Vous avez certainement entendu parler du riz blanc et du riz brun. Mais que savez-vous des 40 000 autres variétés ? Voici comment apprécier la céréale la plus populaire au monde.
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Le riz est cultivé sur tous les continents, sauf en Antarctique (désolé, les pingouins). C'est facilement la céréale la plus populaire au monde. Les mots chinois mandarin et coréen pour riz sont les mêmes que pour nourriture ou repas. Il existe plus de 40 000 variétés. Les supermarchés l'ont enfin remarqué. Vous trouverez donc un vaste monde de riz à explorer.
Brun ou blanc ?
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C'est comme le blé complet par rapport au pain blanc. Le riz brun est une céréale complète. Le blanc non. Donc les bruns ont plus de fibres, de vitamines et d'autres bonnes choses. Son goût de noisette et sa texture moelleuse en font un repas copieux. Enlevez le son et le germe, et vous obtenez du riz blanc. Il contient moins de nutriments, mais il est plus facile à cuisiner et ne vole pas la vedette aux autres aliments. Le riz blanc provient également d'autres types de grains entiers, comme le riz noir, rouge et violet.
Le long et le court de la chose
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Têtu et presque rond, le riz à grains courts se cuit doux et collant. Vous pouvez le ramasser en touffes, ce qui en fait le riz de prédilection en Asie où les baguettes règnent en maître. Le riz à grains longs est plus fin et contient moins d'amidon, il est donc léger et moelleux. Il est idéal comme plat d'accompagnement ou lorsque vous avez besoin d'un riz qui garde bien sa forme, comme dans le gumbo. Le grain moyen n'est pas aussi long que le grain long ou aussi collant que le grain court, ce qui en fait le parfait intermédiaire entre les deux.
Riz Arborio
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Ce riz blanc et amidonné est la magie du risotto. Cultivé dans la vallée du Pô en Italie, c'est l'éponge du monde du riz. Il absorbe tout le liquide dans lequel vous le faites cuire. Et dans le processus, il libère tous ces amidons, ce qui donne une texture riche et crémeuse. Au-delà du risotto, vous pouvez utiliser l'arborio à la rigueur pour préparer une paella, le plat espagnol parfumé au safran, ou pour satisfaire vos envies de sucré dans un riz au lait.
Vin fin de riz
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Le basmati, le jasmin et d'autres qui dégagent une forte odeur sont connus sous le nom de riz aromatique. Ils peuvent sentir le pop-corn ou les noix grillées. Leur arôme est également naturel. Il provient d'une substance appelée 2-Acétyl-1-pyrroline. Le goût et l'odeur varient souvent d'une année à l'autre, tout comme le vin. De plus, les meilleurs vins sont vieillis pour que leur parfum soit encore plus fort.
Riz noir interdit
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Il y a très, très longtemps, vous ne pouviez obtenir ce riz que si vous étiez un empereur chinois. Mais avec quelques clics ou un passage rapide au supermarché, vous pouvez désormais, vous aussi, dîner comme un roi. Il s'agit d'un riz à grain court qui devient violet lorsqu'il est cuit (ajoutez-en une poignée au riz blanc). La couleur provient du même antioxydant appelé anthocyanine qui rend les myrtilles bleues. Il est idéal pour donner à des plats comme la paella et le risotto une métamorphose étonnante.
Riz glutineux
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Ne vous laissez pas tromper par son nom. Comme tout riz, il ne contient pas de gluten. Le nom est un clin d'œil à sa texture collante, semblable à de la colle. Il est également connu sous le nom de riz doux ou gluant, et il est chargé d'un amidon appelé amylopectine. Son goût sucré le rend populaire dans les desserts, mais vous le trouverez également dans les plats salés. Il est particulièrement bon lorsque vous voulez donner une forme au riz, comme dans les boules de riz sucré japonaises.
Riz Basmati
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Le prince des riz à grains longs vient des contreforts de l'Himalaya. Il remplira votre cuisine d'un arôme de noix et votre bouche d'un goût presque beurré. C'est la norme dans la cuisine indienne, comme les currys. Mais ne vous limitez pas. Essayez-le dans tous les plats qui demandent un riz à grains longs. Vous pouvez trouver des versions blanches et brunes. Les brunes ont un parfum plus fort.
