fois toutes les minutes. Un retournement rapide permettra d'éviter la formation de CAH.

• Avant de manger de la viande grillée, coupez les parties carbonisées.

• Ajoutez des légumes sur le gril. Les légumes ne forment pas de CAH, de plus ils sont plus faibles en graisses et en calories, alors utilisez-en plus et moins de viande.

• Nettoyez soigneusement votre gril après chaque utilisation pour vous débarrasser des aliments carbonisés qui sont collés à la surface.