Un médecin explique comment la tyramine, une substance présente naturellement dans certains aliments, peut déclencher des migraines et propose des suggestions pour éviter les aliments riches en tyramine dans votre alimentation.
La tyramine est une substance présente naturellement dans certains aliments. On la trouve notamment dans les aliments vieillis et fermentés, tels que :
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Fromages vieillis
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Poisson fumé
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Viande séchée
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Certains types de bière
Par ailleurs, les aliments riches en protéines peuvent contenir plus de tyramine si :
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Ils ont été stockés pendant une longue période
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Ils n'ont pas été conservés suffisamment au froid
Quel est le lien entre la tyramine et les maux de tête ?
En raison de sa structure chimique, la tyramine est appelée une monoamine. Il existe dans notre organisme une enzyme qui décompose les monoamines, la monoamine oxydase (MAO). Cette enzyme aide à traiter la tyramine.
Si vous souffrez de migraines et que vous n'avez pas assez de MAO dans votre organisme, vous pourriez avoir des maux de tête après avoir consommé des aliments contenant de la tyramine.
Les scientifiques ont établi ce lien après la mise sur le marché, dans les années 1950, de médicaments antidépresseurs qui inhibent la MAO. Les personnes qui prenaient ces médicaments ont commencé à souffrir de maux de tête et d'hypertension artérielle lorsqu'elles mangeaient des aliments contenant de la tyramine.
Les experts essaient toujours de comprendre comment la tyramine déclenche les migraines. L'une des explications est qu'elle incite les cellules nerveuses du cerveau à libérer de la norépinéphrine, une substance chimique. Avoir des niveaux plus élevés de tyramine dans votre système -- ainsi qu'un niveau inhabituel de produits chimiques cérébraux -- peut provoquer des changements dans le cerveau qui conduisent à des maux de tête.
Diminuez la tyramine dans votre régime alimentaire
Si vous voulez réduire votre consommation de tyramine pour voir si cela vous aide, voici quelques aliments à éviter et d'autres à privilégier :
Le fromage et les produits laitiers. Plus élevés en tyramine : Fromages vieillis, cheddar, Stilton ou bleu, camembert, suisse, feta, muenster, parmesanMoins de tyramine : Fromage américain, fromage cottage, yaourt, lait frais, fromage fermier, fromage à la crème, crème aigre, fromage de soja, lait de soja.
Viande, volaille, et
poissons .
Plus élevés en tyramine : Saucisses sèches, salami, poissons marinés ou fumés, caviar, foies de poulet vieillis, soupes ou sauces à base d'extrait de viandeMoins de tyramine : Viande fraîche, volaille, poisson, œufs ; charcuterie autre que le salami ; viandes ou poissons en conserve consommés après ouverture.
Fruits, légumes et haricots Plus riches en tyramine : oranges, pamplemousse, citrons, limes, mandarines, ananas, fèves, fèves, choucroute, aliments à base de soja fermenté, miso, tofu, kimchee, oignons crus Moins riches en tyramine : La plupart des légumes frais, en conserve ou surgelés ; les raisins secs.
Boissons. Plus riches en tyramine : Vermouth, bières pression, vin rougeMoins de tyramine : Café, thé ou soda décaféiné ; club soda ; lait frais ou de soja ; bourbon ; gin ; rhum ; vodka.
Condiments .
Plus élevés en tyramine : Extrait de levure concentré, sauce soja, sauce poisson, sauce teriyakiPlus faible en tyramine : Ketchup, moutarde, sauce Worcestershire, vinaigrette.
La plupart des pains, pâtes et céréales ont une faible teneur en tyramine. Il en va de même pour la plupart des sucreries et des desserts.
Façons de réduire la tyramine
Voici d'autres conseils pour vous aider à réduire la quantité de tyramine dans votre alimentation :
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Choisissez des viandes, des volailles ou des poissons frais. Cuisinez-les et consommez-les le jour même où vous les achetez, ou congelez-les.
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Le taux de tyramine augmente lorsque les aliments sont à température ambiante. Conservez les aliments dans le réfrigérateur ou le congélateur. Décongelez les aliments congelés au réfrigérateur ou au micro-ondes.
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Consommez les produits frais dans les deux jours.
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Ne mangez pas les restes que vous avez gardés au réfrigérateur pendant plus d'un jour ou deux.
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Jetez les aliments gâtés, moisis ou trop mûrs.
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Ne consommez pas d'aliments fumés, vieillis, marinés ou fermentés.
La tyramine est-elle la cause de votre mal de tête ?
Tenez un journal de vos maux de tête pendant plusieurs mois. Il peut vous aider, ainsi que votre médecin, à déterminer si la tyramine ou un autre déclencheur est à l'origine de vos migraines.
Notez l'heure et la date du début du mal de tête. Répondez ensuite à ces questions :
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Quelle est la sensation exacte de la migraine ?
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Où se situe l'épisode migraineux dans votre cycle menstruel ?
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Qu'avez-vous mangé récemment ?
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Avez-vous été exposé à d'autres déclencheurs courants de maux de tête, comme un changement d'altitude, un changement de température, des odeurs fortes, des lumières vives, des bruits forts, des changements dans les habitudes de sommeil ou un stress inhabituel ?
N'oubliez pas que les maux de tête peuvent ne pas apparaître avant 24 heures après la consommation de certains aliments déclencheurs. C'est pourquoi le fait d'inclure les aliments que vous avez consommés au cours des deux derniers jours peut vous aider à déterminer si la tyramine fait partie du problème.