L'arme secrète des Paellas
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Si vous êtes fou de ce plat originaire de la côte est de l'Espagne, trouvez du riz bomba. Vous pouvez aussi le voir sous le nom de riz Valencia. Il absorbe une tonne de liquide et garde toujours sa forme. Si vous ne le trouvez pas, ne paniquez pas. Voyez si vous pouvez mettre la main sur du riz Sollana, parfois appelé riz Calasparra. Comme la bomba, c'est un grain court espagnol qui tient bien en place même s'il boit le liquide de votre poêle.
Rouges de l'Himalaya et du Bhoutan.
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Vous en avez assez des bruns et des blancs ? Ajoutez un peu de flair avec le riz rouge de l'Himalaya. Vous obtenez un riz à grain long avec beaucoup d'attrait et une saveur complexe de noix. Il est copieux et ferme. Il se marie bien avec les salades, le riz frit et les viandes assaisonnées. Le riz rouge bhoutanais est un riz à grain court à la texture agréable. Essayez-le dans des pilafs, des casseroles, ou seul comme plat d'accompagnement.
Riz au jasmin
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Également appelé riz parfumé thaïlandais, son arôme légèrement fleuri est inégalé. Il est également un peu plus collant que ce que l'on pourrait attendre d'un riz à grains longs. Il est doux et garde bien sa forme après la cuisson. Vous pouvez facilement remplacer le jasmin par du basmati ou vice versa. Les deux donnent à vos plats un peu plus d'oomph que votre riz long grain moyen. ?
Riz violet thaïlandais
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Celui-ci se situe plutôt du côté sucré. Il est généralement servi dans les desserts, mais il se diversifie et trouve également sa place dans les plats salés. Conseil de pro : si vous prévoyez d'ajouter d'autres aliments au riz, attendez jusqu'à la toute dernière minute. Il ressemble beaucoup aux betteraves en ce sens qu'il laissera des taches violettes foncées sur tout ce qu'il touche.
Parboiled vs. Instant
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Le riz étuvé donne l'impression qu'il est déjà cuit. Ce n'est pas le cas. Après la récolte, il est cuit à la vapeur sous pression. Mais c'est pour qu'il conserve plus de nutriments lorsqu'il est moulu. Ce processus le durcit, ce qui fait qu'il est plus long à cuire que le riz blanc. Certains ne jurent que par lui pour les recettes à la mijoteuse, car il ne devient pas pâteux. Pour une cuisson rapide, optez pour le riz instantané. Il est précuit, mais certaines personnes peuvent trouver la texture insuffisante.
Le grand secret des riz sauvages
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À part le maïs, le riz sauvage est la seule céréale consommée couramment qui soit originaire d'Amérique du Nord. Moelleux à l'extérieur et tendre au milieu, il a un goût de noisette et contient plus de protéines que le riz complet. Il contient même un grand nombre d'antioxydants. Mais les règles du jeu ne sont pas exactement les mêmes pour tous. Malgré son apparence, le riz sauvage n'est pas du tout du riz. C'est une herbe qui pousse le long des cours d'eau.
Le riz pour sushi, c'est une chose ?
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C'est juste un riz blanc à grain court. Beaucoup de variétés fonctionneront, mais pas le riz doux. Trop collant. Et oubliez les grains moyens et longs. Trop moelleux et pas assez collant. Comme dans certains restaurants chics, vous pouvez essayer le riz brun, mais vous risquez de perdre des amis à cause de cela. Rappelez-leur simplement qu'à l'époque, les sushis étaient un moyen de conserver les fruits de mer. Le riz devenait pâteux dans le processus, alors on le jetait et on mangeait juste le poisson. ?
Arsenic et riz
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L'arsenic est une substance naturelle, mais en manger beaucoup pendant longtemps peut vous rendre plus susceptible de contracter certains cancers. On le trouve dans le riz en partie parce que le riz a tendance à l'absorber plus que les autres plantes. Et le rincer ne sert à rien. L'astuce consiste à le cuire comme des pâtes, en ajoutant beaucoup plus d'eau que le riz et en la vidant après la cuisson. Vous risquez de perdre quelques vitamines et minéraux de cette façon, mais vous pouvez réduire le niveau d'arsenic à peu près de moitié.
